Проростки фасоли - это хрустящий, сытный ингредиент, который используется во всех блюдах - от салатов до супов с лапшой. Они содержат мало калорий и обладают легким, свежим вкусом. Хотя для выращивания ростков фасоли можно использовать множество различных сортов бобов, наиболее часто употребляемыми являются бобы мунг (Vigna radiata) и соевые бобы.
Проростки бобов можно купить в большинстве продуктовых магазинов или вырастить самостоятельно. Их легко вырастить из семян, если у вас есть закрытый контейнер и безопасное место, где они будут находиться вдали от света. При ночном поливе они должны начать расти через два-три дня.
Независимо от того, покупаете вы их или выращиваете, ростки фасоли обладают огромным питательным потенциалом.
Польза для здоровья
Проростки фасоли полезны для здоровья во многих отношениях, от высокой концентрации витамина С до белков и волокон, которые придают им характерный хруст. Вот некоторые преимущества, которые вы можете получить, добавив ростки фасоли в свой рацион.
Поддержка кровяного давления
Проростки фасоли могут помочь в профилактике и лечении высокого кровяного давления, также известного как гипертония, благодаря белковым строительным блокам, называемым пептидами. Пептиды вырабатываются в высокой концентрации при прорастании семян. В некоторых исследованиях было показано, что они снижают кровяное давление.
Профилактика рака
Белки и пептиды, содержащиеся в ростках фасоли, могут также помочь снизить риск развития рака. Исследования показали, что эти питательные вещества могут замедлять рост раковых клеток, в том числе связанных с раком груди, лейкемией и раком пищеварительной системы.
Оздоровление пищеварения
Проростки фасоли являются источником нерастворимого пищевого волокна, которое способствует пищеварению. Она быстро перемещается по пищеварительной системе, собирая и унося с собой отходы жизнедеятельности. Клетчатка помогает "очистить" толстую кишку. Она работает почти как внутренняя щетка. Достаточное количество нерастворимой клетчатки в вашем рационе важно для предотвращения запоров.
Здоровье глаз
Поскольку ростки фасоли содержат большое количество антиоксидантов, они могут помочь защитить вас от развития распространенных заболеваний глаз, включая возрастную макулярную дегенерацию (ВМД). AMD является основной причиной потери зрения у взрослых старше 55 лет. Антиоксиданты могут помочь снизить риск развития AMD.
Проростки фасоли также содержат большое количество витамина С, который может помочь предотвратить развитие катаракты. Исследования показывают, что у людей, потребляющих большое количество витамина С в течение 10 лет и более, снижается риск необходимости операции по удалению катаракты.
Здоровье сердца
Проростки фасоли могут помочь улучшить общее состояние здоровья сердца, сбалансировав уровень холестерина. Исследования показывают, что проростки могут помочь снизить уровень "плохого" холестерина LDL, который вызывает образование бляшек, закупоривающих артерии. Проростки фасоли также могут повысить уровень "хорошего" холестерина ЛПВП, который помогает очистить кровь от жировых отложений.
Есть данные, что проростки могут снизить уровень другого жира в крови, известного как триглицериды. Триглицериды могут вызывать сердечные заболевания, если они накапливаются в достаточно высокой концентрации.
Питательные вещества на порцию
В одной чашке ростков бобов мунг содержатся следующие питательные вещества:
-
Калории: 31
-
Белок: 3 грамма
-
Жир: 0 грамм
-
Углеводы: 6 грамм
-
клетчатка: 2 грамма
-
Сахар: 4 грамма
Проростки фасоли - отличный источник антиоксидантов, которые защищают от повреждения клеток и могут снизить риск развития рака и сердечных заболеваний. Особые витамины и минералы, содержащиеся в ростках фасоли, включают:
-
витамин С
-
Кальций
-
Железо
Проростки фасоли содержат большое количество витамина С - 15% от рекомендуемой суточной дозы. Они также обеспечивают вас кальцием, который важен для здоровья костей и зубов. В них также содержится много железа - компонента здоровой крови.
Как приготовить ростки фасоли
Проростки фасоли можно есть сырыми или готовить. Приготовленные ростки хорошо сочетаются в блюдах для фритюра или в соте с лапшой и такими овощами, как цуккини, морковь и болгарский перец. Скорее всего, вы найдете ростки фасоли в вашем любимом азиатском ресторане в качестве ингредиента в спринг-роллах или мясных и овощных блюдах.
Вы также можете быть проще и посыпать ростки фасоли в салат дома. Бобовые ростки могут легко испортиться, поэтому храните их в холодильнике, чтобы сохранить свежесть.
Покупая ростки фасоли, ищите белые, блестящие, с желтыми кончиками. Избегайте ростков бобов, которые пахнут затхлостью или имеют склизкий вкус. Если у вас есть сомнения, вы можете проверить свежесть ростка фасоли, разломив его на две части. Свежий росток должен ломаться с чистым щелкающим звуком.
Вот еще несколько способов добавить ростки фасоли в свой рацион:
-
Посыпать ростки фасоли в салаты.
-
Добавьте ростки фасоли в ваш любимый сэндвич для дополнительного хруста.
-
Обжарьте ростки фасоли с лапшой, тофу или мясом и овощами на ваш выбор.
-
Сделайте или закажите азиатские весенние роллы с ростками фасоли.
