Черный рис - это то редкое сочетание вкусного, полезного и эстетически привлекательного. Этот рис темного цвета - глубокого фиолетово-черного - имеет альтернативные названия: пурпурный рис, запретный рис и императорский рис. Он обладает богатым, сложным вкусом с выраженным ореховым оттенком и нотками сладости из-за пигментов антоцианов.
Oryza sativa - это окультуренная форма дикого риса, которая является частью азиатской кулинарной культуры на протяжении последних 7 000-9 000 лет. Исторические свидетельства показывают, что культурный рис впервые появился в Китае и распространился в другие регионы Азии. Этот культурный рис был разных цветов, включая красный, коричневый, белый и черный, благодаря естественным изменениям внешнего слоя рисового зерна. Дикий рис был только одного цвета - красного.
Со временем некоторые культуры стали отдавать предпочтение определенным цветам, скрещивая их для получения рисовых зерен с устойчивой окраской. Черный рис предпочитали за его богатый вкус, и он быстро стал особой пищей для богатых групп населения. Именно так черный рис получил одно из своих названий - запретный рис. В истории Китая было время, когда черный рис был запрещен для всех, кто не принадлежал к знати или королевской семье.
Сегодня существует две разновидности Oryza sativa - japonica, которая более клейкая и короткозернистая и растет на более сухих, возвышенных полях, и indica, которая длиннозернистая и растет на затопленных, низменных полях.
Разновидности черного риса можно встретить повсюду - от Таиланда и Индонезии до Китая, Японии и Индии. Этот рис также выращивается в странах по всему миру. Некоторые сорта являются короткозернистыми, а некоторые - длиннозернистыми. Длиннозерный рис немного полезнее, так как в нем меньше крахмала, что дает ему более низкий гликемический индекс.
Польза для здоровья
Этот разноцветный черный рис обладает множеством полезных свойств. Одна из самых заметных связана с глубоким цветом зерна.
Антоцианы - это пигменты, содержащиеся в различных синих и фиолетовых продуктах, которые помогают защитить клетки от повреждений. Эти пигменты также известны тем, что уменьшают воспаление и помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление черного риса может дать вам достойный толчок к укреплению здоровья сердца и общей физической формы.
Черный рис также обеспечивает следующие преимущества для здоровья:
Улучшение здоровья глаз
Наряду с защитными антоцианами, черный рис содержит большое количество лютеина и зеаксантина - двух каротиноидов, известных своей ролью в поддержании здоровья глаз. Эти антиоксиданты помогают защитить клетки глаз и уменьшить воздействие ультрафиолетового излучения.
Лечение диабета
Флавоноиды, такие как антоцианы, также влияют на уровень сахара в крови и управление диабетом. Фитохимические вещества оказывают положительное влияние на организм, улучшая чувствительность к инсулину, чтобы вы могли лучше использовать глюкозу. Они также способствуют уменьшению переваривания сахара в тонком кишечнике, что снижает уровень сахара в крови.
Питание
Черный рис богат аминокислотами, жирными кислотами, антиоксидантами, флавоноидами, антоцианами и другими фенольными соединениями. В черном рисе содержится 18 аминокислот, среди которых есть незаменимые и незаменимые. Аминокислоты имеют решающее значение для многих функций организма, от восстановления кожи и тканей до повышения уровня энергии и улучшения пищеварения.
Черный рис также является хорошим источником следующих питательных веществ:
-
витамин Е
-
Рибофлавин (B2)
-
Ниацин (B3)
-
Бета-каротин
-
Лютеин
-
Зеаксантин
-
Кальций
-
Хром
-
Фосфор
-
Железо
-
Марганец
-
Калий
-
Цинк
-
Медь
-
Магний
Питательные вещества на порцию
Четверть чашки черного риса, которая в вареном виде составляет 1/2 чашки, содержит:
-
Калории: 173
-
Белок: 5 грамм
-
Жир: 2 грамма
-
Углеводы: 38 грамм
-
клетчатка: 3 грамма
-
Сахар: 1 грамм
-
Холестерин: 0 миллиграммов
-
Натрий: 4 миллиграмма
Чего следует остерегаться
Черный рис, как и любой другой рис, может содержать мышьяк, впитанный из почвы. Чтобы уменьшить вероятность употребления мышьяка, промойте сухой рис перед приготовлением. Вы также можете варить рис в избытке воды и слить все, что рис не впитал к тому времени, когда он будет считаться "сваренным". Однако этот метод требует более тщательного контроля, чтобы не переварить рис.
Как приготовить черный рис
Черный рис все чаще встречается в супермаркетах по всему миру. Как только у вас дома окажется упаковка сухого черного риса, изучите инструкцию по соотношению воды и риса. Рис можно приготовить на пару, отварить в воде или приготовить в скороварке, например, Instant Pot.
При варке черный рис имеет более жевательную текстуру, чем другие виды риса. Он не такой гладкий, как белый рис, но гораздо более питательный. Следует ожидать, что для приготовления черного риса потребуется больше воды.
Попробуйте один из этих рецептов приготовления черного риса:
-
Приготовьте ризотто из черного риса с артишоками.
-
Замените белый рис на черный, добавьте манго, авокадо и ягоды.
-
Насладитесь гратеном из черного риса с белыми грибами и брокколи.
-
Соедините кокосовое молоко, манго и черный рис для приготовления вкусного рисового парфе.
-
Приготовьте тайский суп из курицы и черного риса.
-
Используйте черный рис и немного меда для приготовления полезного и сладкого рисового пудинга.
