Черная смородина (Ribes nigrum) имеет интересную историю в Соединенных Штатах. Хотя в Европе они были популярной закуской на протяжении веков, в Штатах эти фиолетово-черные ягоды до недавнего времени были запрещены. Теперь они возвращаются.
Черная смородина родом из более умеренных районов Северной Европы и Северной Азии. Письменные упоминания об их использовании относятся к 1500-м годам. Когда-то они росли в США, но в начале 1910-х годов были запрещены после того, как было обнаружено, что на них растет грибок, убивающий белые сосны. Запрет оставался в силе в большинстве штатов в течение многих лет, и эта ягода по-прежнему редко встречается в США.
Черная смородина обладает сильным вкусом, который многие считают приобретенным. Хотя обычно они имеют терпкий вкус, после созревания они становятся сладкими. В них также много витаминов, минералов и антиоксидантов, которые приносят большую пользу здоровью.
Польза для здоровья
Черная смородина полна антиоксидантов, в том числе антоцианов. Антоцианы придают черной смородине характерный темный цвет и борются со свободными радикалами в организме, уменьшая окислительный стресс и повреждение клеток.
Черная смородина имеет одно из самых высоких значений антиоксидантов среди фруктов, что делает ее эффективным средством для лечения или профилактики ряда проблем со здоровьем.
Некоторые из полезных свойств черной смородины включают:
Иммунное здоровье
Черная смородина содержит большое количество антиоксидантов, включая витамин С. Наряду с антоцианами, содержащимися в черной смородине, эти антиоксиданты могут способствовать укреплению иммунной системы, позволяя организму более эффективно бороться с инфекциями и вирусами.
Снижение воспаления
Черная смородина богата жирной кислотой омега-6 под названием гамма-линолевая кислота. Это соединение может помочь уменьшить воспаление, а также улучшить симптомы воспалительных заболеваний, таких как ревматоидный артрит. Некоторые исследования также показали, что гамма-линолевая кислота помогает уменьшить боль и скованность суставов у людей с артритом.
Здоровье глаз
Богатая антоцианами черная смородина может помочь в лечении глаукомы, одной из основных причин слепоты. Антиоксидант усиливает кровоток в глазах и может помочь замедлить прогрессирование глаукомы. Гамма-линолевая кислота, линолевая кислота (содержащаяся в витамине С) и другие антиоксиданты также могут помочь улучшить состояние сухого глаза и симптомы усталости глаз.
Снижение риска сердечных заболеваний
Включение черной смородины в свой рацион может помочь улучшить здоровье сердца и снизить риск сердечных заболеваний. Некоторые исследования показывают, что масло семян черной смородины может помочь улучшить общий уровень холестерина и снизить уровень триглицеридов в крови.
Здоровье пищеварения
Черная смородина содержит растворимую и нерастворимую клетчатку, которые необходимы для здорового пищеварения. Растворимая клетчатка замедляет процесс пищеварения, чтобы кишечник мог усвоить больше питательных веществ, а нерастворимая клетчатка помогает пищеварительной системе двигаться вперед. Она также помогает предотвратить накопление токсинов и снизить риск развития рака толстой кишки.
Лечение диабета
Черная смородина содержит большое количество марганца, который является важным минералом, помогающим контролировать уровень сахара в крови. Марганец может способствовать правильной секреции инсулина и выравниванию уровня сахара в крови у людей с диабетом 2 типа.
Снижение риска развития рака
Антиоксиданты, содержащиеся в черной смородине, помогают бороться со свободными радикалами в организме. Они также помогают уменьшить повреждение клеток, которое в противном случае может привести к развитию некоторых видов рака. Антоцианы в черной смородине могут даже помочь замедлить развитие существующих раковых клеток в печени.
Питание
В черной смородине много витамина С, в одной порции содержится около 56% рекомендуемой дневной нормы. Витамин С играет жизненно важную роль в здоровье и функционировании вашей иммунной системы.
Другие витамины и минералы, содержащиеся в плодах, включают:
-
железо
-
Кальций
-
Фосфор
-
Магний
-
Марганец
-
Витамин B1 (тиамин)
-
Витамин B2 (рибофлавин)
-
Витамин B5 (пантотеновая кислота)
-
Витамин B6 (пиридоксин)
-
Витамин А
Черная смородина также содержит небольшое количество фолата, витамина B3 (ниацина) и цинка.
Питательные вещества на порцию
Четверть чашки черной смородины содержит:
-
Калории: 18
-
Белок: 0 грамм
-
Жир: 0 грамм
-
Углеводы: 4 грамма
-
клетчатка: 2 грамма
-
Сахар: 0 грамм
Чего следует остерегаться
Хотя черная смородина содержит много необходимых витаминов, минералов и антиоксидантов, у некоторых людей она может замедлять свертываемость крови. Если вы страдаете кровотечением или принимаете препараты, разжижающие кровь, например, аспирин, вам следует посоветоваться с врачом, прежде чем включать черную смородину в свой рацион.
Черная смородина также может снижать кровяное давление. Хотя это, как правило, считается полезным для здоровья, это может вызвать проблемы, если у вас низкое кровяное давление или вы принимаете лекарства от давления. Низкое кровяное давление может привести к головокружению, обмороку, учащенному дыханию и нечеткому зрению.
Как есть черную смородину
Скорее всего, вы найдете сушеную черную смородину, чем свежую, но в некоторых магазинах она есть. При покупке свежих ягод ищите темно-фиолетовые, с блестящей кожицей. Помните, что после сбора черная смородина быстро портится. Вы можете замедлить этот процесс, храня ее в холодильнике или морозильной камере.
Хотя черная смородина обладает сильным вкусом, ее вкусно есть сырой, когда она созрела. Вы также можете использовать ее в различных рецептах. Некоторые способы приготовления черной смородины включают:
-
варка с сахаром и другими фруктами для приготовления джема
-
Выпекать их в виде кексов, быстрого хлеба или фруктовых пирогов
-
Приготовление свежего сока из черной смородины
-
Приготовление освежающего сорбета или мороженого из черной смородины
-
Смешать их с водкой для фруктовой изюминки
-
Создание соуса для рябчика или утки
