Листья лавра придают блюдам сложный аромат и являются основным компонентом многих супов и соусов. В сушеном виде они напоминают тонко горькую комбинацию мяты и специй.
Обычно под термином "лавровый лист" подразумевается лавровый лист, маленький листик лаврового дерева. Научное название этого дерева - Laurus nobilis. Лавровый лист также называют турецким лавровым листом, потому что дерево, с которого он происходит, естественно, растет в Средиземноморье.
Иногда люди используют термин "лавровый лист" для обозначения других сортов листьев похожих деревьев.
Ниже перечислены сорта лаврового листа, используемые для ароматизации пищи, и научные названия деревьев, с которых они происходят:
-
Калифорнийский лавровый лист, Umbellularia californica
-
Индийский лавровый лист, Cinnamomum tamala
-
Индонезийский лавровый лист, Syzygium polyanthum
-
Мексиканский лавровый лист, Litsea glaucescens
-
Западно-индийский лавровый лист, Pimenta Racemosa
-
Турецкий лавровый лист, Laurus nobilis
Эта статья посвящена только более часто используемому лавровому листу из рода Laurus nobilis. Поскольку другие виды лавровых листьев происходят от других видов деревьев, они имеют несколько иные вкусовые качества и питательные свойства.
Польза для здоровья
Хотя о пользе лавровых листьев для здоровья утверждают многие, не все из них доказаны. Диетологические и фармацевтические исследования показывают различную степень эффективности лавровых листьев для следующих целей:
Антибактериальный эффект
В лабораторных исследованиях было установлено, что лавровые листья обладают антибактериальными свойствами, что означает, что они останавливают рост бактерий рядом с ними. Более конкретно, лавровые листья подавляют рост золотистого стафилококка (бактерии, вызывающей стафилококковые инфекции) и кишечной палочки. Ранние лабораторные исследования также показали, что лавровые листья борются с H. Pylori, бактерией, вызывающей язвы и даже рак.
Здоровье сахара в крови
Одно исследование показало, что употребление капсул молотых лавровых листьев может снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа. Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить, проявляется ли этот эффект при употреблении гораздо меньшего количества лавровых листьев - ведь в рецепте, рассчитанном на четыре-восемь человек, может потребоваться всего один лист.
У людей, не страдающих диабетом, уровень сахара в крови после еды снижается, если они также употребляли лавровые листья.
Профилактика и лечение рака
Ранние лабораторные исследования клеток показывают, что лавровые листья замедляют рост клеток рака молочной железы и клеток рака толстой кишки. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять, насколько эффективно лавровые листья помогают больным раком.
Питательные вещества на порцию
Обычно люди готовят блюда с использованием лавровых листьев для придания аромата, но не едят их. Однако лавровые листья также продаются в сушеном, измельченном виде, которые можно употреблять в пищу. Питательные вещества из лавровых листьев лучше усваиваются, если использовать их в измельченном виде при приготовлении пищи.
Столовая ложка измельченных лавровых листьев содержит:
-
Калории: 5.6
-
Белок: Менее 1 грамма
-
Жир: менее 1 грамма
-
Углеводы: 1 грамм
-
клетчатка: Менее 1 грамма
-
Сахар: Менее 1 грамма
Листья лавра также содержат небольшое количество многих витаминов и минералов. Наиболее распространенными из них являются:
-
Кальций
-
Медь
-
Железо
-
Магний
-
Марганец
-
Витамин А
-
Витамин B6
-
Витамин C
-
Рибофлавин
-
Цинк
Как заготовить лавровые листья
Чаще всего люди готовят с лавровыми листьями, кладя перед приготовлением блюда целые сушеные листья, чтобы пища впитала их аромат. К сожалению, такой способ приготовления не является самым питательным, поскольку люди обычно не едят целые лавровые листья.
Приправлять пищу измельченными лавровыми листьями - лучший способ получить всю их питательную ценность. Сушеные измельченные лавровые листья можно найти в отделах специй и приправ большинства продуктовых магазинов. Их также можно приготовить дома, измельчив целые сушеные лавровые листья.
Смесь свежих лавровых листьев также можно использовать в пищу, хотя этот способ менее распространен. Свежие лавровые листья обладают более сильным ароматом, поэтому их следует использовать в меньшем количестве.
