Смелый и терпкий, голубой сыр придает дополнительную остроту самым разным блюдам. Этот замечательный сыр также обладает удивительным разнообразием полезных свойств, которые позволяют вам наслаждаться им без чувства вины.
Вкус голубого сыра может значительно отличаться в зависимости от места происхождения сыра и срока его выдержки. Датский голубой, например, имеет мягкий вкус и кремовую текстуру. Вкус рокфора намного сильнее и может понравиться не всем.
Историки по-разному объясняют происхождение голубого сыра. Некоторые считают, что голубой сыр был обнаружен случайно, когда сыр, хранившийся в пещерах, был заражен после контакта с заплесневелым хлебом.
Независимо от происхождения голубого сыра, процесс его производства стал довольно сложным. Сегодня сыроделы используют бактериальные культуры для преобразования сахаров в молоке в молочную кислоту. Что еще более важно, производители используют экстракты плесени, такие как Penicillium roqueforti. Наконец, они добавляют сычужный фермент, чтобы молоко свернулось.
Польза для здоровья
Голубой сыр богат питательными веществами и приносит много пользы здоровью. Например, голубой сыр отличается высоким содержанием кальция - даже по сравнению с другими видами сыра. В одной унцовой порции голубого сыра содержится 150 мг кальция. Хотя рекомендуемая суточная норма кальция зависит от возраста и пола, большинство взрослых людей должны потреблять не менее 1 000 мг в день.
Другие полезные свойства голубого сыра включают:
Снижение риска развития остеопороза
Благодаря высокому содержанию кальция голубой сыр может помочь людям достичь более здоровой плотности костей. Со временем регулярное употребление продуктов, богатых кальцием, таких как голубой сыр, защищает здоровье костей и помогает снизить риск развития остеопороза.
Профилактика ожирения
Кальций, содержащийся в голубом сыре, может быть также связан с механизмами борьбы с ожирением, которые снижают массу тела за счет жира. Исследования показали, что употребление голубого сыра помогает контролировать уровень висцерального жира в области живота и поддерживать здоровье кишечника. Чрезмерный уровень висцерального жира связан с более высокими показателями смертности.
Снижение риска сердечных заболеваний
Голубой сыр содержит соединение, известное как спермидин, которое может замедлять старение и снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя точная причина этого эффекта остается неясной, исследователи полагают, что спермидин оказывает положительное влияние на клетки сердечной мышцы и другие части сердечно-сосудистой системы. Присутствие спермидина в голубом сыре может объяснить то, что эксперты в области здравоохранения называют "французским парадоксом" - явление, при котором во Франции меньше людей умирает от сердечно-сосудистых заболеваний, несмотря на потребление в среднем большего количества насыщенных жиров.
Питательные вещества на порцию
Порция голубого сыра весом в одну унцию содержит
-
Калории: 100
-
Белок: 6 грамм
-
Жир: 8 грамм
-
Углеводы: Менее 1 грамма
-
клетчатка: 0 грамм
-
Сахар: Менее 1 грамма
Голубой сыр - отличный источник белка. Исследователи также считают, что жир, содержащийся в некоторых молочных продуктах, таких как голубой сыр, может оказывать нейтральное или даже положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.
Голубой сыр также является отличным источником:
-
Кальций
-
Фосфор
-
Селен
-
Рибофлавин
Сыр может быть частью здорового питания, но в нем много соли и насыщенных жиров, поэтому употребляйте его умеренно. Людям, склонным к головным болям или мигреням, лучше ограничить или избегать голубого сыра. Выдержанные сыры, такие как голубой, часто провоцируют головную боль.
Как приготовить голубой сыр
Хотя голубой сыр доступен круглый год в большинстве продуктовых и многих специализированных магазинах, его вкус и качество зависят от типа молока, используемого для его приготовления, и времени производства. Энтузиасты считают, что вкус голубого сыра лучше всего проявляется летом, после выдержки в течение нескольких месяцев.
Выбирая голубой сыр, обязательно понюхайте его. Хотя большинство сортов имеют сильный запах, сыр никогда не должен пахнуть аммиаком. Мягкий сыр обычно имеет резкий запах, а твердые сорта могут пахнуть орехами или дымком.
Вот несколько лучших способов добавить голубой сыр в ваши любимые блюда:
-
Добавьте голубой сыр к салату ромэн и помидорам черри, чтобы приготовить вкусный салат.
-
Добавьте крошки голубого сыра в качестве начинки для пиццы.
-
Добавьте его с курицей и салатом в обертывание.
-
Добавьте его в омлет с беконом или грибами.
-
Приготовьте такос с голубым сыром и филейным стейком.
-
Добавьте его к разделочной доске с различными видами мяса, орехами или фруктами.
-
Соедините голубой сыр и белый чеддер, чтобы приготовить идеальный сэндвич с жареным сыром.
-
Посыпьте филе лосося раскрошенным голубым сыром и шнитт-луком.
-
Наслаждайтесь им с орехами пекан и клюквой на запеченном желудевом сквоше.
