На первый взгляд, рис басмати не сильно отличается от других видов риса. Однако стоит только понюхать зерно, и вы заметите существенную разницу. Рис басмати имеет очень отчетливый запах, который многие описывают как схожий с попкорном, когда он приготовлен. На самом деле, слово "басмати" на хинди означает "полный аромата" или "душистый". В некоторых местах его называют "королевой благоухающего риса".
Рис басмати произрастает в Индии и Пакистане, причем на Индию приходится 2/3 мирового объема поставок. Хотя его истинное происхождение неясно, археологи обнаружили вблизи Удайпура (Индия) разновидность длиннозерного риса, датируемую 2000-1600 гг. до н.э., который, по их мнению, является предком риса басмати, которым мы наслаждаемся сегодня.
Рис басмати выращивался в течение тысяч лет в предгорьях Гималаев. Сегодня он входит в состав многих индийских блюд и пользуется популярностью во всем мире.
Рис басмати бывает двух сортов - белый и коричневый. Оба они имеют ореховый вкус и характерный запах. Белый басмати, однако, более обработан. Кожура, отруби и зародыши удаляются. У коричневого басмати удаляется только шелуха. Оба вида являются вкусным и полезным дополнением к вашему рациону.
Польза для здоровья
Как коричневый, так и белый рис басмати приносит много пользы для здоровья, в том числе:
Диабет
Большинство видов риса, особенно белый рис, имеют высокий гликемический индекс, рис басмати находится гораздо ниже по шкале. С гликемическим индексом от 50 до 58, рис басмати относится к продуктам с низким и средним гликемическим индексом. Если у вас диабет, небольшие порции риса басмати могут стать частью вашей здоровой диеты.
Клетчатка
Помимо более низкого гликемического индекса, рис басмати может содержать значительное количество клетчатки - только не забудьте проверить этикетку на упаковке. Повышенное потребление пищевых волокон может помочь снизить риск развития диабета 2 типа.
Низкое потребление клетчатки может привести к проблемам с пищеварением, таким как запоры. Волокно в рисе басмати является растворимым, то есть оно добавляет объем и помогает продвижению отходов по пищеварительному тракту.
Улучшение здоровья сердца
Употребление в пищу цельных зерен, таких как коричневый рис басмати, связано со снижением риска сердечных заболеваний. Цельные зерна помогают снизить уровень холестерина в крови. Они также помогают снизить риск высокого кровяного давления - фактора риска сердечных заболеваний.
Снижение риска рака
Коричневый рис басмати содержит больше клетчатки, чем белый, и примерно на 20% больше, чем другие виды коричневого риса. Диеты с высоким содержанием клетчатки помогают снизить риск развития некоторых видов рака, особенно колоректального рака. Употребление 3 унций цельного зерна в день может снизить риск развития этого вида рака примерно на 17%.
Лучшее здоровье мозга
Рис басмати содержит большое количество витаминов группы В, включая В1 (тиамин). Его содержание в каждой порции составляет 22% от рекомендуемой дневной нормы. Тиамин крайне важен для здоровья мозга, и его недостаток может привести к состоянию, называемому энцефалопатией Вернике.
Питательные вещества на порцию
1 чашка вареного белого риса басмати содержит:
-
Калории: 210
-
Белок: 4 грамма
-
Жир: 0,5 грамма
-
Углеводы: 46 грамм
-
клетчатка: 0,7 грамма
-
Сахар: 0 грамм
Рис басмати также содержит много других важных питательных веществ, в том числе:
-
витамин B1 (тиамин)
-
Витамин B6
-
Медь
-
Фолат
-
Железо
-
Магний
-
Фосфор
-
Цинк
Питательные вещества, содержащиеся в белом рисе басмати, аналогичны тем, которые содержатся в других видах белого риса. Коричневый рис басмати также сопоставим с другими видами коричневого риса.
Хотя и белый, и коричневый рис басмати содержат жизненно важные питательные вещества, коричневый рис басмати содержит больше клетчатки, фосфора, цинка и витаминов группы B. Коричневый рис басмати также ниже по гликемическому индексу. Белый рис басмати, однако, легче усваивается.
Как приготовить рис басмати
Сухой рис басмати можно найти во многих продуктовых магазинах. Чтобы приготовить его, сначала его нужно хорошо промыть. Поместите необходимое количество сухого риса в емкость и залейте водой на пару сантиметров. Покрутите его, чтобы высвободить крахмал, и слейте воду. Повторяйте этот процесс, пока вода не станет прозрачной, затем слейте рис с помощью мелкоячеистого сита.
Добавьте рис в кастрюлю и залейте водой. На каждую чашку риса добавьте 1,5-1,75 чашки воды. Доведите смесь до кипения. Затем накройте кастрюлю и убавьте огонь до низкого. Оставьте рис вариться на 15-20 минут, чтобы он впитал воду. Когда рис станет мягким, снимите кастрюлю с огня и оставьте еще на 5 минут. Разрыхлите рис вилкой и подавайте к столу.
Рис басмати, как коричневый, так и белый, является питательным гарниром, который хорошо сочетается с карри, супами и множеством других блюд.
Хотите приготовить свое собственное блюдо из риса басмати? Попробуйте эти идеи:
-
Жаркое с овощами и белком (например, курицей или тофу)
-
Сочетайте с кокосовым молоком, куркумой и свежим имбирем
-
Смешайте с черной фасолью для получения полноценного белка
