Информация о питании
Размер порции 1 ломтик Калории 277 % суточной ценности* Всего жиров 2 г 3% Насыщенные жиры 0 г 0% Трансжиры 0 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 624 мг 26% Калий 0 мг 0% Всего углеводов 54 г 18% Диетическая клетчатка 2 г 8% Сахар 2 г Белок 11 г 22%
* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий. Суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от вашей потребности в калориях.
-
Витамин С 0%
-
Железо 17%
-
Витамин B6 0%
-
Магний 0%
-
Кальций 4%
-
Витамин D 0%
-
Кобаламин 0%
-
Витамин А 0%
В последнее время интерес к закваске возродился, сотни людей создают свои собственные закваски и практикуют домашние рецепты. Хотя приготовление хлеба на закваске стало популярным занятием, этот хлеб существует уже тысячи лет. Это самый древний из известных видов квасного хлеба (хлеб, который поднимается благодаря дрожжам или другим ингредиентам), и им наслаждаются во многих культурах по всему миру.
Это потому, что хлеб на закваске легко приготовить. Вместо использования хлебопекарных дрожжей для закваски хлеба используется закваска: смесь воды и муки, в которой развивается популяция диких дрожжей. Эти дрожжи вырабатывают молочную кислоту - источник характерного терпкого вкуса закваски. Эта кислота одновременно придает вкус хлебу и убивает нежелательные бактерии, не давая закваске испортиться.
Сегодня хлеб на закваске можно приготовить дома или купить в магазинах по всей стране. Многие люди говорят о пользе закваски для здоровья, но все же это не для всех. Вот обзор преимуществ и недостатков хлеба на закваске.
Информация о питании
В среднем один ломтик хлеба из закваски (около 50 грамм) содержит:
-
Калории: 185
-
Белок: 2 грамма
-
Жир: 1 грамм
-
Углеводы: 36 грамм
-
клетчатка: 1 грамм
-
Сахар: Менее 1 грамма
Хлеб из закваски является отличным источником:
-
Кальций
-
Калий
-
Магний
-
Фолат
-
Ниацин
Хлеб из закваски также является отличным источником антиоксидантов. Исследования показали, что антиоксиданты, такие как пептиды, содержащиеся в закваске, могут снизить риск развития некоторых видов рака, признаков старения или хронических заболеваний, таких как ревматоидный артрит.
Потенциальные преимущества хлеба из закваски для здоровья
Хлеб из закваски - богатый источник витаминов и минералов. Однако те же качества, которые делают хлеб из закваски таким полезным, могут также создавать осложнения для людей с определенными заболеваниями.
Исследования выявили ряд потенциальных преимуществ употребления закваски для здоровья:
Общие функции организма
Хлеб из закваски особенно богат питательными веществами, которые легко усваиваются организмом. Это связано с тем, как молочнокислые бактерии в хлебе взаимодействуют с этими питательными веществами. Эти бактерии разрушают некоторые виды кислот, обычно встречающиеся в других видах хлеба, что повышает доступность таких питательных веществ, как фолат, калий и магний.
Фолат необходим организму для деления клеток и создания ДНК и других генетических материалов. Калий также способствует функционированию клеток. Он регулирует сердцебиение, помогает нервам и мышцам правильно функционировать, необходим для производства белков и метаболизма углеводов. Магний регулирует работу мышц и нервов, контролирует уровень сахара и белка в крови, способствует образованию белка, костей и ДНК.
Профилактика заболеваний
Молочнокислые бактерии также ответственны за повышенное содержание антиоксидантов в закваске по сравнению с другими видами хлеба. Антиоксиданты защищают клетки организма от повреждений, которые вызывают такие серьезные заболевания, как рак, болезни сердца, болезнь Альцгеймера и другие.
Снижение уровня сахара в крови
Употребление хлеба из закваски может помочь вам поддерживать уровень сахара в крови более стабильным, чем при употреблении белого хлеба. Бактерии, способствующие образованию закваски, оказывают уникальное воздействие на крахмал, содержащийся в хлебе.
Они изменяют структуру молекул хлеба, заставляя ваш организм усваивать их медленнее, что снижает гликемический индекс хлеба. Это означает, что после съеденного кусочка закваски уровень инсулина не будет так сильно подскакивать, как после употребления белого хлеба.
Улучшение здоровья пищеварительной системы
Для некоторых людей хлеб на закваске может быть более легким для переваривания, чем белый хлеб. Согласно некоторым исследованиям, хлеб на закваске действует как пребиотик, что означает, что клетчатка в хлебе помогает питать "хорошие" бактерии в вашем кишечнике. Эти бактерии важны для поддержания стабильной и здоровой пищеварительной системы.
В закваске также меньше глютена, чем в других видах хлеба. Оказывается, кислота, содержащаяся в хлебе, разрушает клейковину. В результате люди с непереносимостью глютена могут обнаружить, что закваска легче для их желудка.
Потенциальные риски употребления хлеба из закваски
То, что хлеб из закваски питателен, не означает, что он не содержит рисков. Прежде чем употреблять хлеб из закваски, подумайте о следующем:
Заражение
Многие люди любят готовить закваску дома. Хотя обычно это совершенно безопасно, в некоторых случаях можно получить зараженную закваску. Ваша закваска может быть заражена, если она:
-
никогда не пузырится
-
образуются зеленые, розовые, оранжевые или черные пятна,
-
выглядит "пушистым"
Выбросьте свою закваску, если она проявляет хотя бы один из этих признаков.
Не содержит глютен
Хотя закваска обычно содержит меньше глютена, она не является безглютеновой. Люди с непереносимостью глютена могут обнаружить, что закваска легче усваивается, но люди с ишемической болезнью сердца, скорее всего, все равно будут испытывать симптомы, если будут есть хлеб из закваски. Если у вас непереносимость глютена или целиакия, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем включать в свой рацион хлеб на закваске.
