Корнеплоды растут под землей, к ним относятся лук, чеснок, морковь, картофель, свекла и другие. Они обладают разнообразными вкусовыми качествами и могут быть приготовлены различными способами. Они также богаты необходимыми питательными веществами и обладают рядом полезных свойств.
Что такое корнеплоды?
Корнеплоды - это крахмалистые овощи, которые растут под почвой. Крахмалистая часть, называемая органом хранения, растет под землей, в то время как другие части растения прорастают сквозь почву и выходят на поверхность. Орган хранения обеспечивает остальные части растения питательными веществами, необходимыми для продолжения роста?
Хотя пик сезона для большинства корнеплодов приходится на весну-осень, они доступны в течение всего года.
Примеры корнеплодов
Существует множество видов корнеплодов, с некоторыми из них вы наверняка знакомы.
Луковицы. Эти корнеплоды имеют большую луковицу, в которой хранятся питательные вещества. Некоторые примеры луковичных овощей включают:
-
Фенхель
-
Лук
-
Лук-шалот
-
Чеснок
Черви. У червей короткие толстые стебли. Некоторые примеры корневищ включают:
-
корень сельдерея
-
Водяной каштан
-
Таро?
Клубни. Клубни растут под землей горизонтально. К ним относятся:
-
Картофель
-
Сладкий картофель
-
Ямс?
-
Юкка (маниока)
Корнеплоды. Это крахмалистые овощи с корнями, такие как:
-
свекла
-
Пастернак
-
Репа
-
Рутабага?
-
Морковь?
-
Джикама
-
Мака?
Питательные вещества в корнеплодах
Корнеплоды богаты клетчаткой и антиоксидантами, в них мало калорий, жира и холестерина. Корнеплоды также являются отличными источниками каротиноидов. Это встречающиеся в природе пигменты, которые могут снизить риск некоторых видов рака и помочь защитить глаза.
Корнеплоды, содержащие каротиноиды, имеют яркую окраску, в том числе:
-
сладкий картофель
-
Морковь
-
Рутабаг
-
Репа?
Эксперты говорят, что лучше всего употреблять овощи разных цветов. Разные цвета сигнализируют о различных питательных веществах, витаминах и минералах. В целом, корнеплоды являются хорошими источниками:
-
калия
-
Фолат
-
Сложные углеводы
-
Волокно
-
Витамины А, В и С
-
Марганец?
Польза корнеплодов для здоровья
Некоторые популярные корнеплоды особенно богаты определенными необходимыми питательными веществами.
Морковь. Морковь содержит большое количество бета-каротина, каротиноида. В организме бета-каротин превращается в витамин А. Помимо помощи глазам, витамин А поддерживает здоровье иммунной системы.
Свекла. Свекла содержит большое количество бетаина - антиоксиданта, полезного для сердца. Она содержит нитраты, которые способствуют улучшению кровообращения и помогают снизить кровяное давление. Свекла также является хорошим источником:
-
Калий
-
Марганец
-
Железо
-
Фолаты
-
витамины группы В
В свекле больше всего сахара среди всех овощей, но при этом она низкокалорийна.
Картофель. Картофель - один из самых популярных корнеплодов. Печеный картофель среднего размера содержит всего 164 калории, но обеспечивает организм 935 миллиграммами калия. Это в два раза больше калия, чем в банане. Картофель также является хорошим источником витамина С и В6.
Репа. В репе много витамина С, который поддерживает здоровую иммунную систему и помогает бороться с инфекциями. Они также богаты клетчаткой, которая помогает пищеварению, и являются хорошими источниками:
-
витамин А
-
витамины группы В
-
Витамин С
-
Кальций
-
Железо
-
Калий
-
Марганец
-
Медь?
Сладкий картофель. В сладком картофеле среднего размера содержится всего 103 калории и 1 096 микрограммов витамина А. Одного сладкого картофеля достаточно для удовлетворения суточной потребности в витамине А.
Минусы корнеплодов
Корнеплоды - это крахмал. Это означает, что они богаты углеводами, которые организм превращает в глюкозу, вид сахара, для использования в качестве энергии. Вашему организму нужны углеводы. Но если вы съедите больше, чем организм сожжет, они отложатся в виде жира.
Думайте о них так же, как о зерновых, таких как рис или макароны. Контролируйте размер порции. Считайте, что порция - это примерно размер вашего кулака.
Если съесть большую порцию корнеплодов или других углеводов за один присест, это может привести к скачку сахара в крови. Повторяющиеся скачки сахара в крови могут увеличить риск развития диабета. Если у вас уже есть диабет, скачки сахара могут затруднить его лечение.
