Ячмень и пшеница издавна являются неотъемлемой частью человеческого рациона. Эти злаки, легко поддающиеся одомашниванию, используются для производства продуктов питания, напитков и кормов.
Они похожи по вкусу, внешнему виду и питательной ценности, но имеют и некоторые существенные различия. Знание того, что предлагают пшеница и ячмень и чем они отличаются, поможет вам сделать более осознанный выбор рациона питания.
Что нужно знать о ячмене
Ячмень - это злак, используемый в основном для производства кормов для скота. Из него также варят пиво, готовят хлеб, тушеные овощи и другие блюда. Как цельное зерно, он является богатым источником клетчатки, витаминов и минералов.
В большинстве магазинов ячмень продается либо в лущеном, либо в перловом виде. Ячмень с шелухой подвергается минимальной обработке. Удаляется только несъедобная внешняя оболочка, а зародыш и отруби остаются нетронутыми. В то время как перловый ячмень не содержит ни оболочки, ни отрубей.
Ячмень с шелухой обладает большей питательной ценностью и может лучше помочь вам обеспечить рекомендуемое потребление некоторых питательных веществ, включая:
-
Кальций
-
Железо
-
Магний
-
Калий
-
Фосфор
-
Волокно
-
Фолат
-
Селен
Ячмень также является богатым источником витаминов группы В, таких как ниацин и тиамин, и содержит тип клетчатки под названием бета-глюканы.
Ученые обнаружили, что употребление ячменя может принести несколько преимуществ для здоровья:
Способствует здоровью сердца и снижает кровяное давление. Ячмень содержит несколько питательных веществ, которые поддерживают здоровье сердца. К ним относятся фолат и витамин B6, которые помогают снизить уровень гомоцистеина - соединения, повышающего риск сердечных заболеваний.
Укрепляет здоровье костей. Ячмень содержит кальций, фосфор, медь, цинк и магний. Все они способствуют укреплению костей. Цинк играет решающую роль в этой роли, а также помогает в развитии костей.
Может помочь предотвратить рак. Ячмень содержит селен, важный минерал, который предотвращает воспаление.
Если у вас есть хроническое воспаление, как при болезни Крона, вы подвержены повышенному риску заболеть раком. Употребление продуктов, содержащих селен, который действует как антиоксидант, защищает ваши клетки от повреждения свободными радикалами.
Помогает в пищеварении и управлении весом. Ячмень имеет высокое содержание клетчатки, которая способствует регулярной работе пищеварительной системы. Он также предотвращает запоры.
Употребление продуктов, богатых клетчаткой, таких как ячмень, также может помочь в снижении веса. Клетчатка действует как сухая смесь, которая позволяет дольше чувствовать себя сытым, снижая потребление калорий.
Что нужно знать о пшенице
Пшеница имеет множество различных применений. Ее часто используют для приготовления макаронных изделий, таких как спагетти и макароны. Она также используется в более мягкой форме для тортов, пирожных, печенья, крекеров и пшеничной муки. Кроме того, пищевая промышленность использует некоторые виды пшеницы для производства таких продуктов, как крахмал, декстроза, паста, солод и спирт.
Пшеница должна пройти обработку, прежде чем ее можно будет использовать в пищу. Зерно очищают и кондиционируют, добавляя воду, чтобы раздробить зерно. Ядро отделяется от зерна, которое становится мукой. Из зерна также получается мука "грэм", которая не может долго храниться. Другие побочные продукты используются в качестве корма для скота.
Пшеница содержит:
-
клетчатку
-
Жир
-
Сахар
-
Углеводы
-
Белки
-
Вода
-
Калории
-
Витамины и минералы, такие как селен, марганец, фосфор, медь, фолат
Белая пшеница относительно бедна минералами и витаминами, поскольку в ней отсутствуют самые питательные части: отруби и зародыш, которые удаляются при обработке. Цельнозерновая пшеница обеспечивает ряд преимуществ для здоровья, когда вы используете ее вместо белой муки. К ним относятся:
Способствует здоровью кишечника. Пшеничные отруби содержат компоненты, которые действуют как пребиотики, питающие полезные бактерии в вашем кишечнике.
Однако при употреблении в пищу большая их часть попадает в стул в виде массы для облегчения прохождения. Это помогает сократить время прохождения непереваренного материала через систему.
Может помочь предотвратить рак толстой кишки. Рак толстой кишки является наиболее распространенным среди всех видов рака пищеварительной системы. Ученые связали цельные зерна, такие как цельная пшеница, с более низким риском развития рака толстой кишки.?
Пшеница против ячменя: Что полезнее?
Ячмень приносит больше пользы для здоровья, чем пшеница, и является отличной альтернативой белой пшенице. Это объясняется тем, что он содержит больше клетчатки, чем пшеница. Он также подвергается меньшей обработке, а значит, теряет меньше питательных веществ. Он также богат антиоксидантами, минералами и витаминами.
Однако и пшеница, и ячмень имеют возможные побочные эффекты:
Чувствительность к глютену или целиакия. И ячмень, и пшеница содержат глютен, и их следует избегать, если у вас целиакия или непереносимость глютена.
Синдром раздраженного кишечника (СРК). Оба вида злаков содержат углеводы, которые не расщепляются в процессе пищеварения. Это может привести к болям в животе, вздутию, диарее и запорам, особенно у тех, кто страдает СРК.
Сахар в крови и холестерин. Употребление слишком большого количества пшеницы может привести к повышению уровня сахара и холестерина в крови. Ячмень лучше контролирует уровень сахара и холестерина в крови, чем пшеница, благодаря содержащимся в нем бета-глюканам?
