Некоторые люди считают, что кипятить молоко необходимо, чтобы сделать его безопасным для употребления, но что говорит наука?
Питательный профиль молока
Молоко является важным источником витамина А, тиамина, рибофлавина, магния, кальция и некоторых других питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья и защиты от болезней. Многие из этих питательных веществ чувствительны к нагреванию и могут быть повреждены или полностью уничтожены при кипячении.?
В одной чашке молока также содержится:
-
Калории: 146
-
Белок: 8 грамм
-
Жир: 8 грамм
-
Углеводы: 11 грамм
-
клетчатка: 0 грамм
Кипячение и пастеризация
Кипячение - это не то же самое, что пастеризация, хотя они похожи. Пастеризация в Соединенных Штатах включает в себя нагревание молока до температуры около 160F с целью уничтожения бактерий, которые могут вызвать у вас заболевание. Точка кипения молока составляет около 212F, поэтому в процессе пастеризации его никогда не доводят до кипения.
Если устранение возможных болезнетворных бактерий является для вас основной причиной для кипячения молока, вы должны знать, что молоко, которое вы покупаете в магазине, почти всегда пастеризованное, поэтому в нем уже уничтожены эти болезнетворные бактерии. Единственным исключением является сырое молоко, которое, когда продается, всегда четко маркируется как таковое. Только в нескольких штатах разрешена коммерческая продажа сырого молока, и никогда - через границу штата.
Влияние кипячения молока на питание
Известно, что кипячение молока значительно снижает его питательную ценность. Исследования показали, что, хотя кипячение молока устраняет бактерии из сырого молока, оно также значительно снижает уровень сывороточного белка.
Другие исследования показали, что в кипяченом молоке снижается содержание витаминов и минералов, включая витамины B2, B3, B6 и фолиевую кислоту - в некоторых случаях на 36%.
Пастеризация и загрязнение
Если кипячение молока резко снижает его питательную ценность, то пастеризация делает это в меньшей степени. Кроме того, молоко промышленного производства обычно обогащается витаминами и минералами, чтобы заменить те немногие из них, которые могут быть потеряны в процессе нагревания.
Причина пастеризации - защита от возможного загрязнения сырого молока. Производство молока - сложный процесс, загрязнение возможно во многих точках на этом пути. Размер фермы, время года, методы очистки и здоровье коров - вот лишь некоторые из многих факторов, которые могут привести к попаданию в сырое молоко потенциально опасных бактерий, таких как листерия.
Кипячение молока может быть разумным решением, если по какой-то причине молоко, которое вы покупаете, непастеризованное. Во многих странах и некоторых штатах регулярно продается непастеризованное молоко. Доведение непастеризованного молока до кипения делает его менее питательным, но при этом уничтожаются бактерии, которые могут вызвать серьезное заболевание, так что компромисс, вероятно, того стоит.
Кипячение молока и аллергия на молоко
Многие младенцы и маленькие дети живут с аллергией на коровье молоко (АМК), которая вызвана негативной реакцией на молочный белок. Это одна из самых распространенных форм детской пищевой аллергии, которая может серьезно повлиять на здоровье и развитие ребенка.?
Кипячение молока оказывает сильное влияние на его белковый состав. Оно изменяет многие белки, которые способствуют развитию СМА. Этого может быть недостаточно, чтобы изменить ситуацию, но если у вас или вашего ребенка аллергия на молоко, посоветуйтесь с врачом, может ли кипячение молока помочь?
