Информация о питании
Размер порции 1 шт Калорийность 4 % суточной ценности* Всего жиров 0 г 0% Насыщенных жиров 0 г 0% Трансжиров 0 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 451 мг 19% Калий 0 мг 0% Всего углеводов 1 г 0% Диетической клетчатки 0 г 0% Сахар 0 г Белок 1 г 2%
* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий. Суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от вашей потребности в калориях.
-
Витамин С 0%
-
Железо 0%
-
Витамин B6 0%
-
Магний 0%
-
Кальций 0%
-
Витамин D 0%
-
Кобаламин 0%
-
Витамин А 0%
Соевый соус - популярный продукт, используемый как ингредиент для приготовления пищи и как приправа.
История соевого соуса насчитывает более 2 000 лет в Китае. Он был разработан для того, чтобы помочь пище не испортиться и придать ей вкус, поскольку соль в то время была дорогой. В 7 веке он был завезен в Японию, а затем в Корею и Юго-Восточную Азию. Сейчас она популярна во многих других частях света. ?
Что такое соевый соус?
Соевый соус известен как сёю и соевый соус. Он изготавливается из соевых бобов, пшеницы, соли и ферментирующего агента.
?Традиционный метод приготовления соевого соуса включает в себя замачивание соевых бобов в воде в течение нескольких часов и их обработку паром. Затем пшеницу обжаривают, измельчают в муку и добавляют в распаренные соевые бобы. Затем добавляются споры грибов, обычно Aspergillus oryzae, A. sojae и A. tamarii, и оставляются на 3 дня.
Следующий этап - ферментация, когда добавляется рассольный раствор. Его можно оставить для брожения на срок от 1 месяца до 4 лет. Для некоторых соевых соусов премиум-класса, таких как соевый соус двойной ферментации (сайшикоми-сёю), добавляется смесь сырого соевого соуса. После ферментации смесь прессуют, чтобы отфильтровать твердые частицы, нагревают для удаления плесени и дрожжей (пастеризация) и упаковывают.
Метод кислотного гидролиза намного быстрее, он занимает всего несколько дней. При этом используются соевые бобы без масла, пшеничная клейковина и соляная кислота. Смесь нагревают в течение 20-35 часов, чтобы расщепить белки.?
? "Некоторые соевые соусы представляют собой смесь традиционного варения и кислотного гидролиза, что делает их более дешевыми, но менее вкусными. Более длительное время варки означает лучший вкус.
Виды соевого соуса
Соевые соусы различаются в зависимости от страны, в которой они производятся. В японских соевых соусах используется равное количество соевых бобов и пшеницы. В китайских соевых соусах используется большее соотношение соевых бобов и пшеницы.
Существует два основных вида китайского соевого соуса. Более распространенный - светлый соевый соус. Он имеет светло-коричневый цвет и негустую консистенцию. Темный соевый соус густой и темно-коричневого цвета из-за более длительного времени ферментации. В него также могут добавлять патоку или сахар, что делает его более сладким, менее соленым, густым и насыщенным, чем светлый соевый соус.
? "Существует пять типов японских соевых соусов. ?
-
Темный соевый соус или коикути-сёю. Это наиболее распространенный тип, встречающийся в Японии и за рубежом.?
-
Светлый соевый соус или усукути-сёю. Из-за более короткого срока выдержки этот сорт имеет более светлый цвет и мягкий вкус.
-
Соевый соус тамари или тамари-сёю содержит очень мало (около 10%) или вообще не содержит пшеницы. В результате он имеет мягкий аромат и более темный цвет.?
-
В белом соевом соусе, или сиро-сёю, соотношение пшеницы и соевых бобов намного выше. Из-за способа ферментации он имеет светло-желтый цвет.
-
Соевый соус двойного брожения или сайсикоми-сёю стоит дороже и обычно используется для приготовления суши и сашими.
Соевый соус и питание
В 15 миллилитрах (около 1 столовой ложки) соевого соуса содержится:?
-
10 калорий
-
2 грамма белков
-
0 грамм жира
-
0 граммов углеводов
-
920 миллиграммов натрия (38% от дневной нормы)
Полезен ли соевый соус для здоровья?
Соевый соус, как правило, используется в небольших количествах. Поэтому его польза для здоровья маловероятна. Соя содержит изофлавоны - соединения, которые, как говорят, обладают такими полезными свойствами, как уменьшение симптомов менопаузы и повышение уровня холестерина. Если вы хотите включить полезные свойства сои в свой рацион, тофу или другие соевые продукты, такие как соевое молоко, могут быть лучшим вариантом.
Антиоксиданты. Исследование показало, что темный соевый соус может содержать большое количество антиоксидантов. Антиоксиданты могут задерживать или предотвращать повреждение клеток свободными радикалами. Но поскольку эти данные ограничены, нам нужны дополнительные исследования, чтобы быть уверенными. ?
Высокое содержание натрия. Всего 1 столовая ложка соевого соуса содержит почти 40% от рекомендуемой дневной нормы в 2 300 миллиграммов натрия. Соль является важным питательным веществом, которое необходимо нашему организму для функционирования. Но слишком большое ее количество может повысить кровяное давление и привести к сердечным заболеваниям и инсультам. Средний американец потребляет более 3 400 миллиграммов натрия в день.
Аллергены. Соя является распространенной причиной аллергии, особенно у детей. Соевый соус также содержит пшеницу, на которую у некоторых людей может быть аллергия. Другие могут страдать целиакией - аутоиммунным заболеванием, вызванным употреблением глютена.
Большинство соевых соусов содержат пшеницу, но некоторые бренды выпускают соевые соусы без глютена. Тамари относится к категории соевых соусов, которые могут быть изготовлены с меньшим содержанием пшеницы или вообще без нее, поэтому при наличии аллергии следует проверить ингредиенты на этикетке.?
Как использовать соевый соус
Соевый соус можно добавлять в такие блюда, как картофель фри, тушеное мясо или супы. Его можно использовать как соус, например, для суши или сашими. Его можно добавлять в маринад или глазурь для мяса. Им также можно приправлять рис и лапшу. Попробуйте использовать его в качестве заправки для салатов с кунжутным маслом, медом и рисовым уксусом. Существуют даже десерты, в которых используется соевый соус, например, карамель с соевым соусом или мороженое с коричневым сахаром с соевым соусом.
