Рыба и морепродукты - это отличные источники нежирного белка, которые могут стать отличной частью здорового питания. Исследования показывают, что диета, включающая рыбу и морепродукты, помогает поддерживать здоровье сердца и правильный рост детей.
Во всем мире морепродукты принято подавать в сыром виде, часто в форме суши. Одна из самых распространенных рыб, которую люди едят сырой, - лосось.
Польза лосося для здоровья
Лосось неизменно входит в число суперпродуктов благодаря своим многочисленным полезным свойствам. Он обладает богатым, приятным вкусом, и его можно приготовить различными способами.
Омега-3 жирные кислоты. Одним из главных преимуществ употребления лосося в сыром или приготовленном виде для здоровья является высокое содержание в нем жирных кислот омега-3. Омега-3 жирные кислоты помогают организму несколькими способами, в том числе:
-
Улучшение работы мозга
-
Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт и сердечная аритмия
-
Снижение риска инсульта и высокого кровяного давления?
-
Улучшение функции клеток
-
Улучшение контроля над воспалительными процессами в организме
-
Защита суставов
-
Улучшение настроения
Протеин. Лосось - отличный источник белков, необходимых вашему организму для построения мышц, костей и хрящей. Этот белок помогает поддерживать мышечную массу, пока вы худеете, а также поддерживать здоровый обмен веществ и плотность костей.
Антиоксиданты. Существует несколько сортов лосося, но все они известны своим розовато-оранжевым цветом. Этот цвет обусловлен соединением под названием астаксантин - антиоксидантом. Он помогает предотвратить ряд заболеваний, включая нейродегенеративные (потеря функции мозга), сердечно-сосудистые и воспалительные заболевания.
Способы употребления сырого лосося
Употребление в пищу сырого лосося популярно во многих странах мира. В Японии суши и сашими - традиционные блюда, в которых используется разнообразная сырая рыба, в том числе лосось.
На Гавайях сырого лосося принято есть в виде пок. Это салат, в состав которого входит сырая рыба, овощи и иногда такие ингредиенты, как рис или фрукты. В Сингапуре также есть салат под названием yu sheng, в который добавляют сырого лосося.
В других культурах сырой лосось используется для приготовления таких блюд, как севиче или копченый лосось. Копченый лосось не готовится, а вялится с помощью дыма. Как и другие виды сырого лосося, Министерство сельского хозяйства США утверждает, что его можно есть, если хранить в холодильнике в вакуумной упаковке.
Риски, связанные с употреблением сырой рыбы и морепродуктов
Хотя употребление сырого лосося является довольно распространенным явлением, существуют риски при употреблении любого вида сырой рыбы или морепродуктов.
Паразиты. Некоторые виды сырой рыбы, в том числе лосось, содержат паразитов, которые могут вызвать у вас болезнь. Эти паразиты обычно уничтожаются при нагревании во время приготовления пищи, но их также можно уничтожить путем замораживания рыбы, если вы собираетесь есть лосося сырым. Однако один из рисков, связанных с употреблением суши или сырой рыбы в ресторанах, заключается в том, что в США в настоящее время не существует нормативных актов, которые бы гарантировали, что повара замораживают рыбу перед приготовлением?
Рыба сомнительного качества. Покупая сырую рыбу для приготовления дома, многие люди ищут рыбу класса "суши". Это название используется для того, чтобы дать потребителю представление о свежести или качестве рыбы.
Однако в настоящее время в США не существует никаких правил использования термина "суши-класс". Это означает, что любая сырая рыба технически может быть обозначена как "суши-класс". Многие магазины используют этот термин для обозначения самой свежей рыбы.
Бактерии. Еще один риск употребления сырого лосося - это бактерии. Два распространенных вида пищевых отравлений, которые люди могут получить при употреблении сырой рыбы, - это сальмонелла и Vibrio vulnificus. Хотя сальмонелла встречается чаще, Vibrio vulnificus - это бактерия, которая живет в теплой соленой воде.
Перекрестное загрязнение. Употребление сырого лосося или морепродуктов может быть небезопасным из-за перекрестного загрязнения. Это может произойти, если даже высококачественная рыба соприкасается с предметом, например, ножом или тарелкой, на которых есть микробы.
В ресторане перекрестное загрязнение также может произойти, если повар использует кухонную утварь или перчатки, которые контактировали с другими сырыми ингредиентами.
Особые опасения
Есть некоторые моменты, о которых следует задуматься, употребляя сырого лосося. Для некоторых людей употребление сырого лосося вообще небезопасно. К ним относятся:
-
беременные женщины
-
Люди с ослабленной иммунной системой?
-
Маленькие дети
-
Пожилые люди
-
Люди, принимающие лекарства, подавляющие иммунитет
Если вы собираетесь приготовить сырого лосося в домашних условиях, необходимо помнить о некоторых рекомендациях, чтобы убедиться, что ваша рыба безопасна для употребления.
Выбор рыбы. Покупая рыбу на рыбном рынке или в продуктовом магазине, убедитесь, что купленный вами лосось охлажден при температуре не ниже 40F или находится на льду. В целях безопасности вы также можете купить замороженную рыбу, в которой больше шансов избавиться от паразитов?
Убедитесь, что выбранный вами лосось не пахнет рыбой и что он упругий и блестящий на вид. Попросите своего продавца помочь вам выбрать рыбу и убедитесь, что вы покупаете ее только у лицензированных продавцов.
Хранение. Попав домой, свежая рыба должна храниться в холодильнике не более 2 дней. Для сохранения свежести рыбу следует хранить в герметичном контейнере или хорошо завернутой.
