В последние годы американцы едят и покупают все больше морепродуктов. Креветки - одни из самых популярных морепродуктов, потребляемых американцами. Средний американец съедает около 4,6 фунтов в год.
Но безопасно ли есть креветки в сыром виде? Вот что вам нужно знать.
Виды креветок
Термин "креветка" включает в себя множество различных видов похожих друг на друга моллюсков. Холодноводные креветки имеют небольшие размеры и добываются в океанах в северо-западных и северо-восточных регионах США и Канады?
Тепловодные креветки собираются в тропических районах и обычно выращиваются на фермах. Более 90% креветок, потребляемых в США, поступает из фермерских хозяйств. ∗ Большая часть морепродуктов, потребляемых в США, импортируется из других стран, таких как Китай, Индия, Таиланд и Вьетнам.?
Креветки и заболевания, передающиеся с пищей
Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) говорит, что беременные женщины и маленькие дети должны избегать сырых морепродуктов. Их слабая иммунная система подвергает их большему риску заражения болезнями пищевого происхождения.
В сырых креветках могут обитать несколько видов вредных бактерий, которые могут вызвать заболевание у человека?
Вибриоз. Вибриоз (или Vibrio vulnificus) - это морская бактерия, обитающая в морских животных. Она вызывает у людей заболевание, которое называется вибриоз. Вы можете заразиться этим микробом, употребляя в пищу сырые или непрожаренные морепродукты. Но вы также можете заразиться при контакте раны с сырыми или недожаренными морепродуктами или их соками?
Если вы заболели легкой формой вибриоза, вам, скорее всего, станет лучше примерно через три дня. Но 20% людей с вибриозной инфекцией умирают, иногда в течение нескольких дней после заболевания.
Симптомы этой инфекции включают:
-
водянистая диарея, часто сопровождающаяся желудочными спазмами, рвотой, тошнотой и лихорадкой?
-
Лихорадка, озноб, низкое кровяное давление и волдыри на коже - признаки инфекции кровотока.
-
Лихорадка, покраснение, отек, выделения, изменение цвета кожи и боль. Это симптомы раневой инфекции, которая может распространиться на остальные части тела.
Исследователи проверили креветки, купленные на рыбном рынке, и обнаружили, что семь из 20 креветок, то есть 35%, были заражены бактериями Vibrio. А в креветках, выращенных на фермах, было обнаружено 100 штаммов Vibrio, устойчивых к антибиотикам?
Холера. Холера - это инфекция кишечника, которая вызывает диарею. Холерой можно заразиться, выпив воды или съев пищу, зараженную бактериями холеры. Также иногда холера распространяется при употреблении в пищу сырых или недостаточно прожаренных моллюсков.?
Бактерии Vibrio cholerae, вызывающие холеру, прикрепляются к панцирям креветок, крабов и других моллюсков. В США холера встречается редко, но во многих частях мира она является серьезной инфекцией.
В ходе исследования крупного района производства креветок в Таиланде ученые обнаружили Vibrio cholerae non-O1 в 33% исследованных образцов. Этот микроб был связан со случаями гастроэнтерита или желудочного гриппа.
Паразиты. Креветки, как и все живые существа, могут иметь паразитов. Эти микроорганизмы, питание которых зависит от хозяина, могут скрываться в морепродуктах, которые едят сырыми или слегка консервированными, например, в сашими, суши и севиче. Именно поэтому в ресторанах для приготовления сашими и суши используют коммерчески замороженные морепродукты.
Вот рекомендации FDA относительно того, насколько холодными должны быть морепродукты, продаваемые для употребления в сыром виде, и как долго они должны храниться:
-
-4F (-20C) или ниже в течение семи дней.
-
-31F (-35C) или ниже до твердого состояния, и хранить при -31F (-35C) в течение 15 часов.
-
-31F (-35C) или ниже до твердого состояния и хранить при ? -4F (-20C) в течение 24 часов.
Если вы все-таки едите сырые креветки, обязательно покупайте их в ресторанах и на рынках с хорошей репутацией за чистоту и безопасность. Однако в большинстве случаев организации, занимающиеся вопросами безопасности пищевых продуктов, рекомендуют готовить морепродукты. Большинство морепродуктов следует готовить до внутренней температуры 145F (63C).
Сырые морепродукты, которые испортились, могут иметь кислый, прогорклый или аммиачный запах. Приготовление пищи усиливает эти запахи. Не ешьте сырые или приготовленные морепродукты с такими запахами.?
Как выбрать и приготовить креветки
Если вы не живете рядом с морем, креветки в ваших местных супермаркетах вряд ли будут свежими. Вы можете купить их замороженными или размороженными, то есть ранее замороженными.
Когда вы видите продукт с надписью fresh frozen, это означает, что морепродукты были заморожены, когда они были свежими, часто в течение нескольких часов после сбора. Замороженные морепродукты могут быть лучше по качеству, чем свежие. Но не покупайте замороженные креветки, если на упаковке есть следы кристаллов льда или инея.
Если вы покупаете свежие креветки, убедитесь, что они охлаждены или помещены на подстилку из свежего льда. У большинства сортов креветок панцирь полупрозрачный с легким розоватым или серо-зеленым оттенком. Проверьте, нет ли на панцире черных пятен или почерневших краев. У тигровых креветок есть черные линии между сегментами панциря, это нормально.
Если вы будете использовать креветки в течение двух дней, храните их в холодильнике. В противном случае положите их в самую холодную часть морозильной камеры. Их можно заморозить на срок до пяти месяцев.
При приготовлении сырых креветок начните с их мытья. Не допускайте контакта ее сока с другими продуктами. После приготовления сырых морепродуктов хорошо вымойте разделочную доску, стол, посуду, раковину и руки горячей мыльной водой. Подавайте приготовленные морепродукты на чистых тарелках, а не на тех, на которых лежали сырые морепродукты.
Когда вы тщательно приготовите креветки, вы увидите, что они стали непрозрачными, белыми с небольшим розовым оттенком?
