В последние годы эксперты обратили внимание на использование кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы во многих продуктах питания и напитках. Из-за потребительских предпочтений и роста цен на кукурузу спрос на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы снижается с 2000-х годов. Некоторые крупные компании начали удалять его из своей продукции. ?
Некоторые исследователи говорят, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы способствует ожирению, но другие утверждают, что это неправильно понятый ингредиент и он не хуже сахара.
Что такое высокофруктозный кукурузный сироп?
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - это жидкий подсластитель, изготовленный из кукурузы. Когда кукурузный крахмал расщепляется на отдельные молекулы, он превращается в кукурузный сироп, который на 100% состоит из глюкозы, простого сахара. Ферменты добавляются для преобразования части глюкозы во фруктозу.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы появился в 1970-х годах. Он содержит столько же калорий, сколько и другие добавленные сахара. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы дешевле сахара, лучше усиливает вкус и имеет более длительный срок хранения. Он более стабилен и устойчив, особенно в кислых продуктах и напитках.?
В результате кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вырос с 1% подсластителей в США в 1970-х годах до 42% к 2004 году. С 1977 по 1978 год средний американец потреблял около 37 граммов фруктозы в день. В 2008 году этот показатель подскочил до 54,7 грамма, что составляет около 10,2% от общего количества ежедневных калорий. У подростков этот показатель был еще выше - 72,8 грамма в день.
Американцы получают фруктозу в основном из подслащенных напитков (30%), зерновых (22%) и фруктов или фруктовых соков (19%).
К продуктам с высоким содержанием фруктозы относится кукурузный сироп:
-
продукты быстрого питания
-
Хлопья для завтрака
-
Хлеб и хлебобулочные изделия
-
Подслащенные молочные продукты, например, йогурты
-
Конфеты?
-
Консервированные продукты, такие как супы и фрукты
-
Безалкогольные напитки?
Вреден ли для вас высокофруктозный кукурузный сироп?
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы не так уж сильно отличается от сахара. Две наиболее распространенные формы содержат 42% или 55% фруктозы, а также глюкозу и воду. Обычный сахар состоит из 50% фруктозы и 50% глюкозы.
Проводились научные исследования фруктозы и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, но лишь немногие из них были посвящены людям. Некоторые исследователи отмечают, что во многих из этих исследований используются гораздо более высокие уровни фруктозы (60% рациона), чем те, которые получает большинство людей. Исследования сахара показали, что он может привести к:
Ожирению. На риск ожирения влияют многие факторы, такие как физическая активность, стресс, гены, но чрезмерное количество сахара может сыграть свою роль. Возможно, фруктоза не стимулирует те участки мозга, которые контролируют аппетит. Однако необходимы дополнительные исследования.
Проблемы с печенью. Слишком большое количество фруктозы может повысить риск развития неалкогольной жировой болезни печени. Это когда в клетках печени откладывается слишком много жиров. Когда жиров накапливается слишком много, это может привести к неалкогольному стеатогепатиту, рубцеванию печени и ее повреждению.
Высокие триглицериды. Исследования показали, что фруктоза может повышать уровень триглицеридов в крови. Триглицериды способствуют возникновению таких проблем со здоровьем, как артериосклероз (утолщение стенок артерий) и панкреатит (воспаление поджелудочной железы). Исследователи обнаружили, что 6-недельная диета с 17% фруктозы привела к увеличению триглицеридов на 32%.
Больше мочевой кислоты. Фруктоза также может стимулировать выработку мочевой кислоты. Слишком большое количество мочевой кислоты может привести к подагре, болезненному типу артрита.
Инсулин - это гормон, который вырабатывается поджелудочной железой для регулирования уровня сахара в крови. Если у вас диабет 2 типа, это означает, что ваш организм не может использовать инсулин должным образом. В ходе небольшого исследования, в котором здоровые взрослые люди пили подслащенные напитки в течение 3 недель, ученые обнаружили, что даже умеренное количество фруктозы и сахарозы изменяет реакцию клеток на инсулин.
Некоторые исследователи сравнили случаи заболевания диабетом 2 типа с использованием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в 42 странах. В странах, где используется кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, уровень заболеваемости диабетом, как правило, выше, чем в тех, где он не используется.
Как сократить потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы
-
Читайте этикетки с ингредиентами. Он может содержаться в большем количестве обработанных продуктов, чем вы думаете?
-
Сократите потребление газировки и других подслащенных напитков. Вместо них пейте воду. Добавьте ягоды, лимон, лайм или огурец, если вам нужно больше вкуса.
-
Перекусывайте цельными продуктами, такими как орехи и фрукты, вместо печенья и конфет.
-
Выбирайте домашнюю выпечку вместо магазинной.
Американская ассоциация сердца рекомендует, чтобы женщины получали не более 100 калорий (6 чайных ложек) добавленного сахара, а мужчины - не более 150 калорий (9 чайных ложек) добавленного сахара в день. В 12-унциевой коле содержится 10 чайных ложек сахара, а в апельсиновой газировке - 13 чайных ложек.
