Коричневый сахар часто используется в выпечке для придания более насыщенного вкуса, чем его более легкая альтернатива - белый сахар. Если вы хотите заменить коричневый сахар в рецептах чем-то другим, вот что вам нужно знать.
Что такое коричневый сахар?
Он изготавливается одним из двух способов. Его либо варят из коричневого сахарного сиропа, либо добавляют патоку в белый сахар. Когда вы делаете покупки в продуктовом магазине, вы можете заметить, что есть светло- и темно-коричневый сахар. Светло-коричневый сахар содержит меньше патоки, а темно-коричневый - больше.
Патока придает сахару глубину, делая его более густым по консистенции и насыщенным по вкусу, чем обычный белый сахар. Коричневый сахар также склонен к комкованию при нагревании. Это позволяет выпечке удерживать влагу и иметь жевательную текстуру.
Заменители коричневого сахара
Если вы стараетесь быть более здоровым или у вас просто нет коричневого сахара в кладовой, есть несколько заменителей коричневого сахара, которые можно использовать в рецептах.
Кленовый сироп. Поскольку он является жидкостью, при выпечке может потребоваться корректировка других влажных ингредиентов в смеси. Кленовый сироп все же влияет на уровень сахара в крови, поэтому он может быть не самым безопасным заменителем сахара, если у вас диабет.
Фрукты. Бананы, ягоды и изюм добавляют естественную сладость в рецепты. Если вы добавляете фрукты вместо коричневого сахара, вам, возможно, придется скорректировать другие влажные ингредиенты, чтобы ваш рецепт не получился сырым.
Мед. Мед все еще считается дополнительным сахаром, но он является естественной альтернативой рафинированному сахару. В меде нет никаких добавок или консервантов. Поскольку он слаще сахара, вам не придется добавлять его в рецепт в таком количестве. Кроме того, у него более низкий гликемический индекс, поэтому он лучше подходит для людей с диабетом.
Финиковый сахар. Финики можно высушить и измельчить, чтобы получить сахарозаменитель. Поскольку финики получают из цельных фруктов, они также добавляют клетчатку и питательные вещества в ваши рецепты. Финики особенно хороши в качестве заменителя коричневого сахара, поскольку они удерживают часть влаги из фруктов.
Когда вы только начинаете готовить без коричневого сахара, полезно понимать, как заменяющий ингредиент может повлиять на внешний вид, ощущения и вкус вашего рецепта:
-
Сахар темнеет при карамелизации во время выпечки. Альтернативные варианты коричневого сахара могут иметь более светлый цвет.?
-
Коричневый сахар комкуется и придает выпечке некоторую сыпучесть. Замена может привести к тому, что торты, кексы и хлебцы будут казаться меньше?
-
Без коричневого сахара текстура может быть другой?
-
Некоторые подсластители имеют послевкусие, которое вы не получите с коричневым сахаром.
-
Возможно, вам придется изменить время выпечки в зависимости от используемого вами заменителя коричневого сахара?
-
Коричневый сахар удерживает влагу. Продукты, выпеченные без него, могут быстрее высохнуть и храниться не так долго.
-
Некоторые заменители могут иметь большую или меньшую сладость, чем коричневый сахар. Возможно, вам придется отрегулировать желаемую сладость в вашем рецепте.
Плюсы заменителей коричневого сахара
Употребление меньшего количества калорий. Некоторые подсластители, используемые для замены коричневого сахара в рецептах, экономят ваши калории. Вам не придется отказываться от вкуса, чтобы сделать более здоровый выбор в рецепте. Использование низкокалорийных подсластителей может помочь вам избежать увеличения веса.
Минусы заменителей коричневого сахара
Изменение пропорций в рецепте. Если рецепт написан с учетом использования заменителя коричневого сахара, вам не придется вносить коррективы. Но если вы пытаетесь испечь что-то, для чего требуется коричневый сахар, возможно, вам придется изменить соотношение ингредиентов, чтобы получить нужную консистенцию.
Переедание. Все еще можно переедать, употребляя продукты, не содержащие сахар. Проверяйте этикетки с информацией о питании, если вы рассматриваете заменители коричневого сахара. Не все они делают пищу более здоровой, и употреблять их следует в меру.
Другие соображения
Подумайте о состоянии своего здоровья. Если у вас диабет, посоветуйтесь с врачом, прежде чем заменять сахар в рецептах. Некоторые подсластители не повышают уровень сахара в крови, но другие могут. Ваш врач поможет вам решить, какие заменители коричневого сахара лучше всего подходят для вашего здоровья.
