Сахар бывает разных видов. На полках магазинов можно найти белый (гранулированный) сахар, коричневый сахар, турбинадо, демерара, мусковадо и т.д.?
Весь сахар производится из сахарного тростника или сахарной свеклы. Различные виды сахара производятся путем регулирования процессов, таких как очистка, кристаллизация или сушка сока сахарного тростника или сахарной свеклы.?
Для производства гранулированного сахара вся естественная патока удаляется в процессе рафинирования. Для получения коричневого сахара часть патоки добавляется обратно для придания цвета и вкуса.
Что такое сахар мусковадо?
Сахар мусковадо также известен как барбадосский сахар, кхандсари или кханд. Его производят в основном в Индии, Колумбии и Вест-Индии, причем Индия является главным производителем.
В отличие от гранулированного и коричневого сахара, сахар мусковадо - это нерафинированный или сырой сахар, то есть патока из него не удалена. Он производится только из сахарного тростника. Экстракт тростника нагревают, а затем дают жидкости испариться, пока не останется остаток сахара.
Сахар мусковадо имеет более темный коричневый цвет, чем коричневый сахар, и обладает сильным привкусом патоки. Кристаллы крупнее, чем у коричневого сахара, что придает ему текстуру мокрого песка.
Сахар мусковадо иногда описывают как имеющий более сложный и землистый вкус, чем сахар-песок, с нотками ириски и дымным послевкусием.
В магазинах можно найти два вида сахара мусковадо: светлый и темный. Из светлого мусковадо удалена часть патоки. Темный - это очень темный коричневый сахар, почти черный по цвету.
Полезен ли сахар мусковадо для здоровья?
Минералы. В отличие от гранулированного сахара, сахар мусковадо не проходит через процесс центрифугирования. Питательные вещества и микроэлементы, такие как кальций, марганец, калий и магний, не теряются в процессе производства.
Антиоксиданты. Поскольку мусковадо содержит больше патоки, чем многие другие виды сахара, он сохраняет некоторые антиоксидантные свойства патоки. Антиоксиданты помогают бороться с повреждением клеток свободными радикалами. Это повреждение может способствовать старению и таким заболеваниям, как болезни сердца.
Добавленный сахар. Сахар мусковадо может быть немного лучше для вас, чем белый сахар, благодаря своим минералам и антиоксидантным свойствам, но это все равно добавленный сахар. Ваш организм переваривает его быстрее, чем натуральный сахар во фруктах, который также содержит клетчатку и минералы.
Регулярное употребление добавленных сахаров заставляет ваш организм снова и снова повышать уровень сахара в крови. Это приводит к резистентности к инсулину, что повышает риск возникновения различных проблем со здоровьем.
Американская ассоциация сердца рекомендует, чтобы женщины получали не более 100 калорий (6 чайных ложек) добавленного сахара, а мужчины - не более 150 калорий (9 чайных ложек) добавленного сахара в день.?
Например, в 12-унциевой коле содержится 10 чайных ложек сахара, а в апельсиновой газировке - 13 чайных ложек сахара.
В итоге, несмотря на то, что сахар мусковадо может быть немного более питательным, чем сахар-песок, это все равно сахар. Употребление слишком большого количества сахара повышает риск таких заболеваний, как ожирение, болезни сердца и диабет второго типа.
Советы по использованию сахара мусковадо
Сахар мусковадо можно использовать в самых разных блюдах, как сладких, так и соленых:
-
Замените обычный сахар в кофе или чае. Поскольку он обладает более сильным вкусом, возможно, вам не потребуется использовать его в таком количестве.
-
Используйте вместо коричневого сахара при приготовлении соуса барбекю.
-
Приготовьте глазурь из мусковадо для ветчины, прокипятив мусковадо, воду, имбирь, палочку корицы, анис, гвоздику и семена фенхеля.
-
Воспользуйтесь ароматом патоки в имбирных пряниках и имбирном печенье?
-
Сочетайте его с шоколадом в таких рецептах, как шоколадный торт и брауни.
-
Используйте его для подслащивания овсянки для более насыщенного вкуса.
-
Приготовьте из него ириски или карамель.
Будьте осторожны, используя мусковадо вместо обычного сахара в выпечке. Выпечка требует тщательного баланса и точного количества. Мусковадо содержит больше влаги, чем обычный сахар, и может сделать некоторые рецепты слишком влажными.
Храните сахар мусковадо в герметичном контейнере или пакете, чтобы он не высыхал.?
Заменители сахара мусковадо
Если вы не можете найти мусковадо, его можно заменить другими нерафинированными сахарами. К ним относятся ягери, панела и кокосовый сахар. Можно также использовать темно-коричневый сахар, но он имеет более тонкую текстуру, меньший аромат и меньшее содержание патоки.?
