Культивированное мясо, которое иногда называют выращенным в лаборатории, чистым или культивированным мясом, выращивается в лаборатории из нескольких клеток животных. Это настоящее мясо, но оно не требует забоя животных, как традиционное мясо.
Идея заключается в том, чтобы создать более экологически чистую и гуманную мясную промышленность. Некоторые отраслевые эксперты считают, что этот процесс, называемый клеточным сельским хозяйством, - волна будущего. К концу 2019 года над этим работали 55 компаний по всему миру.
Но для культивированного мяса это все еще ранние дни. Пока неясно, насколько полезным и экономически эффективным будет культивированное мясо, и будет ли оно достаточно вкусным, чтобы заинтересовать людей покупать его. Может пройти несколько месяцев или лет, прежде чем культивированное мясо появится на полках магазинов или в ресторанах.
Изготовление культивированного мяса
Чтобы создать выращенное в лаборатории мясо, ученые берут у животного стволовые клетки, так называемые клетки строительного блока. Они купают клетки в жидкости, содержащей питательные вещества для их размножения, и помещают их в биореактор - лабораторное устройство для выращивания организмов.
После того как бесструктурное мясо будет создано, следующим шагом будет превращение его в реалистичный мясной продукт. Компании пытаются найти наилучший способ производства бургеров, наггетсов и других продуктов из культивированного мяса. Некоторые используют "строительные леса" из соевого белка, желатина или других источников для придания формы выращенному в лаборатории мясу.
В зависимости от того, какое мясо они выращивают, этот процесс должен занимать от 2 до 8 недель.
Что насчет питания?
Потребление мяса может играть определенную роль в развитии хронических заболеваний. Но хотя ученые могут регулировать количество жира и холестерина в культивированном мясе, наука еще не определилась с тем, какое влияние может оказать выращенное в лаборатории мясо на питание.
Преимущества культивированного мяса
Некоторые потенциальные преимущества выращенного в лаборатории мяса включают:
Меньшее загрязнение. Сторонники культивированного мяса утверждают, что вероятность заражения бактериями кишечной палочки (которая обитает в кале животных) и другими загрязнителями, которые можно найти на мясокомбинате, гораздо ниже.
Меньше антибиотиков. Традиционно выращиваемому скоту часто дают антибиотики для поддержания здоровья. Это может привести к устойчивости к антибиотикам, когда лекарства не действуют на инфекции так хорошо, как раньше.
Меньшее воздействие на окружающую среду. По мере роста мирового спроса на мясо все больше лесных угодий переходят под ранчо и поля сельскохозяйственных культур. Культивированное мясо требует гораздо меньше земли, использует меньше воды и производит меньше загрязнений.
Кроме того, при традиционном производстве говядины выделяется много метана, углекислого газа и закиси азота, так называемых парниковых газов, которые способствуют глобальному потеплению. Мясо, выращенное в лаборатории, может значительно сократить эти выбросы.
Добрее к животным. Хотя для культивирования мяса требуется небольшой образец ткани, оно не требует убийства животного. Клетки могут быть взяты у живого животного. Некоторые питательные ванны, используемые для выращивания клеток, содержат кровь убитых животных, но другие являются вегетарианскими.
Беспокойство по поводу мяса, выращенного в лаборатории
Хотя культивированное мясо имеет многообещающее будущее, есть и опасения, в том числе:
Оно не веганское. Поскольку выращенное в лаборатории мясо содержит клетки животных, оно не считается веганским. И многие вегетарианцы не определились с тем, как они относятся к этой форме пищи.
Кроме того, многие представители индуистской, мусульманской и иудейской религий не уверены, что культивированное мясо может соответствовать диетическим законам их верований.
Его цена. Ученые приготовили первый гамбургер из культивированного мяса в 2012 году. Его создание обошлось в 325 000 долларов. Но по мере развития технологий стоимость культивированного мяса должна снижаться. По прогнозам одного из экспертов, при крупномасштабном производстве стоимость 5-килограммового гамбургера может составить около 11 долларов - все еще дорого, но уже не смехотворно.
Будут ли люди покупать его? Для некоторых людей идея выращенного в лаборатории мяса просто не кажется аппетитной. В 2013 году в ходе дегустационного теста журналисты дали смешанные отзывы о вкусе выращенных бургеров. Но исследования идут полным ходом, и общественное мнение может измениться. Так что во многих отношениях присяжные еще не определились.
