В большинстве видов хлеба, которые вы покупаете в продуктовом магазине или в местной пекарне, используется пшеничная мука. Пшеничная мука может быть распространена сегодня, но знаете ли вы, что так было не всегда?
До пшеницы, которую мы знаем сегодня, была полба. Triticum spelta, разновидность пшеницы, является древним родственником современной пшеницы (Triticum aestivum). Когда-то она была жизненно важной культурой в Европе во времена Средневековья.
Современная пшеница, возможно, вытеснила спельту, но она вновь обретает популярность. Вы можете использовать ее, как и обычную пшеницу, для приготовления хлеба, макарон, печенья, тортов, пирогов и многого другого. Во многих продуктовых магазинах можно найти муку из спельты, цельнозерновую муку из спельты и ягоды спельты. Это зерно не скрещивалось с другими видами пшеницы, поэтому оно чище, чем большинство современных сортов пшеницы. В цельном зерне содержится больше незаменимых аминокислот, витаминов и минералов.
Многие считают полбу более здоровой альтернативой обычной пшенице. Хотя исследования показывают, что она действительно обеспечивает значительные преимущества для здоровья, есть и несколько недостатков.
Информация о питании
Четверть чашки сухой полбы содержит:
-
Калории: 147
-
Белок: 6 грамм
-
Жир: 1 грамм
-
Углеводы: 31 грамм
-
клетчатка: 5 грамм
-
Сахар: 3 грамма
Полба, особенно цельнозерновая, также содержит ряд других необходимых витаминов и минералов, таких как:
-
витамин B1
-
Витамин B3
-
Витамин B6
-
Витамин Е
-
Кальций
-
Магний
-
Марганец
-
Железо
-
Фосфор
-
Селен
-
Цинк
Мука из спельты имеет схожий питательный профиль с обычной пшеничной. В ней немного больше белка, но также немного меньше нерастворимой клетчатки. В полбе также больше некоторых важных витаминов.
Потенциальные преимущества полбы для здоровья
Полба содержит важные витамины и минералы. Она также содержит большое количество клетчатки. Ее сильная питательная ценность обеспечивает множество потенциальных преимуществ для здоровья, таких как:
Снижение скачков сахара в крови
Цельнозерновая полба является отличным источником клетчатки. Клетчатка помогает замедлить пищеварение, что способствует снижению скачков сахара в крови после еды. Клетчатка из цельного зерна также может помочь снизить риск развития диабета 2 типа.
Улучшение здоровья пищеварительной системы
Клетчатка и другие питательные вещества, содержащиеся в спельте и других цельных зернах, помогают улучшить здоровье хороших бактерий, живущих в вашей пищеварительной системе. Это может помочь уменьшить воспаление и способствовать здоровому пищеварению.
Некоторые исследования показывают, что клетчатка помогает снизить риск развития дивертикулярной болезни (карманы, образующиеся в стенках пищеварительного тракта).
Снижение риска сердечных заболеваний
Полба может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Исследования показывают, что в этом может играть роль диета с высоким содержанием клетчатки. Высокий уровень холестерина повышает риск сердечных приступов и сердечных заболеваний. Это питательное вещество помогает снизить уровень холестерина в крови. Оно помогает снизить кровяное давление - еще один фактор риска сердечных заболеваний.
Другие исследования показывают, что диета с высоким содержанием клетчатки может снизить риск развития сердечных заболеваний в целом.
Помощь в управлении весом
Диета с высоким содержанием клетчатки, включая полбу, может способствовать поддержанию здорового веса, снижая риск ожирения. Исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки может способствовать снижению веса.
Потенциальные риски полбы
Несмотря на то, что полба обладает многими потенциальными преимуществами для здоровья, есть и некоторые риски. К таким рискам относятся:
Непереносимость глютена или осложнения аллергии на пшеницу
Спельта является разновидностью пшеницы и поэтому может вызвать проблемы у людей с аллергией на пшеницу. Она содержит более слабую структуру клейковины, чем обычная пшеница, но все равно может вызывать проблемы у людей с целиакией и нецелиакией, чувствительных к глютену.
Может провоцировать синдром раздраженного кишечника
Как и пшеница, полба содержит FODMAPs, группу короткоцепочечных углеводов, которые могут вызывать симптомы синдрома раздраженного кишечника.
Мука из полбы содержит меньше FODMAPs, чем обычная пшеничная, и некоторые продукты, такие как закваска из полбы, маркируются как безопасные. Если у вас синдром раздраженного кишечника и вы хотите есть закваску из полбы, вам следует прочитать этикетку, чтобы убедиться, что в состав буханки входит только 100% мука из полбы. Возможно, вам также стоит ограничить порции, чтобы избежать возможных проблем.
Скачки сахара в крови
В то время как цельнозерновая полба может помочь снизить скачки сахара в крови, рафинированные сорта могут иметь противоположный эффект. Рафинированная мука из полбы имеет более высокий гликемический индекс, как и рафинированная обычная пшеница, что может привести к скачкам.
Влияние на усвоение питательных веществ
Как и современная пшеница, спельта содержит фитиновую кислоту - соединение, которое может препятствовать усвоению основных питательных веществ.
Хотя это может не представлять проблемы для тех, кто питается хорошо сбалансированной пищей, это может стать проблемой для тех, кто придерживается веганской или вегетарианской диеты, поскольку они получают большинство витаминов и минералов из растительной пищи. Проращивание, замачивание или ферментация зерна может помочь снизить содержание фитиновой кислоты.
