Польза костного мозга для здоровья

Люди веками наслаждались вкусным и питательным костным мозгом животных. Он имеет сладкий, насыщенный вкус и плотную текстуру и используется в основном для ароматизации бульонов и супов. Недавно он стал одним из основных блюд в изысканных ресторанах по всему миру.

Губчатая ткань, находящаяся в центре костей, костный мозг в основном сосредоточен в позвоночнике, бедре и бедренных костях. Его стволовые клетки производят красные и белые кровяные тельца. Эти клетки переносят кислород по кровеносной системе, помогая выполнять такие задачи, как свертывание крови.

Польза для здоровья

Поскольку костный мозг завоевал популярность в лучших кухнях мира, ученые и врачи начали более пристально изучать следующие его преимущества для здоровья:

Снижение риска заболеваний, связанных с весом

Одно исследование показало, что жировая ткань костного мозга содержит гормон под названием адипонектин. Этот гормон помогает расщеплять жиры. Он может поддерживать чувствительность к инсулину и связан с более низким риском развития диабета, сердечно-сосудистых (сердечных) заболеваний и других видов рака, связанных с ожирением?

Высокий уровень адипонектина напрямую связан со снижением риска заболеть диабетом и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исследование показало, что у людей с избыточным весом уровень адипонектина, как правило, был ниже, но по мере того, как они сбрасывали килограммы, уровень этого гормона повышался.

Поддерживает здоровье кожи, костей и суставов

В костном мозге много коллагена, который улучшает здоровье и прочность костей и кожи.

Он также богат глюкозамином - соединением, которое помогает при остеоартрите, снимает боль в суставах и уменьшает воспаление в них.

Снижает риск заболеваний, связанных с воспалением

Глицин и конъюгированная линолевая кислота в изобилии содержатся в костном мозге, и было доказано, что они обладают сильными противовоспалительными свойствами. Хроническое воспаление связано с такими серьезными заболеваниями, как рак, болезни сердца, диабет, артрит, депрессия и болезнь Альцгеймера.

Продолжение

Питание

Костный мозг содержит большое количество жира и калорий, но в нем также есть такие питательные вещества, как витамин B12.

В костном мозге также содержится значительная часть эталонного суточного потребления (RDI) следующих питательных веществ и минералов:

• Рибофлавин: 6% от RDI

• Железо: 4% от RDI

• Витамин Е: 2% от RDI

• Фосфор: 1% от RDI

• Тиамин: 1% от RDI

• Витамин B12: 7%?

• Витамин A: 1% от RDI

Питательные вещества на порцию

Четырнадцать граммов костного мозга северного оленя содержат:

• Калории: 110

• F в 12 грамм

• Белок: 1 грамм

Размеры порций

Хотя костный мозг является отличным источником различных витаминов и минералов, он также содержит много жира. Если вы собираетесь добавить костный мозг в свой рацион, делайте это умеренно, чтобы избежать увеличения веса.

Как приготовить костный мозг

Существуют десятки способов добавить костный мозг в свой рацион. Убедитесь, что вы приобретаете его у качественного мясника. Вам нужны чистые кости бледно-розового цвета, полученные от животных, которые жили в условиях органического и беспривязного содержания?

Хотя костный мозг можно получить практически от любого животного, наиболее популярен говяжий костный мозг. Скажите своему мяснику, что вы хотите приготовить блюдо с костным мозгом, и у него или у нее должны быть хорошие рекомендации. В противном случае вы можете попросить у них кости голени, шеи, костяшки или бычий хвост.

Бульоны и супы

Традиционный способ использования костного мозга - это бульон или суп. От того, насколько густой или насыщенной вы хотите получить жидкость, зависит количество костного мозга. Чтобы извлечь костный мозг, кипятите кости в течение 36-48 часов.

Приготовить?

Вы можете использовать костный мозг так же, как и любое другое масло. Разогрейте его на сковороде и дайте ему растаять. Выньте костный мозг из кости ложкой и положите его на горячую сковороду с небольшим количеством оливкового или рапсового масла.

Соус

Отличный способ использования костного мозга - это соус, особенно для мясных блюд. Извлеките костный мозг, как для бульона, и добавьте его в соус.

Продолжение

Разложить

Костным мозгом можно наслаждаться так же, как маслом, намазав его немного на крекер или кусочек тоста.

Вы также можете купить костный мозг, который уже был извлечен из кости. Жидкость, порошок и капсулы (таблетки) позволяют легко добавлять костный мозг в блюда.