Продукты с высоким содержанием глутамата

Глутамат - это аминокислота, которая вырабатывается в организме, а также естественным образом содержится во многих продуктах питания. Мононатриевый глутамат (MSG) представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты и является распространенной пищевой добавкой. MSG производится из ферментированного крахмала или сахара и используется для усиления вкуса соленых соусов, салатных заправок и супов.

И натуральный глутамат, и мононатриевый глутамат метаболизируются в организме с помощью одних и тех же процессов. Несмотря на то, что глутамат естественным образом содержится в организме и здоровой пище, многие люди беспокоятся, что избыточное потребление глутамата может привести к проблемам со здоровьем.

Почему следует избегать глутамата

Глутамат был изучен в ходе многочисленных исследований, чтобы определить, безопасно ли его регулярное употребление. Относительно высокий уровень глутамата в некоторых традиционных диетах позволяет предположить, что он является безопасной пищевой добавкой. Однако анекдотические и научные данные свидетельствуют о том, что высокий уровень потребления глутамата и MSG вызывает неблагоприятные последствия для здоровья.

Потребление глутамата было связано со следующими заболеваниями:

Головные боли

Бесчисленные анекдотические сообщения утверждают, что употребление китайской пищи с высоким содержанием MSG вызывает головные боли. Этот внезапный приступ учащенного сердцебиения и головной боли был назван синдромом китайского ресторана, и обоснованность этих утверждений была изучена в нескольких исследованиях. В одном из исследований был сделан вывод, что MSG повреждает клетки мозга, а возникающее клеточное воспаление приводит к головной боли.

Повышенное кровяное давление

Другая группа исследователей изучала реакцию организма на одну дозу 150 мг MSG, наблюдая за болевой чувствительностью и кровяным давлением. Испытуемые испытывали не только головную боль и повышенную болевую чувствительность, но и кратковременный скачок артериального давления.

Эти наблюдаемые эффекты потребления MSG позволяют предположить, что людям с высоким кровяным давлением следует избегать чрезмерного употребления MSG в пищу.

Ожирение

Употребление MSG в пищу было связано с повышением резистентности к инсулину и снижением толерантности к глюкозе в исследованиях на животных. Эти эффекты могут привести к ожирению, хотя исследователи еще не выяснили, наблюдаются ли такие же результаты у людей. Те же исследования показали, что употребление MSG нарушает энергетический обмен, вызывает воспаление и повреждение печени.

Психические заболевания

Употребление MSG было связано с повышенной чувствительностью к боли и непереносимостью боли, что побудило исследовать роль MSG в психических расстройствах. Существуют убедительные доказательства того, что MSG является одним из факторов шизофрении, а также связан с тревожностью, стрессом и депрессией.

Продолжение

Продукты с глутаматом

Большинство продуктов питания содержат глутамат, поэтому полностью исключить его из рациона довольно сложно. Самый простой способ сократить потребление MSG - читать этикетки на продуктах питания. Многие обработанные продукты содержат MSG, но в списке ингредиентов он может быть указан под другим названием. ?

Помимо мононатриевого глутамата, ищите:

• гидролизованный растительный белок

• Автолизированные дрожжи

• Гидролизованные дрожжи

• Дрожжевой экстракт

• Соевые экстракты

• Белковый изолят

Эти усилители вкуса чаще всего можно встретить в соусах, супах, подливках, салатных заправках, закусках и готовых блюдах.

Некоторые продукты содержат глутаматы в естественном виде. Если вас беспокоит потребление глутаматов, не стоит слишком полагаться на эти продукты:

1. Сыр

Наибольшее количество глутамата содержится в сырах пармезан и рокфор. Пармезан содержит 1 680 миллиграммов глутамата на 100 граммов, а рокфор - 1 280 миллиграммов на 100 граммов?

2. Азиатские соусы

Соевый соус, рыбный соус и устричный соус содержат очень высокий уровень глутамата. Соя, естественно, содержит много глутамата, поэтому в соусах на основе сои его концентрация очень высока. Соевый соус может содержать до 1 700 миллиграммов глутамата на 100 граммов. Устричный соус содержит 900 миллиграммов на 100 граммов, и его также следует избегать.

3. Орехи

Грецкие орехи содержат большое количество глутамата. В 100 граммах грецких орехов содержится 658 миллиграммов глутамата. Также следует помнить о маслах грецких орехов и ореховом масле, которые также содержат большое количество этой аминокислоты и могут вызвать реакцию.

4. Обработанное мясо

Если вы беспокоитесь о глутамате, следует избегать копченой ветчины, консервированной, замороженной или продающейся в гастрономе. Ветчина содержит 340 миллиграммов глутамата на 100 граммов. Это может показаться умеренным количеством, но если вы съедите вторую порцию, то потребление глутамата составит почти 700 миллиграммов.

5. Помидоры

Свежие помидоры являются источником глутамата и содержат до 250 миллиграммов глутамата на 100 граммов. Обязательно избегайте томатного соуса, томатного супа и блюд на основе томатов. Средний помидор весит около 150 граммов, а одна порция томатного соуса может содержать до двух помидоров. Это означает, что в вашей пасте может содержаться до 750 миллиграммов глутамата. И это до того, как вы добавите пармезан.

Продолжение

6. Сок

Виноградный сок содержит умеренное количество глутамата. В 100-граммовой порции содержится 250 миллиграммов глутамата, что составляет около ? стакана. В 12-унциевом стакане виноградного сока содержится более 500 миллиграммов глутамата, поэтому лучше избегать его, если вы хотите свести потребление глутамата к минимуму. Также следует помнить, что томатный сок содержит большое количество глутамата, и его также следует избегать.

7. Морепродукты

Некоторые виды рыбы, например, анчоусы, содержат умеренное количество глутамата. Порция анчоусов весом 100 граммов содержит 630 миллиграммов глутамата. Гребешки и устрицы также содержат глутамат, 160 миллиграммов и 150 миллиграммов на 100 граммов соответственно.

8. Грибы

Сушеные грибы шиитаке содержат колоссальное количество глутамата - 1 060 миллиграммов на 100 граммов. Белые грибы содержат гораздо меньше, всего 180 миллиграммов на 100 граммов, но тем, кто пытается исключить глутамат из своего рациона, лучше вообще отказаться от грибов.

9. Горох

В 100 граммах гороха содержится 200 миллиграммов глутамата. По сравнению с большинством других овощей, горох содержит больше глутамата. Если вы все же решили побаловать себя, то размер порции должен быть небольшим, чтобы избежать чрезмерного потребления глутамата.

10. Крахмалистые овощи

Кукуруза и картофель содержат относительно небольшое количество глутамата, однако для некоторых людей они могут представлять проблему. Порция кукурузы или картофеля весом 100 граммов содержит около 100 миллиграммов глутамата. Порция картофельного пюре весом 100 грамм составляет менее ? чашки, поэтому размер порции является ключевым фактором для минимизации потребления глутамата.

Альтернативы с низким содержанием глутамата

1. Сыр Чеддер

Сыр чеддер содержит гораздо меньше глутамата, чем пармезан или? Рокфор. На 100 граммов чеддера приходится 180 миллиграммов глутамата.

2. Треска, скумбрия, лосось

Если вы хотите побаловать себя морепродуктами, лучше придерживаться такой рыбы, как треска, скумбрия или лосось. Скумбрия содержит 36 миллиграммов, лосось - 20 миллиграммов, а треска - самый низкий показатель: всего 9 мг глутамата на 100 граммов.

3. Травы

Расслабляющие травы, такие как мелисса, ромашка и страстоцвет, могут нивелировать негативное воздействие глутамата, восстанавливая его баланс с помощью гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК).

4. Черника

Было установлено, что черника защищает от глутаматергической эксайтотоксичности (повреждения или гибели нервных клеток).