Ртуть - это химический элемент, который в нескольких формах содержится в воде, воздухе и почве. Она встречается в виде элементарной ртути в земной коре, в виде неорганических соединений ртути, таких как соли ртути, и в виде органических соединений ртути, таких как метилртуть.
Из всех потенциальных источников наиболее вероятно, что вы подвергнетесь воздействию метилртути в своем рационе питания. Метилртуть образуется, когда находящаяся в воздухе неорганическая ртуть соединяется с органической молекулой, такой как углерод, прикрепляется к каплям воды и попадает в почву, озера, реки или океаны, загрязняя источники пищи.?
Если ртуть попадает в почву, она может загрязнить сельскохозяйственные культуры в этом районе. Если ртуть попадает в воду, она может накапливаться в морской пищевой цепи, причем наибольшее количество ртути содержится в крупных видах.
Почему вы должны избегать ртути
Ртуть - это токсичный металл, который может вызывать различные последствия для здоровья, если его количество превышает пороговый уровень. Эти изменения зависят от типа ртути, от того, считаетесь ли вы высокочувствительным к ее воздействию, и от того, как долго вы подвергаетесь воздействию этого тяжелого металла. ?
Воздействие метилртути в пище может вызвать неврологические и поведенческие проблемы, например, следующие:
-
Беспокойство
-
Перепады настроения
-
Проблемы с памятью
-
Тремор?
-
Депрессия
-
Онемение или ощущение булавок и иголок
-
Потеря двигательных навыков
-
Проблемы с дыханием
-
Нарушение зрения и речи
-
Мышечная слабость
-
Проблемы с ходьбой?
При воздействии большого количества ртути из пищи или других источников у вас могут развиться тяжелые или даже смертельные последствия в почках, легких, пищеварительном тракте или сердечно-сосудистой системе.
Безопасные пределы для продуктов, содержащих ртуть
Употребление в пищу таких продуктов, как рыба и морепродукты, очень важно, поскольку они дают вам много омега-3, витаминов D и B12, а также других питательных веществ. Хотя вы не хотите есть продукты с высоким содержанием ртути, вам все же следует употреблять морепродукты, чтобы насладиться их полезными свойствами?
Безопасный уровень потребления морепродуктов составляет 1 часть на миллион (ppm) ртути в неделю. Чтобы не превышать этот порог, выбирайте морепродукты с низким содержанием ртути и ограничивайте их потребление одним-двумя приемами пищи в неделю.
Продукты, содержащие ртуть
Большинство продуктов с высоким содержанием ртути поступает из соленых вод, таких как рыба и другие морские животные, но пресноводная рыба тоже содержит ртуть. Хотя вы можете проглотить небольшое количество ртути из пищевых культур, наибольшее воздействие на организм оказывают некоторые виды рыб.
Вот восемь продуктов, которых следует избегать, чтобы уменьшить воздействие ртути на организм.
Рыба-мечХищная рыба, обитающая в нескольких зонах океана, является одним из самых высоких источников ртути. Среднее содержание ртути в ней составляет 0,995 промилле, а самое высокое - 3,22 промилле.
АкулаВ акуле содержание ртути такое же высокое, как и в меч-рыбе. У акул, как хищных видов, среднее содержание ртути составляет 0,979 промилле, а при более высоких показателях достигает 4,54 промилле.
Рыба-плиткаРыбы-плитки обычно обитают в двух основных зонах: Атлантическом океане и Мексиканском заливе. В рыбе-плитке Мексиканского залива очень высокое содержание ртути: среднее содержание ртути составляет 1,123 промилле, а максимальное - 3,73 промилле. В то время как в рыбе-плитке Атлантического побережья средние показатели ниже - 0,144 промилле, но могут достигать 0,533 промилле.?
Королевская макрельСледующей идет королевская макрель, содержание ртути в которой составляет в среднем 0,73 промилле. В некоторых случаях содержание ртути в этом виде может достигать 1,67 промилле.
Большеглазый тунецВторой по величине вид тунца после синего, большеглазый тунец может содержать среднее количество ртути 0,689 промилле, а высокое - 1,816 промилле.
МарлинЭтот быстро плавающий вид может накапливать средние показатели ртути в 0,485 промилле, а высокие - в 0,92 промилле.
Оранжевый грубиянОранжевый грубиян - глубоководный вид, который может жить 100 лет и более. Такая продолжительная жизнь может привести к высокому содержанию ртути: средние показатели составляют 0,571 промилле, а самые высокие - 1,12 промилле.
Чилийский морской окуньЕще один медленно растущий вид, чилийский морской окунь обитает в глубоких водах и может достигать 50-летнего возраста. Хотя среднее содержание ртути в нем составляет 0,354, оно может достигать 2,18 промилле ртути.
Альтернативы с пониженным содержанием ртути
Вот четыре вида морепродуктов, которые содержат меньше ртути.
КреветкиЭтот морепродукт является хорошим источником астаксантина, каротиноида, который поддерживает нервную и опорно-двигательную системы. Креветки также являются хорошим источником селена, витамина B12, меди и омега-3 жирных кислот. Среднее содержание ртути составляет всего 0,009 промилле, при более высоких показателях 0,05 промилле.
ЛососьВ фермерском лососе есть омега-3, но лосось дикого отлова - более богатый источник этих полезных для сердца и мозга жирных кислот. Среднее содержание ртути в лососе составляет 0,014 промилле, но может достигать 0,086 промилле.
УстрицыУстрицы богаты несколькими ключевыми питательными веществами, особенно витамином D, селеном, медью, железом, цинком, омега-3 и витамином B12. Что касается ртути, то ее среднее количество в них составляет всего 0,012 промилле, а самое высокое - 0,25 промилле.
Морские гребешкиМорские гребешки - еще один вид морепродуктов, богатых такими питательными веществами, как витамин B12, омега-3 жирные кислоты и селен. Они также являются хорошим источником йода, фосфора и белка. Морские гребешки - один из видов с наименьшим содержанием ртути: среднее количество составляет 0,003 промилле, а более высокое - 0,033 промилле.
