Глютен - это название белков, содержащихся в пшенице, ячмене и ржи. Глютен также добавляют в продукты питания в качестве загустителя или для придания текстуры и вкуса.
Клейковина обладает свойством растягиваться и является ингредиентом, придающим хлебу и хлебобулочным изделиям жевательную текстуру. Употребление в пищу цельного зерна, такого как пшеница, ячмень и рожь, связано с более низким риском сердечных заболеваний, инсульта и диабета. Однако у некоторых людей глютен может вызывать проблемы со здоровьем.
Некоторые люди испытывают побочные реакции и риски для здоровья при употреблении продуктов, содержащих глютен. Пептиды, содержащиеся в глютене, устойчивы к кислотам желудка, поэтому некоторым людям трудно его переварить. Эти пептиды могут вызывать различные симптомы - от легкого несварения желудка до более серьезных заболеваний.
В результате употребления глютена может развиться желудочно-кишечный дискомфорт или симптомы аллергии. У многих людей развивается целиакия. Целиакия - это аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система воспринимает глютен как токсичного захватчика и атакует его, что приводит к повреждению кишечника. Люди с целиакией подвержены риску развития более серьезных заболеваний из-за нарушения всасывания витаминов и минералов.
Почему вы должны избегать глютена
Если у вас есть симптомы чувствительности к глютену, возможно, вам стоит подумать об исключении глютена из своего рациона. Существует четыре заболевания, которые требуют строгого соблюдения безглютеновой диеты:
Целиакия
Около 1% американцев страдают целиакией, однако большинство случаев остаются недиагностированными. Люди с целиакией испытывают желудочно-кишечные симптомы, такие как повышенное газообразование, диарея, необъяснимая потеря веса и дефицит питательных веществ. ?
Длительное употребление глютена людьми с целиакией приводит к повреждению слизистой оболочки кишечника. Это повреждение влияет на способность пищеварительной системы усваивать витамины и минералы. Люди с целиакией имеют высокий риск развития остеопороза, артрита, бесплодия и неврологических проблем.
Нецелиакическая чувствительность к глютену (NCGS)
У некоторых людей с диагнозом "синдром раздраженного кишечника" может быть чувствительность к глютену. Затруднения с перевариванием глютена возможны и без целиакии. Если вы испытываете желудочно-кишечные симптомы после употребления пшеницы, ячменя или ржи, но у вас отрицательный анализ на целиакию, возможно, у вас NCGS и вы можете добиться улучшения при соблюдении безглютеновой диеты.
Аллергия на пшеницу
Пшеница и другие злаки могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Типичные симптомы аллергии включают:
-
зуд/отек во рту или горле
-
Кожная сыпь
-
Кашель
-
Одышка
-
Крапивница
-
Рвота/диарея
Ведение пищевого дневника поможет вам определить, возникают ли симптомы аллергии после употребления пшеницы, ячменя, ржи или овса.
Герпетиформный дерматит
Герпетиформный дерматит - это относительно редкая кожная реакция, вызванная чувствительностью к глютену. На коже образуются поражения или волдыри, чаще всего на предплечьях, коленях и ягодицах. Люди, страдающие герпетиформным дерматитом, обычно имеют также целиакию, поскольку они вызываются одними и теми же антителами.
Продукты, содержащие глютен
Наибольшее количество глютена содержится в продуктах, изготовленных из пшеницы. Однако пшеничная мука также часто добавляется в продукты, поэтому важно читать этикетки на продуктах питания, если вы избегаете глютена.
К 8 наиболее распространенным источникам глютена относятся:
ХлебСюда входят все виды хлеба (если на них нет маркировки "без глютена"), такие как булочки, булочки, рогалики, печенье и мучные тортильи.
ВыпечкаВ такой выпечке, как торты, печенье, пончики, кексы и пироги, а также в блинах и вафлях содержится глютен.
Макаронные изделияВсе пшеничные макаронные изделия содержат глютен, включая спагетти, фетучине, макароны, лазанью и равиоли.
Хлопья Не все хлопья для завтрака содержат пшеницу, но многие - да, поэтому обязательно проверяйте этикетки с информацией о питании. Кроме того, имейте в виду, что овес часто выращивают и перерабатывают с пшеницей. Поэтому, если на них нет маркировки "без глютена", продукты из овса также будут содержать глютен.
КрекерыПопулярные продукты для перекуса, такие как крекеры, крендели и некоторые виды чипсов, содержат глютен.
ПивоПиво производится из ячменного солода, который содержит глютен. В некоторые ликеры добавляют пшеницу, поэтому обязательно изучите ингредиенты.
СоусыСоусы и готовые блюда, содержащие соус, содержат глютен. Порошкообразные смеси для соусов также содержат глютен, если на них нет специальной пометки "без глютена".
СупыВо многих консервированных супах и супах в коробках в качестве загустителя используется пшеничная мука. Проверьте этикетки продуктов, чтобы найти готовые супы без глютена.
Безглютеновые альтернативы
Поначалу попытка полностью отказаться от глютена может быть очень сложной. Лучший способ уменьшить количество глютена в вашем рационе - держаться подальше от продуктов, перечисленных выше, и заменить их продуктами, не содержащими глютен, такими как:
-
Кукурузные тортильи вместо мучных тортилий
-
Свежие фрукты, мороженое, йогурт или желатин со взбитыми сливками на десерт
-
Лапша из цуккини с соусом для спагетти
-
Хлопья для завтрака из кукурузы или риса
-
Сырые овощи с дипами вместо крекеров
-
Безглютеновое пиво, красное или белое вино, или другие алкогольные напитки, такие как водка, джин, бурбон и виски
-
Безглютеновые соусы, в которых для загущения вместо муки используется кукурузный крахмал
-
Безглютеновые супы
