Органное мясо, также известное как субпродукты, - это органы животных, которые можно употреблять в пищу. Органное мясо включает в себя печень, сердце, мозг, кишечник и другие. Есть много преимуществ для здоровья при употреблении мяса из органов, но есть и некоторые недостатки.
Сегодня в США скот, как правило, выращивают ради его мышечного мяса. Однако во многих странах некоторые органы животных употребляются в качестве популярных блюд, включая утиную печень во Франции, говяжий язык в Латинской Америке и свиную печень в Германии. В азиатской кухне часто используются многие части тела животных, включая почки, желудок и кишечник.
Интересно, что во время Второй мировой войны потребление мяса из органов в Америке значительно возросло. Это было связано с целенаправленными усилиями правительства, направленными на то, чтобы склонить людей к употреблению мяса органов, поскольку большая часть мускульного мяса шла в войска.
По словам Джейка Янга из журнала Gastronomica, мясные органы снова переживают возрождение, на этот раз в мире высокой кухни.
Информация о питании
Четыре унции сырой говяжьей печени содержат:?
-
Калории: 153
-
Белок: 23 грамма
-
Жир: 4 грамма
-
Углеводы: 4 грамма
-
клетчатка: 0 грамм
Четыре унции сырого говяжьего сердца содержат:?
-
Калории: 127 калорий
-
Белок: 20 грамм
-
Жир: 4 грамма
-
Углеводы: 0 грамм
-
клетчатка: 0 грамм
Мясо из органов богато питательными веществами, и зачастую в пересчете на фунт оно более питательно, чем мясо из мышц. За исключением требухи (кишок) и мозгов, большинство видов мяса из органов являются хорошими источниками многочисленных витаминов и минералов, включая многие витамины группы В, железо и цинк.
Потенциальные преимущества мяса органов для здоровья
Снижение риска развития болезни Альцгеймера
Тиамин, также известный как витамин B1, содержится в печени. Исследования показали, что тиамин может помочь предотвратить факторы риска болезни Альцгеймера, включая потерю памяти и образование бляшек.
Повышенная энергия
Органы животных, особенно печень и почки, содержат железо. Многие люди страдают от дефицита железа; этим заболеванием страдают около 10 миллионов человек в США. Одним из основных симптомов дефицита железа является усталость и недостаток энергии. Употребление в пищу мяса органов повышает содержание железа в крови. Люди с дефицитом железа могут есть мясо из органов (особенно печень), чтобы повысить уровень энергии.
Снижение риска заболевания раком
Рибофлавин, также известный как витамин B2, является важным членом семейства витаминов группы B, который, по-видимому, защищает организм от некоторых видов рака. Рибофлавин содержится в мясных органах, особенно в почках и печени. Исследования показали, что рибофлавин помогает снизить риск развития рака легких и колоректального рака. Было доказано, что дефицит рибофлавина является фактором риска развития рака пищевода.
Снижение риска сердечных заболеваний
Все мясные органы (кроме кишечника) содержат большое количество витамина B12. В сочетании с фолатом (также присутствующим в мясных органах) витамин B12 помогает снизить уровень гомоцистеина в крови. Высокий уровень гомоцистеина является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Более сильная иммунная система
Многие мясные органы с высоким содержанием цинка, включая печень, почки и сердце. Цинк необходим для нормальной работы иммунной системы. Люди с дефицитом цинка более восприимчивы к инфекциям.
Потенциальные риски мяса из органов
Уровень холестерина
Хотя мясо из органов является очень питательным продуктом, оно также содержит много холестерина (особенно печень и сердце). Высокий уровень холестерина повышает риск сердечного приступа или инсульта. Поэтому рекомендуется употреблять мясо в умеренных количествах.
Опасения при подагре
Людям с подагрой следует избегать мяса из органов, так как оно содержит большое количество пуринов. Продукты, богатые пурином, могут способствовать прогрессированию поражения суставов у больных подагрой.
Гемохроматоз?
У людей с диагнозом гемохроматоз, также известным как болезнь перегрузки железом, в крови слишком много железа, поэтому им следует ограничить потребление богатого железом мяса из органов.
