Водяной лист - это овощ, который известен под разными названиями. Его называют цейлонским шпинатом, флоридским шпинатом, суринамским пурсланом, кариру и другими. Даже его научное название является предметом споров. Используются как Talinum fruticosum, так и Talinum triangulare. Независимо от того, как его называют, он хрустящий, острый и питательный.
Водяной лист может вырасти до 5 футов, по некоторым данным, и имеет простые розовые цветы. Это отличный источник железа, цинка и молибдена.
Хотя водяной лист родом из Америки и Карибского бассейна, его выращивают во многих местах по всему миру.
Польза для здоровья
Водяной лист чрезвычайно питателен. Однако в нем также много оксалатов. Оксалат - это природное химическое вещество, содержащееся в таких продуктах, как шпинат, ревень, свекла, сладкий картофель и водяной лист. У людей с заболеваниями почек оксалат может способствовать образованию камней в почках.До 50 процентов растворимого (растворяющегося в воде) оксалата можно удалить путем бланширования или приготовления пищи. Приготовление пищи также может удалить лектины из водяного листа. Лектины в целом безвредны, но они могут препятствовать усвоению организмом таких микроэлементов, как кальций, железо и цинк.
Некоторые полезные свойства водяного листа включают:
Здоровье костей
Водяной лист является отличным источником кальция и фосфора, которые необходимы для здоровья костей. Фактически, некоторые исследования показали, что прием кальция без фосфора мало способствует укреплению костей. Эти два элемента работают вместе. Они особенно полезны для женщин старше 60 лет, которые уже страдают от остеопороза.
Здоровье глаз
Поддержание достаточного уровня витамина А необходимо для здоровья глаз. Исследования показывают, что витамин А может замедлить прогрессирование заболеваний сетчатки, снизить риск развития катаракты и улучшить зрение при слабом освещении. Водяной лист является хорошим источником витамина А.
Дефицит железа и анемия
Водяной лист - отличный диетический источник железа. Дефицит железа может варьироваться от легкого до тяжелого. Те, кто испытывает более легкие симптомы, получают наибольшую пользу от перехода на богатую железом диету.
Когнитивное здоровье
Исследования показывают, что диета, богатая витамином С, снижает риск развития болезни Альцгеймера и замедляет возрастное снижение когнитивных способностей. Водяной лист является отличным источником витамина С, содержащего около 31 мг на каждые 100 граммов овоща.
Питание
Водяной лист является богатым источником необходимых питательных веществ - кальция, фосфора, железа и витамина С.
Он также является хорошим источником:
-
витамин А
-
Тиамин
-
Рибофлавин
-
Ниацин
Питательные вещества на порцию
В каждых 100 граммах водяного листа содержится приблизительно:
-
Калории: 25
-
Белок: 2,4 грамма
-
Жир: 0,4 грамма
-
Углеводы: 4,4 грамма
-
клетчатка: 1,0 грамм
Размеры порций
Основное опасение при употреблении слишком большого количества водяного листа связано с содержанием в нем оксалатов. Слишком большое количество оксалатов может быть вредно для здоровья людей с заболеваниями почек. Поэтому таким людям следует воздержаться от употребления сырого водяного листа. В приготовленном водяном листе растворимых оксалатов примерно на 50 процентов меньше, чем в сыром.
В остальном, водяной лист - это здоровый продукт с низким содержанием калорий и сахара. Вообще, полезно стараться съедать от трех до четырех порций овощей в день.
Как приготовить водяной лист
Водяной лист - фантастический овощ, если вы хотите иметь возможность выращивать собственные продукты питания. Хотя лучше всего он растет в тропическом климате, его можно выращивать везде, где есть жаркий и влажный вегетационный период. Если растение хорошо поливать и хотя бы частично затенять, это ускорит рост?
Почва должна быть хорошо дренированной. Стоячая вода губительна для растения. Водяной лист также нуждается в азоте для поддержания здоровья. Если листья начинают желтеть, это может означать, что в почве недостаточно азота.
После сбора водяного листа его можно сразу же съесть, высушить или хранить в пластиковом пакете в холодильнике для сохранения свежести. Его можно готовить так же, как и шпинат, и он популярен в супах, тушеных блюдах, жареной картошке и пицце. Его также можно употреблять в сыром виде, хотя не рекомендуется делать это в больших количествах.
Некоторые популярные рецепты с водяным листом включают:
-
Gbure Elegusi, блюдо йоруба из Нигерии
-
Суп Эдиканг Иконг, блюдо эфиков из Нигерии
-
Жареный водяной лист с бататом, подорожником и/или картофелем
-
Тушеный водяной лист с курицей, помидорами и луком
