Сливочное и растительное масла могут быть основными вариантами для приготовления ваших любимых блюд, но множество других вариантов могут добавить дополнительный вкус и питательность. Утиный жир, в частности, обеспечивает богатый вкус, а также привлекательный золотистый оттенок, которого иначе трудно добиться.
Популярное дополнение к жареному или запеченному картофелю, утиный жир также можно использовать для улучшения вкуса крокет, корочки пирога и даже попкорна. Многие предпочитают использовать его в рецептах, требующих высокой температуры приготовления.
Утиное конфи, популярное блюдо во многих культурах, состоит из утиных ножек, выдержанных в соли. Это любимое блюдо становится вкуснее всего, когда мясо маринуется и тушится в насыщенном утином жире.
Хотя утиный жир можно приобрести во многих продуктовых магазинах и специализированных продовольственных магазинах, многие люди предпочитают вытапливать его самостоятельно при приготовлении утиного мяса. Большинство покупного утиного жира продается без консервантов, хотя некоторые продукты могут содержать дополнительные ароматизаторы.
При приготовлении утиного мяса нельзя отрицать кулинарную пользу утиного жира. Однако существуют значительные разногласия относительно его пользы и риска для здоровья. Высокое содержание насыщенных жиров в нем может вызывать опасения, но он также обладает преимуществами, превосходящими преимущества сливочного масла и некоторых видов масла.
Необходимы дополнительные исследования потенциальной пользы и риска утиного жира для здоровья. Пока же им можно наслаждаться в умеренных количествах как одним из вариантов приготовления деликатесов.
Информация о питании
В одной столовой ложке утиного жира содержится:?
-
Калории: 113
-
Белок: 0 грамм
-
Жир: 13 грамм
-
Углеводы: 0 грамм
-
клетчатка: 0 грамм
-
Сахар: 0 грамм
Утиный жир является богатым источником линолевой кислоты. Этот полиненасыщенный жир также содержится в масле канолы, грецких орехах и других продуктах.
Хотя исследователи расходятся во мнениях относительно идеального уровня линолевой кислоты в здоровом питании, многие считают, что она может быть полезна для здоровья сердца.
Утиный жир также содержит большое количество олеиновой кислоты, которая также содержится в оливковом масле. Предварительные исследования показывают, что олеиновая кислота может оказывать благоприятное воздействие на воспаление и иммунный ответ.
Потенциальные полезные свойства утиного жира
Более богатый мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, чем сливочное масло и многие другие продукты животного происхождения, утиный жир может принести следующие значительные преимущества для здоровья?
Снижение уровня холестерина?
Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в утином жире, могут способствовать поддержанию необходимого уровня хорошего холестерина ЛПВП. Кроме того, он может играть определенную роль в снижении уровня плохого холестерина ЛПНП.
Снижение уровня глюкозы в крови
Все больше исследований показывают, что продукты с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, такие как утиный жир, могут способствовать снижению уровня глюкозы в крови. Это еще более вероятно, если вы замените калории из углеводов на калории из полиненасыщенных жиров.
Повышенный уровень энергии
Мясо утки содержит большое количество незаменимых аминокислот - органических соединений, которые помогают вашему организму функционировать. Ваш организм использует аминокислоты для производства энергии.
Потенциальные риски утиного жира
Утиный жир может быть отличным источником линолевой кислоты, но в нем также много калорий и насыщенных жиров. Если вы потребляете его слишком много, это может привести к различным проблемам со здоровьем, в том числе:
Повышенный уровень общего холестерина
Хотя в утином жире не так много насыщенных жиров, как в некоторых продуктах животного происхождения, в нем их больше, чем в оливковом масле. Диета с высоким содержанием насыщенных жиров может привести к значительному повышению общего холестерина, что повышает риск сердечных заболеваний и инсульта. По этой причине утиный жир можно употреблять умеренно, но не следует полностью заменять им оливковое масло или другие здоровые источники жира.
Увеличение веса
Решая, стоит ли готовить с утиным жиром, следует учитывать его высокую калорийность. Одна порция утиного жира состоит всего из одной столовой ложки, которая содержит 113 калорий.
Во многих рецептах, где используется утиный жир, его требуется гораздо больше, и в результате он может оказаться на удивление высококалорийным.
Если вы пытаетесь сбросить вес по состоянию здоровья, замена высококалорийных продуктов на менее калорийные - отличный подход. Ограничение рецептов, в состав ингредиентов которых входит утиный жир, может помочь в этом.
Пониженное качество
Недавнее исследование показало, что утиный жир более подвержен окислению липидов при хранении по сравнению с другими маслами и жирами. Окисление липидов приводит к порче продуктов, когда они не используются.
