Любимое блюдо карибской кухни, каллалу - это сытное, полезное и универсальное блюдо, которое может значительно отличаться в зависимости от региона. Это кулинарная основа для многих островных государств, а в Содружестве Доминики и Тринидада и Тобаго оно является национальным блюдом.
В большинстве сортов каллалу используются листья растений семейства амарантовых. Фактически, это настолько распространенный ингредиент, что во многих регионах это растение часто называют каллалу. В некоторых местах за пределами Карибского бассейна в качестве основного овоща в каллалу может использоваться водяной шпинат. Многие версии каллалу также включают таро, которое в некоторых регионах называют кустом каллалу.
Хотя почти в каждом варианте каллалу присутствует тот или иной листовой зеленый овощ, другие ингредиенты зависят от места и доступности. В Тринидаде и Тобаго в большинстве рецептов каллалу используется бамия. В других местах в качестве ингредиентов могут использоваться крабы, конч, омары, тыква, перец чили или скотч боннет.
Польза для здоровья
Рецепты приготовления каллалу могут быть разными, но все они включают в себя те или иные листовые зеленые овощи. Это обеспечивает большую часть питательных свойств блюда.
Здоровье пищеварения
Такие овощи, как амарант и таро, содержат большое количество пищевых волокон. Увеличение потребления клетчатки способствует увеличению объема стула, что помогает пищеварению и предотвращает запоры. Здоровое потребление клетчатки также снижает вероятность развития геморроя и других распространенных заболеваний пищеварительной системы.
Профилактика рака
Листья амаранта, содержащиеся во многих вариантах каллалу, содержат значительное количество флавоноидов, которые могут ограничивать воздействие свободных радикалов и соединений, вызывающих рак. Люди, регулярно употребляющие флавоноиды, содержащиеся в амаранте и других листовых зеленых овощах, могут иметь более низкий риск развития нескольких видов рака.
Предотвращение когнитивных проблем
Листья амаранта содержат соединение токотриенол. Исследования связывают высокий уровень токотриенола с более низким уровнем когнитивных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера. Высокое потребление токотриенола может также снизить вероятность развития болезни Паркинсона.
Профилактика сердечных заболеваний
Токотриенолы, содержащиеся в листьях амаранта, могут также помочь уменьшить изменения в работе сердца, связанные со старением. В частности, токотриенолы ограничивают воздействие некоторых факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как высокий уровень холестерина.
Питание
Каллалу может содержать множество различных ингредиентов в зависимости от региона, где его подают. Однако во многих вариантах часто используются вареные листья амаранта.
Каллалу из амаранта является хорошим источником:
-
витамин С
-
Витамин K
-
Марганец
-
Кальций
-
Железо
-
Калий
Питательные вещества на порцию
Количество питательных веществ в каллалу зависит от того, какие овощи и другие ингредиенты используются. Например, одна чашка листьев амаранта (наиболее популярный ингредиент каллалу) содержит:
-
Калории: 28
-
Белок: 3 грамма
-
Жир: менее 1 грамма
-
Углеводы: 5 грамм
На что обратить внимание
Хотя базовыми ингредиентами для каллалу являются в основном зеленые листовые овощи, другие ингредиенты, используемые для приготовления каллалу, могут включать жиры, например, бекон, которые следует употреблять умеренно. Если вы заботитесь о снижении потребления жиров, поищите веганские или низкокалорийные рецепты каллалу, в которых для придания вкуса используются бульоны и специи.
Как приготовить каллалу
Поскольку каллалу может содержать различные ингредиенты, лучший способ приготовления блюда зависит от того, какие ингредиенты вы хотите использовать. В этом блюде можно использовать самые разнообразные овощи и морепродукты. Вы можете использовать то, что у вас есть под рукой, а также овощи и ингредиенты, доступные в разных регионах или в разное время года.
В общем, тушите выбранные ингредиенты до тех пор, пока они не станут похожими на рагу. Готовый продукт обычно имеет насыщенный зеленый цвет.
Различные ингредиенты для каллалу можно найти в продуктовых магазинах, на фермерских рынках и в специализированных продовольственных магазинах. Если амарант и таро не всегда легко доступны в зависимости от того, где вы живете, то окра широко доступна во многих регионах.
Не стесняйтесь экспериментировать с различными ингредиентами и рецептами, чтобы найти вариант каллалу, который вам понравится.
Вот несколько способов приготовления и употребления каллалу, которые вы можете попробовать:
-
Используйте листья амаранта, стебли окры, лук и крабов, чтобы приготовить классическое ямайское блюдо, ориентированное на морепродукты.
-
Создайте уникальный карри с каллалу, тыквой и сладким картофелем.
-
Нафаршируйте болгарский перец вашим любимым вариантом каллалу.
-
Добавьте каллалу в макароны, чтобы приготовить более сытное блюдо.
-
Используйте смесь каллалу, подорожника и козьего сыра в качестве начинки для горшочного пирога.
-
Бросьте остатки простого рецепта каллалу в смузи с бананом, грушей и лимоном.
