Египтяне хоронили лук вместе со своими фараонами. Греки готовились к Олимпийским играм, пируя луком. Пилигримы даже привезли лук с собой в Америку. Сегодня лук присутствует в кухнях всего мира. Лук относится к семейству аллиум, наряду с чесноком, луком-пореем, луком-шалотом и луком-шалот.
Изначально красный лук выращивали в трех разных местах: Турда, Румыния; Тропея, Италия; и Уэтерсфилд, штат Коннектикут, США. Иногда его называют фиолетовым луком, он придает цвет и аромат многим блюдам. ?
Польза для здоровья
Ученые связывают лук со многими полезными свойствами. Большинство из них связано с антиоксидантами. Исследования показывают, что один конкретный антиоксидант, называемый кверцетином, защищает здоровье несколькими способами. Одно исследование показало, что кверцетин борется с воспалением и укрепляет иммунную систему.
Лук обладает и другими полезными свойствами, такими как:
Антибактериальное действие
Исследования, проводимые в основном в лабораториях, показали, что лук может убивать широкий спектр бактерий. В одном эксперименте экстракты лука и чеснока подавляли рост нескольких микробов. Экстракт чеснока также уменьшил количество бактерий во рту людей-добровольцев. Чтобы показать, как лук влияет на бактерии в организме, необходимы дополнительные исследования с участием людей.
Снижение риска рака
Употребление в пищу лука и чеснока может снизить риск развития рака. Итальянские исследователи обнаружили, что те, кто ел больше всего лука, реже других заболевали раком толстой кишки, горла и яичников. В другом исследовании ученые обнаружили, что мужчины, которые ели больше всего овощей семейства аллиум, реже других заболевали раком простаты. Исследователи считают, что за противораковые свойства лука отвечают антиоксиданты.
Здоровье пищеварения
Лук содержит фруктоолигосахариды - вещества, которые действуют как пребиотики. Они проходят через тонкий кишечник, не перевариваясь. В толстом кишечнике они питают полезные бактерии. Заболевания, от диабета до рака толстой кишки и депрессии, были связаны с недостатком полезных бактерий в кишечнике?
Здоровье костей
Лук может играть определенную роль в предотвращении остеопороза. Эту идею подтверждают исследования на животных и людях. В одном из исследований ученые опросили женщин в период менопаузы и после нее об их потреблении лука. После того, как исследователи проконтролировали другие факторы, они обнаружили, что у женщин, ежедневно употреблявших лук, плотность костной ткани была выше. Этот результат обнадеживает, поскольку пожилые женщины наиболее подвержены риску развития остеопороза.
Питание
Помимо того, что лук богат антиоксидантами, он содержит достаточное количество:
-
марганец
-
Витамин B6
-
Витамин C
-
Биотин
-
Медь
Питательные вещества на порцию
Основной пищевой профиль практически одинаков для белого, желтого и красного лука. Полчашки измельченного красного лука содержит:
-
Калории: 32
-
Белок: 1 грамм
-
Жир: 0 грамм
-
Углеводы: 7 грамм
-
клетчатка: 1 грамм
-
Сахар: 3 грамма
Лук и безопасность продуктов питания
Органы здравоохранения в США проследили вспышку сальмонеллы в 2020 году из-за лука, выращенного в Бейкерсфилде, штат Калифорния. Вспышка была необычной, поскольку лук устойчив к большинству бактерий. Его бумажная внешняя кожица является барьером для загрязнения, а процесс сушки, который подготавливает его к продаже, еще больше снижает вероятность роста бактерий.
Некоторые считают, что разрезанный лук притягивает и поглощает бактерии, но никаких доказательств в пользу этого утверждения никогда не приводилось. Люди распространяют этот миф по электронной почте и в социальных сетях с 2008 года. Лук обладает антимикробными свойствами, поэтому он является одним из наименее вероятных овощей, на которых могут поселиться бактерии. Тем не менее, хранить нарезанный лук следует в холодильнике.
Как приготовить красный лук
Многие рецепты с использованием лука предполагают использование рубленого или нарезанного лука. Знание лучшего способа нарезки лука может помочь в этом.
Как только вы нарежете или нашинкуете лук, попробуйте приготовить один из этих рецептов:
-
Сделайте свой собственный маринованный красный лук, который украсит практически любое блюдо.
-
Добавьте красный лук, чтобы придать салату из помидоров и огурцов красивый вид и вкус?
-
Бросьте красный лук и зеленый перец на гриль вместе со стейком из говядины для приготовления фахитас?
-
Добавьте нарезанный красный лук в говяжий или вегетарианский бургер.
-
Кусочки красного лука и других овощей добавьте немного оливкового масла и запеките в духовке.
-
Добавьте красный лук к классическому сочетанию зеленой фасоли и нового картофеля.
-
Заменить красный лук зеленым в таббуле?
