Возвращение творога
1/14
Он был королевой молочных продуктов, пока не появился йогурт. На пике популярности в 70-х годах американцы съедали по 5 фунтов этого продукта на человека в год. Но по мере того, как йогурт обретал славу на крыльях умного маркетинга, американцы отвыкли от творога. Годовое потребление снизилось до 2 фунтов на человека. Но этот некогда забытый молочный продукт снова на подъеме. Так и должно быть: Америка производит около 700 миллионов фунтов этого продукта в год.
Что такое творожный сыр?
2/14
Помните, как маленькая мисс Маффет ела творог и сыворотку? Это и есть творог. Он больше похож на йогурт, чем на чеддер или швейцарский сыр. Его делают, добавляя в молоко кислоту или культуры. Это придает ему слегка терпкий вкус. Затем образуются творожные комочки, после которых остается жидкость, называемая сывороткой. Затем в творог добавляют соль и сливки для придания вкуса и текстуры. Этот свежий сыр не выдерживается, как бри или грюйер. Срок его хранения в вашем холодильнике короче, чем у других.
Как он получил свое название?
3/14
Коттеджный сыр возник как вид кустарного производства. В 1800-х годах люди использовали этот метод для приготовления свежего сыра в домашних условиях из молока, которое скисало естественным образом или оставалось после изготовления масла. Название, вероятно, происходит от типа домов, в которых они жили - коттеджей. Во время Первой мировой войны Министерство сельского хозяйства США продвигало этот сыр в качестве источника белка, чтобы сэкономить мясо для солдат за границей. Считается, что это первый американский сыр, изготовленный промышленным способом.
Привлекательность творожных сыров
4/14
Эти белые комочки придают свежему сыру особый вид. Вы можете купить его в виде крупного или мелкого творога. Маленькие кусочки имеют диаметр около четверти дюйма. Большие достигают 3/8 дюйма. Размер ножей, используемых при производстве творога, определяет размер творожной массы. Питательный профиль одинаков в любом случае. Это просто вопрос личных предпочтений или того, что требует ваш рецепт.
Белковый источник энергии
5/14
Вот сюрприз: Унция за унцию творог содержит примерно столько же белка, сколько суперзвезда протеина - греческий йогурт. В полной чашке 23 грамма, а в греческом йогурте - 24. Но читайте этикетки, потому что белок может немного отличаться от марки к марке и от сорта к сорту. Например, в крупном твороге часто на грамм или два больше, чем в мелком, а в маложирном - чуть меньше, чем в полножирном. Тем не менее, одна порция удовлетворит примерно половину вашей дневной потребности в белке.?
Творожный сыр удовлетворяет
6/14
По сравнению с омлетом (блюдо с таким же количеством белка), обычный творог не менее сытный, согласно исследованию, опубликованному в журнале Appetite. Он также хорошо подавляет чувство голода. Отчасти причина может заключаться в типе белка, который в нем содержится - казеин. Ваш организм переваривает его медленнее, чем сывороточный протеин, что позволяет дольше чувствовать себя сытым.
Факты о жирах и калориях
7/14
Как и молоко, творог бывает полножирным, маложирным и обезжиренным. Но подумайте о компромиссах: Меньшее количество жира означает большее количество искусственных ингредиентов. Это может не стоить тех 50 или около того калорий, которые вы сэкономите. В чашке обезжиренного сыра содержится около 220 калорий. В однопроцентном - около 164. Исследования показывают, что молочный жир не представляет такой угрозы для сердца, как насыщенный жир в мясе. Он даже может помочь предотвратить диабет второго типа. Кроме того, более насыщенная версия обычно вкуснее.
Остерегайтесь добавленных ингредиентов
8/14
В настоящем твороге всего четыре ингредиента - молоко, культура или кислота, сливки и соль. В ароматизированных и низкокалорийных версиях присутствует множество других добавок, таких как подсластители, стабилизаторы, загустители и консерванты. Если вы пытаетесь избежать генетически модифицированных организмов (ГМО), которые могут содержаться в корме молочных коров, выбирайте органическое молоко. Но это не гарантирует, что вы избежите добавок. Какой единственный способ быть уверенным в том, что вы получите? Всегда читайте этикетку.
Полезно для здоровья кишечника
9/14
Есть один новый сорт творога, который вы, возможно, захотите найти: Творог с живыми и активными культурами, подобными тем, что содержатся в йогурте. В отличие от йогурта, для приготовления творога культуры не нужны. Но эти пробиотические бактерии могут укрепить здоровье кишечника и дополнить полезные свойства этой закуски.
Связь с кальцием
10/14
В отличие от некоторых других молочных продуктов, творог не находится на самом верху списка по содержанию кальция. Это связано с тем, что большая часть натурального кальция из молока попадает в сыворотку, а не в творог. Приблизительно 125 мг на чашку, в нем содержится чуть меньше половины кальция, чем в 8 унциях молока, но для уверенности проверьте этикетку. Количество кальция зависит от содержания жира.
Попадание питательных веществ и один промах
11/14
Одна чашка полножирного творога обеспечивает 40% суточной потребности в витамине B12. Это важно для здоровья нервов и клеток крови. В нем содержится около половины дневной нормы фосфора, который помогает вырабатывать энергию и защищает кости, и 40% дневной нормы селена, который необходим для здоровья репродуктивной системы и щитовидной железы. Вы также получите другие витамины группы В, витамин А и даже немного К. Но в ней много соли. В зависимости от сорта, одна чашка может съесть треть вашей дневной нормы натрия.
Перекус перед сном с пользой
12/14
Исследование с участием активных женщин в возрасте 20 лет, опубликованное в British Journal of Nutrition, показало, что употребление чашки творога за 30-60 минут до сна ускоряет метаболизм, способствует восстановлению и регенерации мышц после тренировок и положительно влияет на общее состояние здоровья.
Сладкое или соленое
13/14
Творожный сыр имеет нейтральный вкус, поэтому его можно подсластить или приправить. Украсьте порцию кусочками фруктов или полейте фруктовым пюре, чтобы получить десертное лакомство. Добавьте ложечку в миску с зеленью и посыпьте любимой зеленью, чтобы превратить гарнир в легкое основное блюдо. Используйте его в качестве высокобелковой начинки для омлетов, блинчиков или фаршированных перцев.
Супер обмен
14/14
Творожный сыр - вкусная альтернатива йогурту, когда хочется меньше остроты во вкусе. Положите его в парфе из овсянки и орехов или добавьте в смузи. Это также отличный способ сократить калории во многих блюдах из пасты - например, используйте его вместо рикотты. Измельчите в блендере до однородности и, вуаля, у вас есть замена сметане в соусах и заправках. Приятного аппетита!
