Из архива доктора
1. Откуда они взялись
Пастернак родом из Европы и Азии и был завезен в Северную Америку в XVII веке.
2. Лекарственное использование
Раньше люди верили (ошибочно), что употребление пастернака в пищу может облегчить зубную боль или снять усталость ног.
3. Питательные вещества, которые вы получаете
В половине чашки нарезанного вареного пастернака содержится 3 грамма клетчатки и всего 55 калорий. Они являются хорошим источником витамина С (11% от рекомендуемой суточной нормы), фолата (11%) и марганца (10%).
4. Семья пастернака
Неслучайно пастернак похож на морковь. Эти два овоща - близкие родственники.
Но он не является родственником "коровьего пастернака", который относится к семейству петрушки.
5. Сахар в пастернаке
Уникальный вкус пастернака появляется, когда крахмал переходит в сахар. Это происходит после первых заморозков, когда овощ еще находится в земле.
В Европе пастернак использовали для подслащивания джемов и тортов еще до того, как сахар стал широко доступен.
В Европе пастернак использовали для подслащивания джемов и тортов до того, как сахар стал широко доступен.
Рецепт: Гратен из пастернака и картофеля
На 6 порций
Ингредиенты
Спрей для приготовления
2 чашки (около 2 больших) тонко нарезанного лука-порея
2 зубчика чеснока, мелко нарубленного
1 фунт картофеля Юкон Голд, тонко нарезанного
1 фунт пастернака, очищенного и тонко нарезанного
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. свежемолотого перца
1/2 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. измельченного свежего тимьяна
1 чашка, плюс 2 ст. ложки нежирного куриного бульона с низким содержанием натрия
1/4 чашки жирных сливок
4 ст. л. тертого сыра Грюйер
2 ст. ложки сухих панировочных сухарей
Рекомендации
1. Разогрейте духовку до 350 градусов F. Посыпьте спреем и разогрейте большую антипригарную сковороду на среднем огне. Обжарьте лук-порей до карамелизации, около 7 минут. Добавьте чеснок и продолжайте готовить 2-3 минуты.
2. Смажьте стеклянную форму для выпечки размером 8 на 12 дюймов кулинарным спреем. Выложите половину картофеля на блюдо, слегка накладывая друг на друга. Сверху положите половину обжаренного лука-порея, чеснока и пастернака и приправьте половиной соли, перца, мускатного ореха и тимьяна. Повторите укладку, используя оставшиеся овощи и приправы. Залейте овощи бульоном. Плотно накройте сковороду фольгой и запекайте 1 час.
3. Увеличьте температуру в духовке до 375 F. Снимите фольгу и полейте овощи сливками. Посыпать сыром и сухарями и продолжать запекать, не закрывая крышкой, 30 минут или до золотистой корочки.
На одну порцию: 195 калорий, 5 г белка, 33 г углеводов, 6 г жира (3 г насыщенного жира), 18 мг холестерина, 5 г клетчатки, 6 г сахара, 268 мг натрия. Калории из жира: 25%
