Из архива доктора
Когда у вас есть несколько лишних ртов, которые нужно накормить, и вам нужно в последнюю минуту накрыть стол на кухне, не нужно паниковать или заказывать еду на вынос. Вы можете приготовить очень простое и вкусное блюдо из имеющихся под рукой ингредиентов в следующий раз, когда к вашим подросткам придут друзья или неожиданно нагрянут родственники.
Два эксперта по питанию подсказали доктору несколько простых в приготовлении блюд, когда к вам неожиданно приходят гости на ужин.
Шесть быстрых и простых блюд
"Хорошо укомплектованная кладовая здоровыми продуктами быстрого приготовления поможет вам быстро собраться к столу", - говорит Лиз Вайс, MS, RD, соавтор кулинарной книги для всей семьи No Whine with Dinner. Она также любит готовить большой красочный салат, кипятить воду для макарон и просить детей помочь на кухне. Вот ее идеи основных блюд, когда у вас мало времени и нужно накормить больше людей:
1. Лазанья с равиоли.
Чтобы не отваривать макароны, используйте замороженные сырные равиоли. Выстелите форму для выпечки соусом для спагетти, затем выложите слой замороженных равиоли. Затем добавьте либо свежий обжаренный шпинат, либо замороженный рубленый шпинат. Сверху добавьте еще соуса и измельченную нежирную моцареллу. Повторите эти действия для второго слоя и запекайте, пока соус не станет пузырчатым. "Замороженный рубленый шпинат питателен, универсален и всегда под рукой", - советует Вайс.
2. Ризотто из сквоша.
Пюре из зимнего сквоша - еще один питательный овощ, который Вайс хранит в своей морозильной камере. Она готовит из него ризотто, добавляя размороженный сквош и бульон (куриный или овощной) к рису арборио. Для дополнительного аромата добавьте нарезанный бекон и посыпьте рис свеженатертым пармезаном. Подавайте это ризотто золотистого цвета с салатом и итальянским хлебом.
3. Сердечный чили.
"Дети предпочитают продукты с гладкой консистенцией", - рассказывает Вайс. Поэтому при приготовлении чили она использует 28-унциевую банку измельченных помидоров. Она обжаривает лук, чеснок и нарезанную кубиками морковь, добавляет фасоль пинто или черную фасоль и иногда замороженную кукурузу, а затем приправляет порошком чили и кумином. Кроме фасоли, вы можете добавить любой белок, который есть в холодильнике, например, вареную курицу или креветки, оставшийся гамбургер или предварительно нарезанный твердый тофу. Тушите чили до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Подавайте на стол, посыпав измельченным сыром чеддер, с салатом и кукурузным хлебом - если такая смесь есть в вашем буфете.
4. Запеканка "Зити".
Макароны - сытное, недорогое и любимое блюдо, поэтому это отличный выбор при приготовлении на большую компанию. Приготовьте цельнозерновые макароны зити и смешайте их с соусом для спагетти с низким содержанием натрия. Добавьте любой зеленый овощ, который у вас есть, будь то обжаренный шпинат или соцветия брокколи. Выложите эту смесь в форму для запекания и посыпьте тертым сыром моцарелла и пармезан. Запекайте до образования пузырьков. Завершите блюдо салатом и хрустящим хлебом.
5. Сэндвич, радующий толпу.
Любимое блюдо Вайс, она готовит этот сэндвич, тонко нарезая куриную грудку и обжаривая ее на гриле. Затем на гриле или в кармелизе обжаривается лук, нарезанный полукольцами. Затем намажьте слой базиликового песто, который можно купить в готовом виде, на толстую булочку или чиабатту. Добавьте курицу и лук, а сверху посыпьте рукколой или детским шпинатом. "Это блюдо понравится всем", - говорит Вайс. "Вы получаете копченость курицы, перечность рукколы и сладость лука вместе с чесночным соусом песто".
6. Салат "Нисуаз".
Взрослые не останутся равнодушными к вкусу этого салата в французском стиле. На основу из салатной зелени добавьте нарезанный кубиками вареный картофель, соленую или бланшированную стручковую фасоль, оливки, нарезанные помидоры и кусочки тунца (консервированного в масле) или горбуши без костей и кожи. Заправьте винегретом.
Сохраняйте спокойствие и будьте изобретательны
Чтобы продлить трапезу, добавить стул или принести на стол хорошее питание, не нужно многого", - говорит Венди Базилиан, доктор философии, диетолог, советник по питанию спа-центра Golden Door Spa в Сан-Диего и автор книги "Диета SuperFoodsRx". "Вы можете проявить творческий подход, используя несколько ключевых ингредиентов из вашей кладовой, морозильной камеры и холодильника". Ее предложения:
Переделать оригинальное блюдо.
Возьмите то, что вы планировали съесть, и переосмыслите ингредиенты. Если вы уже разморозили рыбу, мясо или курицу, эти белковые продукты подойдут большему количеству людей, если нарезать их на мелкие кусочки, объясняет Базилиан. Вы можете превратить это в вечер тако или буррито, добавив немного фасоли и свежих нарезанных овощей.
Продлите трапезу с обеих сторон.
Суп в начале еды или десерт в конце могут растянуть трапезу. Держите в кладовой консервированные и картонные супы с пониженным содержанием натрия. Сделайте их немного домашними, добавив сушеные травы и специи, или более сытными, добавив овощи и консервированную фасоль, говорит Базилиан. Для фруктового финала запеките несколько яблок в микроволновой печи или сделайте быстрый крамбл из замороженных ягод, сахара и овсяных хлопьев.
Приготовьте фритюр.
Сварите рис, натрите вок или сковороду, затем используйте любые свежие или замороженные овощи, которые у вас есть. Добавьте замороженные креветки или небольшие кусочки курицы, а также несколько капель ваших любимых соусов для вкуса.
Идите навстречу комфорту.
Чтобы по-новому взглянуть на жареный сыр, Базилиан предлагает приготовить его с открытым лицом: Поджарьте цельнозерновой хлеб и посыпьте его тертым сыром с сильным вкусом, например, азиаго или грюйер. Поместите это под бройлер, а затем подавайте с ломтиками свежих помидоров и томатным супом. Если у вас есть замороженное тесто для пиццы, вы можете приготовить домашний пирог с томатным соусом, сыром моцарелла и любыми доступными начинками.
Попробуйте спред Med Spread.
Когда взрослые собираются на импровизированную встречу, это блюдо со средиземноморскими мотивами легко собрать вместе, и оно хорошо сочетается с бокалом вина. Достаньте оливки, сыры, орехи, свежие или сушеные фрукты, хумус (измельчите консервированный нут в кухонном комбайне) и разложите эту "пальчиковую" еду на сервировочном блюде. Добавьте питы или хлеб с корочкой, а также блюдо с розмарином и оливковым маслом для макания. "Это веселое и праздничное блюдо", - говорит доктор Базилиан.
