Из архива доктора
Баттернат - представитель семейства тыквенных (cucurbitaceae), куда входят тыквы и дыни, - родом из Западного полушария и, скорее всего, появился в Мексике. Когда-то баттернат называли "яблоком Бога", он ценился американскими индейцами, которые верили, что его семена повышают плодовитость.
Хотя этот грушевидный овощ, также известный как зимний сквош, появился на потребительском рынке только в 1944 году, он произвел большое впечатление, попав в супы и запеканки по всему миру. Он имеет сладковатый ореховый вкус и почти неотличим от тыквы - возможно, поэтому австралийцы называют его тыквой-баттернатом - и может быть заменен в большинстве рецептов, где используется тыква.
Но этот универсальный овощ богат не только вкусовыми возможностями: он также богат витамином А - в 1 чашке вареного кабачка содержится 457% рекомендуемой дневной нормы - и является хорошим источником клетчатки, калия и магния. И, как большинство овощей, он не содержит жиров, холестерина и натрия.
Ризотто из баттерната с грибами
Ингредиенты
1 фунт баттерната, очищенный и нарезанный кубиками (около 3 чашек)
5 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
1 ч.л. оливкового масла
? чашка мелко нарезанного лука
? чашка мелко нарезанного лука-шалота
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 ? чашки риса Арборио
1 чашка нарезанных грибов
? чашка сыра пармезан
2 ст. ложки сливочного масла
1 ч.л. соли, ? ч.л. черного перца
1-2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки или свежего шалфея (или и то, и другое)1. Разогрейте духовку до 475 °F. Выложите сквош на противень для желейных рулетов, смазанный кулинарным спреем. Обжаривайте сквош до мягкости, около 20-30 минут. Держать в тепле.
2. Нагрейте куриный бульон в большой кастрюле на медленном огне, поддерживая кипение жидкости на протяжении всего процесса приготовления.
3. В кастрюле с тяжелым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, лук-шалот и чеснок и готовьте до мягкости, около 5-6 минут.
4. Добавьте рис и перемешайте. Постепенно добавляйте куриный бульон по чашке за раз, постоянно помешивая, пока жидкость не впитается и ризотто не станет мягким, около 30 минут.
5. Обжарьте грибы на среднем огне в большой сковороде, смазанной кулинарным спреем, 5-7 минут. Отложите в сторону.
6. Когда ризотто станет мягким, добавьте сквош, грибы, сыр, масло, соль, перец, петрушку и шалфей.
На порцию: 251 калория, 8 г белка, 40 г углеводов, 6 г жира (2 г насыщенного жира), 11 мг холестерина, 2 г клетчатки, 100 мг натрия. Калории из жира 23%.
