Из архива доктора
Ничто не говорит о лете так, как кукуруза в початках - возможно, это связано с климатическими корнями овоща. Ученые считают, что жители центральной Мексики вывели кукурузу из дикой травы теосинте, по крайней мере, 7 000 лет назад. Известная также как маис, кукуруза со временем распространилась на север до юго-запада США и на юг до Перу. Колумб приобрел кукурузу у индейцев в Америке и привез ее в Испанию. Оттуда она распространилась в Западную Европу, а со временем и по всему миру; сегодня кукурузу выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды.
Сегодня культивируется множество сортов, но наиболее распространенными являются кремневая, зубчатая, сладкая и попкорн. Кукуруза питательна, она содержит клетчатку, которая помогает пищеварению, а также фолаты, тиамин, фосфор, витамин С и магний (около 10% от суточной нормы каждого из них). И просто ради интереса, прежде чем откусить початок на следующем барбекю, посмотрите на него повнимательнее: В среднем початке 800 зерен, расположенных в 16 рядов, с одной нитью шелка на каждое зерно.
Кукурузный салат с конфетти на гриле
На 8 порций
Ингредиенты
6 колосьев кукурузы
1 красный перец
2 перца халапео
кулинарный спрей
1 ч.л. оливкового масла
1 пучок (около шести стеблей) зеленого лука, измельчить
1 ст. ложка свежего сока лайма
2 ст. ложки свежего тимьяна или измельченного базилика или кинзы
1 ч.л. соли
перец по вкусу
Рекомендации
1. Подготовьте гриль.
2. Очистите, вымойте и высушите кукурузу и смажьте ее кулинарным спреем. Вымойте перец, нарежьте на четвертинки и смажьте кулинарным спреем.
3. Поместите кукурузу и перец на гриль на 10-15 минут, часто поворачивая, пока кукуруза слегка не подрумянится.
4. Срежьте зерна с початков кукурузы и нарежьте перец по размеру зерен кукурузы.
5. Соедините кукурузу, перец и остальные ингредиенты. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Охладите в течение 1 - 2 часов.
6. Подавать охлажденным или комнатной температуры поверх рыбы на гриле, в мягких кукурузных тортильях с мясом или рыбой, в качестве соуса с печеными чипсами или в качестве яркого гарнира.
На одну порцию: 107 калорий, 3 г белка, 24 г углеводов, 1 г жира (0 г насыщенного жира, 0 г трансжира), 0 мг холестерина, 3 г клетчатки, 297 мг натрия. Калории из жира: 11%.
