Из архива доктора
Легенда гласит, что кофе был открыт около 850 года нашей эры в Эфиопии козопасом, который заметил, что его животные стали необычайно оживленными после употребления ярко-красных ягод. Внутри этих ягод находились кофейные зерна, которые впоследствии отправились в глобальное путешествие. Сейчас, когда каждый год выпивается более 400 миллиардов чашек, кофе является самым популярным напитком в мире. Кофе изучается уже более ста лет и имеет ряд преимуществ для здоровья (а также некоторые риски). Ваша ежедневная чашка кофе может снизить риск развития диабета 2 типа, болезни Альцгеймера и других заболеваний. Он также содержит мощный заряд антиоксидантов. Фактически, американцы получают больше антиоксидантов из кофе, чем из любой другой пищи или напитка. (Хотите другие хорошие источники антиоксидантов? Их можно получить из артишоков, ежевики, черники, клюквы и картофеля, которые повышают иммунитет).
Всего две калории на 8-унцевую чашку (без сливок и сахара) и отсутствие жиров делают кофе вполне приемлемым способом укрепить здоровье. Но не переусердствуйте. Более 2-3 чашек в день могут повысить кровяное давление, особенно у людей с пограничными или высокими показателями.
Чили из трех зерен и кофе
На 8 порций
чашка оливкового масла
3 больших луковицы, измельчить
6 больших зубчиков чеснока, измельчить
? чашка порошка чили
? чашка молотого кумина
2 ст. ложки сушеных листьев орегано
2 28-узловые банки измельченных помидоров (в чистом виде)
2 ст. ложки мёда
1 чашка крепкого кофе
2 15-узловые банки черной фасоли, промытые, осушенные
2 15-узловые банки почечной фасоли, промытые и осушенные
1 15-уз. банка фасоли гарбанзо, промытая, осушенная
1 обжаренный красный перец, очищенный от семян и измельченный
1 чашка куриного бульона (можно заменить томатным соком или светлым пивом)
по 1 ч. л. соли, кайенского перца, молотой корицы
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на средне-высоком огне. Добавьте лук и жарьте до мягкости, около 8 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту.
Добавьте порошок чили, кумин и орегано. Готовьте 1 минуту.
Смешайте помидоры, мед и кофе. Добавьте слитую фасоль, красный перец, куриный бульон и оставшиеся специи. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-низкого и варите 60 минут без крышки или пока смесь не загустеет.
Если смесь слишком жидкая, используйте картофельную толкушку или погружной блендер, чтобы разбить часть фасоли для загустения чили.
По желанию: Посыпать нежирной сметаной, нарезанным авокадо, тертым нежирным сыром чеддер, нарезанным зеленым луком или перцем халапео.
На порцию: 403 калории, 19 г белка, 63 г углеводов, 8,5 г жира (1 г насыщенного жира), 1 мг холестерина, 15,5 г клетчатки, 1 824 мг натрия. Калории из жира: 19%.
