В этой рыбе нет ничего подозрительного!

10 лучших способов сделать морепродукты безопасными

Автор Элейн Мейджи, MPH, RD, Кэтлин М. Зельман, MPH, RD, LD Из архива доктора

Вы знаете, что рыба полезна для вас. В ней мало насыщенных жиров, она богата белком и содержит жирные кислоты омега-3, которые, как считается, делают всевозможные чудесные вещи для вашего организма - от защиты сердца до облегчения депрессии и успокоения артритных суставов. Считается, что употребление рыбы в целом снижает риск инфаркта и инсульта, а также улучшает работу мозга у младенцев. Более того, беременным женщинам важно употреблять морепродукты, поскольку некоторые питательные вещества, содержащиеся в них, важны для развития мозга плода.

Но вы читаете новости и не собираетесь налегать на рыбу, если она может быть загрязнена небезопасными уровнями ПХБ и ртути! Не бойтесь, клиника снижения веса "Доктор" поможет вам сориентироваться в этих рыбных водах. Читать дальше.

Все о ПХД

ПХБ, или полихлорированные бифенилы, использовались в качестве изоляторов в трансформаторах и были запрещены в 1970-х годах.

Плохие новости: Несмотря на запрет, ПХД по-прежнему присутствуют в окружающей среде и накапливаются в животном жире. Вы можете найти ПХД во многих местах - в говядине с высоким содержанием жира, молочных продуктах с высоким содержанием жира, коже курицы, жирной рыбе и более крупных, старых хищных рыбах.

Недавно лосось, выращенный на фермах, попал в новости, когда наблюдательная организация Environmental Working Group (EWG) провела исследование 10 филе лосося, выращенного на фермах, и обнаружила, что уровень ПХД в нем был в 16 раз выше, чем в свежем лососе, в 4 раза выше, чем в говядине, и в 3,4 раза выше, чем в других морепродуктах.

Но если вы думаете, что рыба занимает весь рынок ПХД, подумайте еще раз. В куриной грудке содержится примерно столько же, а в сливочном масле - в 2,5 раза больше ПХД, чем в выращенном лососе, согласно данным той же Экологической рабочей группы. По данным EPA, загрязнение ПХД также возможно при употреблении красного мяса, птицы, яиц и молочных продуктов.

А вот долгосрочная перспектива: Будущее для рыбы и ПХД выглядит более радужным. По словам Терри Трокселла, директора Управления по контролю за продуктами питания и молочными продуктами и напитками FDA, за последние 30 лет уровень содержания ПХБ в продуктах питания снизился на 90%.

Все о ртути

Ртуть - хорошо известный неврологический и почечный токсин. Она существует в окружающей среде в естественном виде, но большее ее количество попадает в воздух, землю и воду, когда мы сжигаем мусор, сбрасываем сточные воды на пахотные земли и когда наши заводы сжигают ископаемое топливо. Ртуть попала в рыбную часть пищевой цепочки, потому что она содержится в воде. Крупные рыбы, такие как щука, окунь и очень крупный тунец, содержат больше ртути, потому что они поедают более мелких рыб и почти сразу же наследуют запасы ртути этих рыб.

Плохие новости: Поскольку употребление рыбы, содержащей ртуть, может повредить нервную систему еще не родившихся детей и может представлять опасность для маленьких детей, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов написало рекомендацию для беременных женщин. Беременные женщины могут без опаски употреблять 12 унций приготовленной рыбы в неделю, при условии, что она относится к видам с низким содержанием ртути. В какой рыбе больше всего ртути? Акула, рыба-плитка, королевская макрель и рыба-меч возглавляют список.

Хорошие новости: Одна из самых популярных рыб - консервированный тунец - содержит меньше ртути, чем другие виды. Но на этом хорошие новости заканчиваются. Рабочая группа по охране окружающей среды советует беременным женщинам употреблять не более 6 унций (примерно одна банка) тунца в месяц - в основном потому, что эту рыбу так часто едят в Америке.

10 советов по безопасности рыбы

Как же применить эту информацию на практике? Следуйте этим 10 советам, чтобы убедиться, что потребление рыбы не превышает безопасные нормы:

• Употребление разнообразной рыбы и морепродуктов - разумный путь. Употребляя различные виды рыбы, вы распределяете риск потребления загрязнителей окружающей среды, которые могут содержаться в любом из этих видов. Если у вас есть выбор, старайтесь избегать крупных рыб, которые входят в список видов с высоким содержанием ртути: акула, рыба-плитка, королевская макрель и рыба-меч.

• Ешьте дикий или консервированный лосось вместо выращенного на фермах, когда у вас есть выбор, и старайтесь употреблять не более 8 унций выращенного лосося в месяц, говорится в недавнем докладе Экологической рабочей группы. (Но не думайте, что дикий лосось полностью свободен от ПХБ; его тоже следует употреблять в меру).

• Снимайте видимый жир с рыбы перед приготовлением (поскольку ПХБ накапливаются в рыбьем жире) и готовьте рыбу таким способом, чтобы жир стекал во время приготовления (гриль, запекание или жарка).

• Придерживайтесь вареных (не сырых) моллюсков, устриц, мидий, гребешков и других моллюсков. Эти рыбы, питающиеся фильтрами, могут переносить бактерии, вирусы или токсины, которые могут вызвать серьезные желудочно-кишечные расстройства, если их есть сырыми или не приготовленными. Устрицы и моллюски следует варить не менее 3 минут или готовить на пару в течение 4-6 минут, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы.

• Если вы большой поклонник суши (или если вам нравятся блюда сашими или севиче), убедитесь, что ресторан, в который вы идете, является надежным источником суши и что в сырых блюдах используется только рыба, обитающая в океане.

• Сырые морепродукты следует хранить хорошо охлажденными, при температуре холодильника, даже во время размораживания.

• Будьте особенно осторожны, чтобы сок сырой рыбы не загрязнил другие продукты, особенно те, которые едят сырыми. Всю посуду и поверхности, используемые для приготовления сырых морепродуктов, следует как можно скорее тщательно вымыть горячей мыльной водой.

• Помните, что FDA считает безопасным содержание ртути в рыбе до 1 части на миллион. В среднем, товары на американском рынке морепродуктов содержат менее 0,3 частей на миллион ртути.

• В десятку самых безопасных для здоровья рыб входят: консервированный тунец, креветки, минтай, лосось, треска, зубатка, моллюски, камбала, крабы и морские гребешки. По данным FDA, они обычно содержат менее 0,2 частей на миллион метилртути.

• Покупайте рыбу в рыбных магазинах, где продается много рыбы. Так вы с большей вероятностью получите рыбу, которая не сидела без дела слишком долго. И не бойтесь спрашивать у продавцов, какая рыба поступила сегодня. Осмотритесь. Если у прилавка с морепродуктами неприятный запах и он выглядит нечистым, скорее всего, рыба там не самая свежая. Покупка замороженной рыбы тоже хорошо работает. Просто положите ее сразу в морозилку, если не собираетесь есть ее в течение дня или двух. Если вы планируете приготовить рыбу в течение дня или двух, положите ее сразу в холодильник, чтобы она оттаяла (убедитесь, что она находится в контейнере, который не позволяет соку сырой рыбы капать на другие предметы в вашем холодильнике).

Сколько рыбы нужно есть?

FDA рекомендует употреблять только одну порцию в 7 унций в неделю крупной рыбы, такой как акула или рыба-меч, и не более 14 унций в неделю морепродуктов с более низким содержанием ртути.

Однако они предостерегают беременных женщин и женщин детородного возраста от употребления акулы, рыбы-меч, королевской макрели и рыбы-плитки, рекомендуя есть эти виды рыбы не чаще одного раза в месяц. Что касается других видов морепродуктов, то FDA считает безопасным количеством до 12 унций приготовленной рыбы в неделю.

Рабочая группа по охране окружающей среды советует беременным женщинам употреблять не более 6 унций тунца в месяц. Они советуют ограничить употребление фермерского лосося до 8 унций в месяц, а вместо него употреблять дикий или консервированный лосось.