Из архива врача
Сомневаетесь в углеводах? Вы не одиноки.
Бурный рост числа низкоуглеводных продуктов и даже специальных "одобренных Аткинсом" меню в продуктовых магазинах и ресторанах заставит даже итальянца дважды подумать о макаронах.
Почти 30 миллионов американцев сейчас считают углеводы благодаря популярности таких диет, как Аткинс, Южный пляж и Зона. Но миллионы других также становятся "знающими углеводы" или даже боятся углеводов и сокращают их количество - не потому, что хотят похудеть, а потому, что считают это полезным для здоровья.
Но стоит ли беспокоиться об углеводах обычным людям? Доктор попросил экспертов прояснить ситуацию с углеводами.
Низкоуглеводный - не значит низкокалорийный
Растущая популярность низкоуглеводных продуктов заставляет производителей стремиться удовлетворить спрос. Так, более 400 предприятий недавно собрались на первый в стране Саммит по низкоуглеводным продуктам в Денвере, чтобы обсудить способы извлечения прибыли из увлечения низкоуглеводными продуктами.
Но диетологи утверждают, что маркетинг низкоуглеводных продуктов опережает науку и создает углеводам плохую репутацию, которой они не заслуживают.
"Низкоуглеводные продукты стали новым обезжиренным продуктом и новой этикеткой "здоровье", - говорит Кит Айоб, доктор наук, диетолог, представитель Американской ассоциации диетологов, - и это так же неуместно, как и считать обезжиренный продукт этикеткой "здоровье", потому что это не дает полной картины".
К путанице добавляется еще и то, что, согласно FDA, не существует юридического определения того, что означает "низкоуглеводный". Любой продукт питания или напиток, на этикетке которого написано "низкоуглеводный", технически нарушает закон, но FDA, как правило, выдает нарушителям только предупредительное письмо.
Таким образом, любое определение низкоуглеводного, низкокалорийного или чисто углеводного продукта зависит исключительно от производителя.
Кэтлин Зельман, диетолог, директор по питанию Клиники снижения веса доктора, говорит, что это создает систему "покупатель должен остерегаться", когда речь идет о продуктах, которые называют себя низкоуглеводными.
"Производители используют эту терминологию, а на самом деле она ничего не значит", - говорит Зельман.
Но ясно одно: низкоуглеводный - не значит низкокалорийный. Углеводы и белки содержат примерно по 4 калории на грамм, а жиры - 9 калорий на грамм.
Это означает, что стейк с голубым сыром, который входит в меню T.G.I. Friday, одобренное Аткинсом, все равно содержит больше жира и калорий, чем сэндвич с курицей-гриль из обычного меню.
Айоб говорит, что его также беспокоит то, что имя Аткинса было продано и лицензировано и стало брендом.
"У меня есть некоторые опасения, когда они заявляют то-то и то-то, а на самом деле они имеют огромную денежную долю в том, чтобы их продукты и лицензии хорошо продавались", - говорит Айоб.
Сокращение углеводов не для всех
Хотя краткосрочные исследования показали, что низкоуглеводные диеты могут помочь людям сбросить вес, безопасность и эффективность этих диет в долгосрочной перспективе не доказана.
Однако эксперты говорят, что многие долгосрочные исследования показали, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров может повысить уровень холестерина и увеличить риск сердечных заболеваний.
В отличие от этого, хорошо сбалансированная диета, такая как диета DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension), которая включает углеводы, а также постное мясо, молочные продукты с низким содержанием жира и изобилие фруктов и овощей, как было доказано, помогает снизить кровяное давление и риск сердечных заболеваний.
"Контроль веса - это одно, а здоровье сердца - совсем другое", - говорит Айоб, который также является доцентом педиатрии в Медицинском колледже Альберта Эйнштейна в Нью-Йорке. "То, что может помочь вам сбросить лишний вес, может быть не полезно для вашего сердца".
Диетологи говорят, что дело не в том, является ли продукт низкоуглеводным, а в том, является ли он низкоуглеводным и с высоким содержанием насыщенных жиров. Продукты с высоким содержанием жира могут быть полезны для здоровья, конечно, в умеренных количествах. Например, в орехах много полезных для сердца мононенасыщенных жирных кислот и антиоксидантов.
Но продукты, рекламируемые как низкоуглеводные, часто могут содержать большое количество насыщенных жиров и калорий, поэтому при сравнении низкоуглеводных и обычных продуктов важно читать этикетку.
"Если в низкоуглеводном продукте больше насыщенных жиров, и они думают, что станут здоровее, они могут ошибаться", - говорит Айоб.
Будьте внимательны к углеводам
Зельман говорит, что если люди хотят питаться более здоровой пищей, есть лучшие способы, чем заказ бургера без булочки. Вместо этого, по ее словам, люди должны постепенно вносить изменения в свой рацион, которые улучшат качество углеводов, потребляемых ими.
Исследования показывают, что в последние годы американцы увеличили потребление углеводов, но Айоб говорит, что они не едят правильные углеводы.
"Они не едят намного больше фруктов. Они едят гораздо больше жидких калорий, таких как сладкие сокоподобные напитки и газировка", - говорит Айоб.
Айоб и Зельман считают, что более здоровая цель - не сокращать углеводы полностью, а увеличить количество "хороших" или сложных углеводов, содержащихся в цельном зерне, фруктах и овощах, и сократить количество "плохих" или простых углеводов, таких как сахар и обработанные злаки.
Некоторые шаги для достижения этой цели включают:
-
Ограничьте употребление конфет, печенья, кексов и подслащенных напитков, которые часто содержат не только много сахара, но и трансжиров, закупоривающих артерии.
-
Заменяйте простые углеводы на сложные, когда это возможно, например, переходите с белого на цельнозерновой пшеничный хлеб.
-
Контролируйте размер порций. Если вы едите макароны, добавьте к ним соус с низким содержанием жира и овощи, а не делайте макароны центральным блюдом.
Как и любая другая тенденция, эксперты предсказывают, что увлечение низкоуглеводными продуктами в конце концов угаснет и пройдет путь обезжиренного печенья. А пока что действуют все те же старые скучные советы по питанию: Ешьте сбалансированную пищу, которая включает разнообразные продукты, а не исключает целые группы продуктов, и если вы пытаетесь похудеть, сокращайте калории по всем пунктам.
"Мы впали в крайности, и теперь нам нужно перейти к более умеренной области", - говорит Айоб. "Это может быть менее сексуально, но, возможно, более полезно для здоровья".
