Из архива врача
Недавнее предупреждение правительства о некоторых видах упакованного свежего шпината заставляет людей беспокоиться о безопасности своих продуктов, особенно зелени и салата.
После вспышки инфекций, вызванных кишечной палочкой, Управление по контролю за продуктами и лекарствами рекомендовало потребителям не употреблять в пищу продукты, содержащие свежий шпинат производства Natural Selection Foods из Сан-Хуан-Баутиста, Калифорния, с кодом даты 1 октября 2006 года или ранее.
По всей видимости, конкретный штамм кишечной палочки, вызвавший эту вспышку, не может быть смыт. Однако другие виды шпината, зелени и салата-латука считаются безопасными для употребления - при условии, что они вымыты должным образом.
Боязнь заражения не должна мешать вам наслаждаться многочисленными полезными свойствами продуктов, говорит Дэвид Гротто, диетолог, представитель Американской ассоциации диетологов.
"Просто убедитесь, что вы соблюдаете правила безопасной обработки продуктов на своей кухне, и вы сможете продолжать наслаждаться всеми витаминами, минералами, клетчаткой и защищающими от болезней полезными свойствами всех продуктов, включая салаты и зелень", - говорит Гротто.
Но как убедиться, что вы соблюдаете эти безопасные процедуры? Доктор обратился к экспертам за советами по уходу и обработке свежих продуктов.
Советы по мытью продуктов
Помните, что продукты - это сырой продукт, выращенный в грязи, с которым работает множество людей, прежде чем он попадет на вашу кухню. Бактерии могут быть перенесены с остатками грязи или от любого человека, работающего с продуктами до и после их поступления в супермаркет.
Чтобы обеспечить безопасность продуктов, в том числе органических, важно хорошо их мыть, используя правильную технику, говорят эксперты. Лучше перестраховаться и мыть все продукты - даже бананы и дыни с жесткой кожурой - чтобы удалить грязь, пестициды и бактерии.
Многие люди не привыкли мыть дыни, но "сальмонелла на кожуре дыни может попасть на нож и заразить мякоть дыни, если вы ее не помоете", - говорит Гротто.
Из правила мытья есть одно исключение: пакетированные салатные смеси, которые предварительно вымыты, не нужно мыть повторно, говорит Фейст. Но если на упаковке салата не указано, что он вымыт - или если у вас есть сомнения - вымойте его еще раз.
Вот пять советов по правильной очистке и обработке свежих продуктов:
-
Мыть нужно не только продукты. Тщательно мойте руки теплой водой с мылом не менее 20 секунд до и после обработки продуктов. "Грязные руки - очень распространенный источник бактериального заражения", - говорит Фейст. "Мытье рук - одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать для снижения заболеваемости болезнями пищевого происхождения".
-
Мойте продукты под струей прохладной воды или с помощью распылительной насадки вашего крана.
-
Потрите продукты руками или почистите щеткой для овощей, чтобы удалить возможные бактерии во всех бороздках и щелях.
-
Не нужно использовать мыло или специальные растворы; лучшим средством является обычная прохладная вода. "Растворы, предназначенные для мытья продуктов, не показали никаких преимуществ в снижении количества патогенов на продуктах по сравнению с использованием прохладной проточной воды", - говорит Фейст.
-
Одним из потенциальных источников заражения является ваша собственная кухня. Ножи, разделочные доски, прилавки, тарелки и губки следует мыть водой с мылом, чтобы предотвратить загрязнение. "Губки остаются влажными и часто являются рассадником бактерий, поэтому мы рекомендуем использовать вместо губок чистые тканевые полотенца и часто их мыть", - говорит Фейст. Если вы предпочитаете губки, стирайте их часто, в посудомоечной или стиральной машине".
-
Скоропортящиеся фрукты и овощи (такие как клубника, салат, зелень и грибы) следует хранить в чистом холодильнике при температуре не ниже 40 градусов, рекомендует FDA. И всегда охлаждайте продукты, которые были куплены предварительно нарезанными или очищенными, чтобы сохранить их качество и безопасность.
Болезни пищевого происхождения
По словам Шелли Фейст, исполнительного директора Партнерства по образованию в области безопасности пищевых продуктов в Вашингтоне, несмотря на недавнюю историю со шпинатом, число заболеваний, передающихся через продукты питания, в целом снижается.
Мы начали кампанию "Fight Bac" 10 лет назад, чтобы проинформировать потребителей о том, как обеспечить безопасность продуктов питания в домашних условиях, и с тех пор мы наблюдаем снижение заболеваемости болезнями пищевого происхождения", - говорит она.
Это не означает, что болезни пищевого происхождения все еще не являются серьезной проблемой. По оценкам Центров по контролю заболеваний, ежегодно 76 миллионов человек заболевают, более 300 000 госпитализируются и около 5000 умирают от болезней пищевого происхождения.
Наибольшему риску подвергаются "маленькие дети, беременные женщины, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой", например, страдающие хроническими заболеваниями, говорит Фейст, чья некоммерческая группа занимается просвещением потребителей в вопросах безопасного обращения с продуктами питания.
Хотя все продукты подвержены бактериальному заражению, салат-латук, по-видимому, особенно уязвим. В ответ на повторяющиеся вспышки кишечной палочки, связанные с латуком, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США в начале этого года разработало Инициативу по безопасности латука, цель которой - оценить практику безопасности в отрасли и быстро оповестить потребителей в случае возникновения проблемы. После недавней вспышки эта инициатива была распространена на шпинат.
