Разогрейте духовку до 375F. Покройте большой лист для выпечки кулинарным спреем или застелите пергаментной бумагой или антипригарным ковриком для выпечки.

Приготовить сахарную пудру: Измельчите 1/2 стакана сахарного песка и 1 столовую ложку апельсиновой цедры в кухонном комбайне до полного смешивания. Переложите в неглубокую посуду и отставьте в сторону.

Приготовить тесто для печенья: Измельчите овсяные хлопья в блендере до состояния мелкого порошка, 1-2 минуты, по мере необходимости счищая с поверхности.

Взбейте масло и 1/3 стакана сахарного песка в большой миске электрическим миксером на средне-высокой скорости в течение 5 минут. Добавьте коричневый сахар и 2 столовые ложки апельсиновой цедры и взбивайте еще 2 минуты. Добавьте патоку, яблочное пюре, яичный желток, ваниль, пищевую соду, корицу, имбирь, гвоздику, специи, перец и соль; взбивайте на средне-высоких оборотах до получения однородной массы, около 30 секунд, по мере необходимости вытирая миску и взбивалку.

Включите миксер на средний уровень и медленно добавьте молотые овсяные хлопья. Поскребите миску; при включенном миксере медленно добавьте цельнозерновую муку (тесто будет в меру липким).

Слегка округлив столовую ложку теста, скатайте шарики, затем обваляйте их в сахаре (при необходимости смочите пальцы, чтобы они не прилипали). Из-за цедры смесь будет слегка влажной и будет комковаться; слегка смахните излишки, чтобы на печенье остался лишь тонкий слой. Выложите печенье на расстоянии около 1 дюйма друг от друга на подготовленный лист для выпечки.

Выпекайте печенье партиями до тех пор, пока края не оформятся и верхушки не потрескаются, но центры все еще мягкие и пухлые, около 10 минут.

Дайте печенью остыть на листе для выпечки в течение 8 минут. Подавайте теплым или остудите на решетке.