Взбейте муку, кукурузную муку, сахар, пекарский порошок и соль в большой миске. Добавьте сливочный сыр и масло и перемешайте пальцами до образования крошки. Влейте молоко по 1 столовой ложке за раз и перемешайте вилкой, пока тесто не соберется в единое целое, но все еще будет немного крошиться. Вымесите несколько раз в миске, затем переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите еще несколько раз, пока тесто не соберется вместе. Разделите пополам и придайте форму двух дисков. Заверните в полиэтилен и положите в холодильник до охлаждения, минимум на 30 минут или до 2 дней.

Соедините ананас и консервы в небольшой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне и варите, часто помешивая, до образования сиропа, 12-15 минут. Разомните ананас в пюре с помощью картофелемялки или вилки. Снимите с огня, добавьте панировочные сухари и корицу.

Разогрейте духовку до 350F. Покройте лист для выпечки кулинарным спреем.

На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг толщиной 1/8 дюйма. Вырежьте круги из теста с помощью 3-дюймового круглого резака для печенья. Повторите с оставшимся тестом, по мере необходимости раскатывая обрезки, чтобы получилось 24 круга.

Положите 1 чайную ложку ананасовой начинки в центр каждого круга. Сложите пополам, прижмите края друг к другу и обожмите вилкой. Выложите на подготовленный лист для выпечки.

Выпекайте эмпанадитас до золотистого цвета, 12-15 минут. Переложите на решетку и дайте немного остыть. Подавайте теплыми или при комнатной температуре, посыпав по желанию кондитерским сахаром.