Взбейте в большой миске цельнозерновую муку, цельнозерновую муку, 2 столовые ложки сахара, соль и пекарский порошок. Нарежьте сливочное масло на небольшие кусочки и быстро вотрите их пальцами в сухие ингредиенты, пока они не станут меньше, но все еще будут видны. Добавьте масло и взбейте вилкой до однородности. Взбейте воду и яичный желток в небольшой миске. Добавьте в мучную смесь и перемешайте, пока она не начнет собираться вместе. Вымесите тесто руками в миске несколько раз, пока оно не сформируется в шар. Разделите тесто пополам и придайте ему форму 5-дюймовых дисков. Заверните каждый в полиэтилен и положите в холодильник минимум на 1 час.

Разогрейте духовку до 400F. Смажьте противень размером 9 на 13 дюймов кулинарным спреем и выстелите дно и бока пергаментной бумагой.

Соедините яблоки, оставшиеся 3/4 стакана сахара и корицу в большой миске.

Раскатайте одну порцию теста между листами пергамента или вощеной бумаги в прямоугольник размером 9 на 13 дюймов. Отделите верхний лист и переверните тесто на подготовленную сковороду. Снимите оставшуюся бумагу. Подрежьте тесто, чтобы оно покрывало только дно сковороды. Равномерно распределите яблочную начинку по тесту. С помощью пергамента или вощеной бумаги раскатайте оставшееся тесто, переверните его на начинку и обрежьте края, чтобы оно только покрыло начинку. Взбейте яичный белок в миске до образования пены и равномерно нанесите его кисточкой на верхний корж. При желании слегка посыпьте корж дополнительным сахаром.

Выпекайте до золотисто-коричневого цвета и образования пузырьков, 40-45 минут. Дайте остыть по крайней мере 1 час, прежде чем разрезать на 12 квадратов.