Жареная индейка в рассоле
Социальная сеть Поделиться Бар Pin
Рецепт доктора от EatingWell.com
-
Время подготовки
1 час 10 минут
-
Общее время
3 дня 3 часа
основные моменты рецепта
-
Низкий уровень натрия
-
Низкое содержание насыщенных жиров
-
Низкое содержание углеводов/низкий ГИ
-
Низкокалорийный
-
Без глютена
Информация о питании
Готовит: 10 порций, плюс остатки
-
Калории 147
-
Жир 4 г
-
Насыщенный жир 1 г
-
Моножир 1 г
-
Холестерин 65 мг
-
Углеводы 0 г
-
Пищевые волокна 0 г
-
Белок 25 г
-
Натрий 96 мг
-
Сахара 0 г
-
Калий 253 мг
Большая индейка настолько эффектна, что вряд ли нужно что-то делать для ее украшения. Но засолка может стать тем дополнительным штрихом, который сделает ее такой сочной и ароматной, что вы будете вспоминать о ней долгие годы. Тушение индейки занимает 3 дня, так что вам придется подготовиться заранее, но длительное время тушения окупится потрясающим вкусом. Убедитесь, что вы начали с полностью натуральной птицы без добавления воды и раствора натрия. (Рецепт адаптирован у Элис Уотерс).
Инструкции
Доведите до кипения 1 галлон воды в большой нереактивной кастрюле, которая вместит индейку и поместится в вашем холодильнике (см. совет). Размешайте сахар и соль до полного растворения. Выключите огонь. Добавьте морковь, лук, лук-порей, сельдерей, лавровый лист, перец горошком, кориандр, красный молотый перец, семена фенхеля, анис и тимьян. Добавьте оставшиеся 2 галлона воды. Поместите индейку в рассол и при необходимости прижмите ее тарелкой, чтобы она оставалась под поверхностью. Охладите в течение 72 часов.
?
Разогрейте духовку до 425F.
?
Выньте индейку из рассола, очистите от остатков рассола и дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут (рассол выбросьте). Заправьте кончики крыльев под индейку. Свяжите ножки кухонной бечевкой. Поместите индейку на решетку для запекания, установленную в большом противне для запекания.
?
Обжаривайте индейку, пока кожа не начнет подрумяниваться, около 40 минут. Используйте веточку розмарина для смазывания индейки маслом. Уменьшите температуру духовки до 350 и продолжайте запекать индейку, поливая маслом примерно каждые 30 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не касаясь кости, не достигнет 165F, еще 1-1 1/2 часа, в зависимости от размера индейки. Если кожа начинает темнеть слишком сильно, накройте ее фольгой.
?
Осторожно перенесите индейку на большую чистую разделочную доску; дайте ей отдохнуть, неплотно прикрыв фольгой, в течение 20 минут, после чего снимите бечевку и приступайте к разделке.
Советы
Совет: Если у вас нет достаточно большой кастрюли, чтобы вместить индейку и 3 галлона жидкости для рассола, доведите до кипения 1 галлон воды в меньшей кастрюле, добавьте ароматизаторы (шаг 1), затем перелейте рассол в чистое большое ведро или средний холодильник (достаточно маленький, чтобы поместиться в холодильник). Добавьте оставшиеся 2 галлона воды и индейку. Чтобы поместить индейку для рассола в холодильник, возможно, придется снять полку или две.
