Итальянские мидии и паста
Социальная сеть Поделиться Бар Pin
Рецепт доктора с сайта EatingWell.com
-
Время подготовки
40 минут
-
Общее время
40 минут
основные моменты рецепта
-
Высокое содержание клетчатки
-
Низкое содержание насыщенных жиров
-
Низкий уровень холестерина
-
Низкий уровень натрия
Информация о питании
Составляет: 4 порции
-
Калории 471
-
Жир 17 г
-
Насыщенные жиры 3 г
-
Моножир 11 г
-
Холестерин 24 мг
-
Углеводы 56 г
-
Диетические волокна 9 г
-
Белок 20 г
-
Натрий 452 мг
-
Сахара 3 г
-
Калий 610 мг
Это сочетание мидий с большим количеством чеснока, петрушки, шафрана и белого вина было навеяно венецианским супом zuppa de peoci, который обычно подается с нарезанным сухариком. Здесь мы подаем его на пасту. Для более элегантной презентации вы можете извлечь мидии из раковин перед подачей, но опять же, кто хочет быть элегантным? Приятного аппетита!
Инструкции
Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Отварите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и переложите их в большую миску для подачи. Накройте, чтобы сохранить тепло.
Тем временем разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, пока он не начнет окрашиваться, 2-3 минуты. Осторожно добавьте измельченные помидоры и шафран с жидкостью для замачивания (смесь может разбрызгиваться) и доведите до кипения. Готовьте, часто помешивая, до легкого загустения, около 5 минут.
Тем временем доведите мидии и вино до кипения в голландской печи (или другой большой кастрюле) на сильном огне. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите, пока мидии не откроются, от 4 до 6 минут. Переложите мидии в большую миску (нераскрывшиеся мидии выбросьте).
Процедите бульон из мидий через мелкое сито в томатный соус. Добавьте красный молотый перец и варите на среднем огне в течение 1 минуты. Приправьте солью и перцем. Вылейте примерно половину соуса на пасту и перемешайте. Разделите пасту на 4 миски, сверху выложите мидии и полейте их оставшимся соусом. Подавайте, посыпав петрушкой и лимонной цедрой.
Советы
Примечание: Высушенные рыльца растения Crocus sativus, шафрана придают аромат и золотистый цвет различным блюдам ближневосточной, африканской и европейской кухни. Перед добавлением в блюдо замочите его в небольшом количестве воды, вина или бульона примерно на 30 минут, чтобы раскрыть его восхитительный аромат. Найти его можно в отделе специй в супермаркетах, магазинах для гурманов или на сайте tienda.com. В герметичном контейнере он будет храниться несколько лет. Советы: Чтобы очистить мидии, хорошенько промойте их под холодной проточной водой и с помощью жесткой щетки удалите с раковины все ракушки и песок. Выбрасывайте мидий с разбитыми раковинами или тех, чьи раковины остаются открытыми после легкого постукивания по ним. Удалите все волокнистые бороды, которые могут быть зажаты между раковинами; бороды большинства культивируемых мидий уже удалены. Терка-микроплан - это отличный кухонный прибор, который, кажется, специально создан для натирания цедры цитрусовых. Изначально она была разработана как инструмент для обработки дерева (так называемый столярный рашпиль). Его острые как бритва края без труда сбривают цедру и облегчают процесс снятия горькой белой сердцевины фрукта. Это подходящий инструмент, когда вам нужна пушистая, очень тонкая цедра цитрусовых. Традиционные кухонные терки тоже можно использовать для снятия цедры с цитрусовых, но они имеют тенденцию разрывать и измельчать цедру, что дает несколько более комковатый, влажный результат.
