Добавьте кумин, перец горошком и кориандр или семена кориандра в небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Перемешайте и готовьте, пока специи не поджарятся и не станут очень ароматными (несколько минут). Готовьте еще 5 минут, затем добавьте в блендер, кофемолку, кофемолку для специй или небольшой кухонный комбайн. Добавьте в небольшую миску и перемешайте с сахаром и солью. Натрите смесью специй всю внешнюю сторону свиного жаркого и положите его в пластиковый пакет размером с галлон.

Добавьте ингредиенты для маринада в 4 чашки и перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

Перелейте маринад в полиэтиленовый пакет, удалите лишний воздух и положите пакет с жарким в миску среднего размера. Охладите в холодильнике в течение ночи.

Включите гриль или разогрейте духовку до 450F. Выньте свиное жаркое из маринада и, если используете духовку, поместите его на решетку в небольшой противень. Запекайте 25 минут. Уменьшите температуру до 300F и продолжайте запекать еще около 40 минут (при использовании термометра для мяса он должен показывать около 155F, когда его вставляют в центр свиного жаркого). Если вы готовите на гриле, используйте непрямой огонь и снимайте, когда термометр для мяса покажет 155-158F.

Положите свиное жаркое на сервировочное блюдо и дайте отдохнуть в течение 10 минут. Нарежьте жаркое ломтиками той толщины, которую вы предпочитаете.