Разогрейте духовку до 400F.

Соедините в миске сушеные грибы и горячую воду. Хорошо перемешайте и дайте постоять 30 минут. Процедите жидкость через сито, застеленное бумажным полотенцем, и отставьте в сторону. Мелко нарежьте грибы.

Тем временем очистите баклажаны от кожуры, при желании разрежьте пополам вдоль. Обильно смажьте срезанные стороны 2 столовыми ложками масла. Положите баклажаны на лист для выпечки с бортиками, срезом вниз, и обжаривайте до готовности, около 25 минут. Дайте постоять, пока не остынут. Нарежьте на 1-дюймовые кубики и переложите в 4-квартальную (или большую) медленноварку.

Тем временем разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до размягчения, от 3 до 6 минут. Добавьте чеснок, орегано, палочку корицы, соль, перец, лавровый лист и нарезанные грибы; готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте жидкость для замачивания грибов и нут. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, в течение 5 минут. Переложить в медленноварку и перемешать с баклажанами.

Накройте крышкой и готовьте, пока нут не станет очень нежным, около 4 часов на высокой мощности или 7-8 часов на низкой мощности. Удалите палочку корицы и лавровый лист. Добавьте помидоры и петрушку. Вариант: 3 чашки оставшегося рагу превратите в баклажаны и нут, запеченные с пастой. Разогрейте духовку до 350F. Смажьте 8-дюймовую квадратную форму (или аналогичную форму на 2 квадрата) спреем для выпечки. Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Приготовьте 8 унций фузилли из цельнозерновой муки в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и промойте. Соедините 1/2 чашки сухих цельнозерновых панировочных сухарей (см. примечание) и 1 столовую ложку оливкового масла в небольшой миске. В большой миске смешайте макароны с 3 чашками тушеного мяса, 1 чашкой раскрошенного сыра фета, 1/4 чашки рубленой свежей мяты (или базилика) и 2 столовыми ложками лимонного сока. Выложите смесь в подготовленную форму для выпечки. Сверху посыпьте смесью хлебных крошек. Запекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 30 минут. Посыпьте 1/4 чашки рубленой свежей мяты (или базилика).