Разогрейте духовку до 400F.

Сотрите лишнюю кожицу с головок чеснока, не отделяя зубчики, и срежьте примерно 1/2 дюйма от верхушки. Положите каждую головку на квадрат фольги (срезанной стороной вверх). Сбрызните каждую головку 1 столовой ложкой воды и скрепите края фольги вместе, чтобы получился пакет. Запекайте до тех пор, пока гвоздика не станет очень мягкой, 40-50 минут. Разверните и дайте немного остыть. Выдавите гвоздику из кожицы в небольшую миску; отложите в сторону.

Разогрейте масло в сотейнике на медленном огне. Добавьте лук-шалот и готовьте до размягчения, 1-2 минуты. Добавьте майоран и дробленый красный перец; готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-высокого и готовьте, пока смесь не уменьшится до 1/4 стакана, от 10 до 14 минут (вино почти выпарится). Уменьшите огонь до низкого; добавьте оставшийся сок моллюсков и жареный чеснок и взбейте до однородности. Добавьте моллюсков и 1/4 чашки петрушки; осторожно прогрейте на слабом огне. Держите соус теплым.

Отварите макароны в большой кастрюле кипящей подсоленной воды до мягкости, 8-10 минут или в соответствии с указаниями на упаковке.

Тем временем приготовьте гремолату: соедините 1/4 чашки петрушки, лимонную цедру и зубчик чеснока; хорошо перемешайте.

Слейте воду с макарон и переложите их в большую теплую сервировочную миску. Размешайте лимонный сок и масло в соусе из моллюсков и вылейте на пасту. Аккуратно перемешайте, затем посыпьте сверху гремолатой. Подавайте сразу же, украсив дольками лимона.