Разогрейте духовку до 400F.

Разомните чеснок и соль в пасту в небольшой миске с помощью обратной стороны ложки. Добавьте перец и тимьян.

Острым ножом удалите лишний жир с курицы. Просушите внутренности бумажным полотенцем. Пальцами ослабьте кожу на грудке и бедрах, чтобы получились карманы, стараясь не порвать кожу. Натрите чесночной смесью мясо грудки и бедер.

Нагрейте масло и 1 чайную ложку сливочного масла в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и готовьте, часто поворачивая, до образования румяной корочки со всех сторон, около 10 минут.

Перенесите противень в духовку и запекайте курицу до тех пор, пока внутренняя температура в самой толстой части бедра не достигнет 165F, от 50 минут до 1 часа. Перенесите курицу на чистую разделочную доску; накройте фольгой.

Тем временем в небольшой миске смешайте оставшуюся 1 чайную ложку сливочного масла и муку до образования пасты. Поставьте сковороду (будьте осторожны, ручка будет горячей) на средне-высокий огонь. Добавьте бульон и доведите до кипения, помешивая, чтобы соскрести все подрумянившиеся кусочки. Постепенно вводите мучную пасту с маслом по несколько кусочков за раз, пока соус не загустеет, около 8 минут. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут, чтобы жир поднялся наверх. Снимите жир ложкой. Разделайте курицу и подавайте с подливкой. При желании украсьте петрушкой.