Разогрейте духовку до 350F.

Слегка смажьте небольшую сковороду для запекания или огнеупорное блюдо спреем с оливковым маслом. Отложите в сторону.

В небольшой миске смешайте кумин, корицу, соль, черный перец, специи, чесночный порошок и перец чипотле.

Равномерно натрите свинину оливковым маслом. Затем равномерно натрите смесью специй, пока она не будет покрыта. Плотно накройте пластиковой пленкой. Охладите в течение 15 минут.

Тем временем в небольшой миске соедините мед, чеснок и острый перечный соус. Взбейте, чтобы перемешать. Отложите в сторону.

Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средне-высокий огонь, пока она не нагреется настолько, что вода не будет шипеть на ней. Рукавицей ненадолго снимите сковороду с огня, чтобы слегка смазать ее оливковым маслом. Положите свинину на сковороду. Готовьте по 1 минуте с каждой стороны или до образования румяной корочки со всех сторон.

Перенесите на подготовленную сковороду. С помощью кисточки для смазывания равномерно смажьте свинину оставшейся медовой смесью. Запекайте вырезку в духовке в течение 16-18 минут или пока термометр, вставленный в центр, не достигнет 160F, а соки не потекут прозрачными.

Выньте из духовки. Плотно накройте свинину алюминиевой фольгой. Дайте постоять 10 минут. Перенесите свинину на разделочную доску. Держа нож под углом 45, нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте сразу же.