Приготовить корж: Соедините 3/4 чашки орехов (или овсяных хлопьев), цельнозерновую муку, цельнозерновую муку, сахар и соль в кухонном комбайне; измельчите орехи до мелкого помола. Добавьте сливочное масло и взбейте до однородной массы.

Взбейте яйцо, масло, 1 чайную ложку ванили и миндальный экстракт в небольшой миске. При работающем двигателе добавьте смесь в кухонный комбайн. Обрабатывайте, затем пульсируйте, при необходимости соскабливая со стенок, пока смесь не начнет собираться в комки, 30-45 секунд (она будет выглядеть рассыпчатой). Отмерьте 1/2 стакана смеси и соедините в миске с оставшимися 1/4 стакана измельченных орехов (или овсяных хлопьев). Отложите для начинки.

Разогрейте духовку до 400F. Щедро смажьте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов кулинарным спреем.

Приготовить фруктовую начинку и собрать батончики: Соедините 4 стакана яблок, сидр (или апельсиновый сок), сахар и кукурузный крахмал в большой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет очень густой, от 4 до 5 минут. Добавьте оставшиеся 2 чашки яблок, корицу и 1 чайную ложку ванили.

Перенесите тесто в подготовленную форму для выпечки. Равномерно распределите его и плотно прижмите ко дну, чтобы получился корж. Выложите фруктовую начинку на корж. Посыпьте начинку оставшимся топпингом.

Выпекайте батончики в течение 15 минут. Уменьшите температуру в духовке до 350 и выпекайте еще 25-30 минут, пока корж и начинка не станут слегка коричневыми. Дайте полностью остыть, прежде чем разрезать на батончики, не менее 1 1/2 часов.