12 простых хаков для более здоровой выпечки

1 / 12

Найдите инжир, чтобы снизить содержание жира и сахара

Инжир - это нечто большее, чем инжир из Ньютона и инжирный пудинг, о котором говорится в рождественской песне. В инжире больше клетчатки и больше минералов, чем в любом другом домашнем фрукте, включая кальций, железо и калий. Замочите 8 унций свежего инжира в воде, чтобы он размяк. Пюрируйте с 1/4 - 1/3 стакана воды до однородности. Замените до половины жира в рецепте, чтобы сократить или заменить сахар.

Проведите пальцем вперед 2 / 12

Заменитель сахара 2: финики

Финики обладают теми же преимуществами, что и инжир, а также являются натуральным сахарозаменителем. Растолките 1 стакан фиников без косточек с 1/2-1 стаканом горячей воды, чтобы получилась густая паста. Этой смесью можно заменить до половины сахара, указанного в рецепте. Поскольку это не сахар, вам придется поэкспериментировать, чтобы добиться нужной консистенции. Финики также отлично сочетаются с булочками и кексами. Порубите их в тесто, чтобы добавить изюминку. Вы даже можете добавлять их в салаты.

Проведите пальцем для продвижения 3 / 12

Сократите количество жира с помощью авокадо

Сливочное пюре из авокадо - отличная замена жирному сливочному маслу, и оно гораздо полезнее для вас. Это веганское средство для снижения уровня холестерина может сделать вашу выпечку менее рассыпчатой. Очистите акокадо, очистите его от кожуры и измельчите до состояния пюре. Чтобы они не подрумянились, добавьте 2 чайные ложки лимонного сока на каждую чашку. Замените 3/4 - 1 чашку на чашку жира в вашем рецепте. В авокадо больше воды, чем в сливочном масле, поэтому вам может понадобиться снизить температуру духовки на 25% и выпекать немного дольше.

Проведите пальцем, чтобы перейти к просмотру 4 / 12

Какао-напитки: Предварительная шоколадная крошка

Проведите пальцем для продвижения 5 / 12

Как выбрать муку

Мало кто спорит с тем, что мука из цельного зерна и бобовых лучше, чем рафинированная белая мука. Процесс рафинирования лишает муку большей части клетчатки и питательных веществ. Питательные вещества добавляются обратно, но не полезная клетчатка. Но не стоит сразу выбрасывать муку. Разные виды муки дают разный результат. Попробуйте взять четверть чашки цельнозерновой муки на 3/4 чашки белой, а не всю чашку белой. Пробуйте, пока не добьетесь нужного соотношения.

Проведите пальцем для продвижения вперед 6 / 12

Удерживайте клейковину: Используйте овсяную муку

Для приготовления безглютеновых или низкоглютеновых блюд выбирайте овсяную муку. Она придает больше сладости и аромата печенью, кексам и коржам. Ее нелегко заменить в рецептах, где требуется глютен, например, в дрожжевом хлебе. Да и текстура может получиться немного рассыпчатой или жевательной. Но есть и другой способ борьбы с глютеном: Используйте овсяную муку для 1/4 части муки в вашем рецепте. Добавьте еще немного дрожжей, чтобы хлеб поднялся.

Проведите пальцем вперед 7 / 12

Черная фасоль для лучшего пирожного

Замените часть жира в рецепте на пюре из черной фасоли, и ваши вкусовые рецепторы не останутся равнодушными. Этот неожиданный ингредиент также привнесет клетчатку, калий и белок в ваши пирожные и шоколадные торты. Для приготовления блюд более светлого цвета попробуйте фасоль каннеллини или нут (бобы гарбанзо). ?

Проведите пальцем для продвижения 8 / 12

Порошок арахисового масла

Получите аппетитный вкус арахисового масла без большого количества жира с помощью порошка арахисового масла. Он изготавливается путем отжима большей части масел из жареного арахиса и мелкого помола. Проверьте разницу:

Сливочное арахисовое масло? (2 столовые ложки): 190 калорий, 16 г жира (2,5 г жиров), 7 г белка.

Порошок арахисового масла? (2 столовые ложки): 50 калорий, 1,5 г жира (0 г насыщенного), 6 г белка

Это простой заменитель для вашей выпечки. Замените порошок на 1/3 муки.

Проведите пальцем для продвижения 9 / 12

Заменители яиц

Хотите снизить уровень холестерина или есть больше растительной пищи? Вместо яиц используйте семена чиа или льняную муку. При выпечке эти заменители не дают такой разрыхлитель (объем и пышность), как яйца. Чтобы это исправить, добавьте в рецепт от 1/4 до 1/2 чайной ложки пекарского порошка или соды. Для получения правильного сочетания может потребоваться несколько проб и ошибок, но начните с этого:

1 яйцо = около 2 чайных ложек семян чиа + 1/4 стакана воды (дать постоять 5 минут)

1 яйцо = примерно 1 столовая ложка коричневой или золотой льняной муки + 3 столовые ложки воды (дайте настояться в течение 5 минут)

Проведите пальцем для продвижения вперед 10 / 12

Перейти на греческий (йогурт, то есть)

Добавляйте в кексы и быстрый хлеб густой, сливочный греческий йогурт вместо жирного масла. Цельномолочный или обезжиренный йогурт вкуснее и полезнее для вас. В нем много белка и меньше сахара, чем в обычном йогурте. Но вы можете использовать 2%, чтобы сократить количество жира, если хотите. (Держитесь подальше от обезжиренного. Текстура и вкус не будут правильными). Поменяйте жиры местами в равных количествах. Затем добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды на чашку йогурта.

Проведите пальцем вперед 11 / 12

Смягчите сахар с помощью выпаренного молока

Когда наступает время тыквенного пирога, не утихают споры о том, что лучше - выпаренное или сгущенное молоко. Одно можно сказать точно: Выпаренное молоко обладает богатой текстурой без слишком сладкого сахара. Чаще всего выпаренное молоко делают из 2%, но вы можете использовать молоко любой жирности. Чтобы сделать DIY, подогрейте 2 1/4 стакана молока и осторожно кипятите его, чтобы уменьшить до 1 стакана. Вы даже можете обойтись без молока, используя миндальное, овсяное или соевое молоко.

Проведите пальцем вперед 12 / 12

Добавьте специй

Сократите количество сахара в рецепте вдвое (или на 1/3, если вы не хотите заходить так далеко). Просто удвойте количество специй. Если по рецепту требуется 1 чайная ложка корицы, добавьте 2. То же самое сделайте с ванильным экстрактом. Повеселитесь и поиграйте с другими специями, такими как пряность, гвоздика или мускатный орех, а также с экстрактами, например, миндальным. Все они усиливают сладость.

Проведите пальцем, чтобы продвинуться

Далее

Заголовок следующего слайд-шоу

Пропустить объявление 1 / 12 Пропустить объявление

Sources | Medically Reviewed on 10/23/2019 Reviewed by Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD on October 23, 2019

ИЗОБРАЖЕНИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) nitrub / Getty Images

2) robynmac / Getty Images

3) BigNazik / Getty Images

4) pamela_d_mcadams / Getty Images

5) a_namenko / Getty Images

6) rezkrr / Getty Images

7) nata_vkusidey / Getty Images

8) Reka Biro-Horvath / Unsplash

9) m-chin / Getty Images

10) Magone / Getty Images

11) KarpenkovDenis / Getty Images

12) По часовой стрелке слева направо: etienne voss / Getty Images, suti / Getty Images, Quasarphoto / Getty Images, Dmitrii Ivanov / Getty Images