Подорожники - это вид фруктов, похожих на свой родственник, банан, но более крупных. Иногда их называют зелеными бананами.
У подорожника твердая мякоть внутри и толстая кожура. Кожура может быть более жесткой, чем у бананов, поэтому вам, возможно, придется срезать ее ножом.
Происхождение подорожника
Подорожник родом из Юго-Восточной Азии. Но его выращивают в больших количествах в Центральной Америке, на Карибских островах, в Южной Америке и Африке.
Каковы на вкус подорожники?
Подорожники крахмалистые - они не такие сладкие, как бананы. По мере созревания в них может образовываться больше сахаров, поэтому их мякоть становится слаще.
Во многих странах подорожник готовят и едят в качестве гарнира или в тушеном виде, как рис или картофель.
Разновидности подорожника
Подорожник может иметь зеленую, желтую или почерневшую кожуру. Зеленый подорожник твердый, как картофель. В них больше крахмала, чем в желтых подорожниках.
Желтые подорожники мягче, слаще и немного крахмалистее. Очень спелые подорожники имеют темно-желтую мякоть.
Пищевой профиль порции подорожника
В 100-граммовой порции подорожника (около 3,5 унций) содержится:
-
122 калории
-
0,4 грамма жира
-
32 грамма углеводов
-
1,3 грамма белка
В одной порции содержится 31% дневной нормы витамина С и 23% витамина А - антиоксидантов. В них есть немного витамина К, а также витамины группы В, такие как рибофлавин, тиамин и пиридоксин.
Подорожник содержит небольшое количество железа, 3% от дневной нормы, и 2,3 грамма пищевых волокон.
Польза подорожника для здоровья
Зеленый подорожник является хорошим источником резистентного крахмала - вида пищевых волокон, которые помогают чувствовать себя сытым, не повышают уровень сахара в крови и питают полезные бактерии, поддерживающие здоровье кишечника. Желтые подорожники также могут быть хорошим источником магния, калия и клетчатки, хотя в них не так много устойчивого крахмала, как в зеленых подорожниках.
Диабет: В Нигерии люди используют подорожник как естественный способ борьбы с диабетом. Некоторые исследования показывают, что они могут оказывать гипогликемическое действие, или помогать контролировать уровень сахара в крови, особенно недозрелые подорожники. Клетчатка, содержащаяся в подорожнике, может помочь вашему уровню сахара в крови оставаться стабильным дольше.
Контроль веса: Подорожник богат одним из видов клетчатки, которая помогает дольше чувствовать себя сытым. Это может помочь вам контролировать свой вес, если вы страдаете избыточным весом или ожирением.
Запоры: Богатые клетчаткой плоды подорожника могут также помочь вам поддерживать регулярный режим питания, если у вас время от времени случаются запоры.
Высокое кровяное давление: Подорожник также богат калием. Это питательное вещество может помочь при повышенном кровяном давлении, поскольку оно противостоит натрию, содержащемуся в вашем рационе.
Риски
Подорожники полезны для здоровья. Но они становятся менее полезными, если вы готовите их с большим количеством масла, жира или сахара. Продукты с высоким содержанием жира, соли или сахара могут повысить риск увеличения веса, диабета, сердечных заболеваний или рака.
В развивающихся странах многие люди перемалывают подорожник в муку и пекут из него закуски или уличную еду. Но если фрукты или мука хранятся или обрабатываются неправильно, эти лакомства могут выглядеть аппетитно, но могут стать причиной вашей болезни.
Как готовить, есть и безопасно хранить подорожник
Подорожник почти всегда готовят и подают в качестве крахмалистого гарнира. Их также можно добавлять в супы или тушеные блюда. Чипсы из подорожника - популярная жареная закуска.
Мофонго - популярное в Пуэрто-Рико гарнирное блюдо из пюре жареных подорожников. Его часто подают со свининой.
Для приготовления менее жирного блюда очистите и нарежьте зеленый подорожник на кусочки, затем варите его в течение 20-30 минут с щепоткой соли. После того как они будут готовы, сбрызните их оливковым маслом или сделайте из них пюре.
Желтые платаны более спелые, мягкие и сладкие, чем зеленые. Обрежьте жесткие концы, затем заверните их в фольгу и запекайте в духовке при температуре 350 градусов в течение 20 минут.
В Индии люди нарезают кожуру подорожника и жарят ее в виде чипсов или измельчают и пекут печенье с высоким содержанием клетчатки.
Храните подорожник при комнатной температуре и берегите его от солнечного света. Не кладите их в холодильник. Они будут созревать медленно. Если вы хотите, чтобы они созрели быстрее, положите их в бумажный мешок. Не используйте пластиковый пакет. В нем задерживается влага, и подорожники начинают гнить.
