Сложите баранину в компактную, относительно однородную форму. (Если баранина находится в безопасном для духовки мешке с сеткой, который используется в большинстве супермаркетов, удалите мешок; большая часть внешней корочки отпадет, если вы удалите его после запекания). Перевяжите примерно в 5 местах кухонной бечевкой; закрепите ее. Сделайте в мясе 4-6 проколов глубиной около 1/4 дюйма. Положите жаркое в неглубокую кастрюлю.

Приготовить маринад: Соедините в блендере йогурт, 2/3 чашки имбиря, чеснок, палочки корицы, перец горошком и соль. Пюрируйте, соскабливая по мере необходимости, чтобы получилась слегка крупитчатая паста, приправленная специями.

Вылейте маринад на баранину и вмассируйте его в мясо, обязательно вдавливая его в проколы. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или до 24 часов.

Разогрейте духовку до 425oF. Застелите противень фольгой, установите в него решетку для запекания и сбрызните кулинарным спреем. Пока духовка нагревается, дайте баранине постоять при комнатной температуре.

Переложите ягненка на подготовленную решетку. (Сохраните оставшийся маринад). Добавьте 1 стакан горячей воды в сковороду для запекания. Обжаривайте баранину в течение 15 минут. Смажьте оставшимся маринадом.

Уменьшите температуру в духовке до 325. Продолжайте запекать до тех пор, пока термометр, вставленный в центр жаркого, не покажет 135oF (для средней прожарки), еще 1 3/4 - 2 1/4 часа.

Приготовить кускус: Примерно за 20 минут до готовности баранины разогрейте 2 столовые ложки масла в большой антипригарной сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте болгарский перец и 1/4 чашки имбиря и готовьте, помешивая, в течение 2 минут. Добавьте кускус, соль и перец; готовьте, помешивая, пока кускус слегка не поджарится, от 3 до 5 минут. Добавьте капусту и бульон (или воду); кастрюля будет заполнена. Накройте крышкой, уменьшите огонь до низкого и варите, помешивая один или два раза, пока жидкость не впитается, а кускус не станет нежным, 12-15 минут. Взбить вилкой и выложить смесь на большое сервировочное блюдо.

Дайте мясу отдохнуть на чистой разделочной доске в течение 10 минут. Отрежьте жилы, нарежьте баранину ломтиками толщиной 1/2 дюйма и выложите на блюдо с кускусом.